Эффективность использования про - пребиотических препаратов «ПКД» и «Биотек» в составе рационов для свиней (стр. 7 )

Использование в рационах откармливаемого молодняка комплекса «Биотек» не повлияло на выход туши, долю в туши мышечной, жировой и костной тканей, индекс постности, мясности и толщину шпика.

Очевидно, ожидать каких-либо изменений в формировании туши и составляющих ее тканей, при практически одинаковой живой массе при убое, равном количестве потребленного животными корма и наличия в нем питательных веществ и элементов питания вряд ли следует.

Вместе с тем, экспериментальными исследованиями установлено, что в длиннейшей мышце спины животных, получавших в составе рациона про - пребиотический препарат «Биотек» была снижена на 0,84% доля жира при небольшом (0,46%) повышении количества белка.

Мясо длиннейшей мышцы спины товарных свиней опытной группы обладало лучшей на 1,37% влагоудерживающей способностью, при хорошей в обеих группах гидратационной способности.

Концентрация ионов водорода (рН) в мясе подопытных животных находилась в пределах 5,7-5,8 ед., что соответствовало хорошему его качеству, но водородный показатель мяса животных опытной группы был на 1,75% большим.

Белково-качественный показатель, обусловленный отношением биологического маркера фонда аминокислот – триптофана, к представляющему класс соединительно-тканевых (неполноценных) белков –оксипролина, мяса длиннейшей мышцы спины у животных обеих групп находился на достаточно высоком (7,78 - 8,03) уровне.

11. Качественные показатели длиннейшей мышцы спины свиней

Показатели	Г Р У П П Ы	+ к контролю
контрольная	опытная
Химические
Влага, %	73,92	74,28	+0,36
Жир, %	3,16	2,32	-0,84
Зола, %	1,06	1,02	+0,03
Белок, %	21,92	22,38	+0,46
Физико-химические
Влагосвязывающая способность, %	53,03	54,40	+1,37
рН, ед.	5,70	5,80	+1,75 *
Мраморность, %	7,00	7,00	0,00
Триптофан, мг %	404,10	405,30	+0,30
Оксипролин, мг %	51,97	50,45	-3,00
БКП	7,78	8,03	+3,21
Площадь «мышечного глазка», см2	36,96	37,75	+2,14 *

* - %

Удачное сочетание комбикорма СК-6 с про - пребиотическим комплексом «Биотек», положительно влияющим на аминокислотное формирование мышечной ткани, позволило на 3,2% увеличить белково-качественный показатель мясной продукции.

Мясо свиней откормленных с использованием про - пребиотического комплекса «Биотек» сравнено с требованиями Европейского стандарта (таблица 12).

12. Мясные и физико-химические показатели качества мяса

подопытного откармливаемого молодняка свиней

№	Показатели	Г Р У П П Ы	Требова-ния Евро-пейского стандарта
конт-рольная	опытная
1.	Предубойная масса, кг	104,0	105	до 110
2.	Длина полутуши, см	97,6	98,8	до 100
3.	Выход мышечной ткани, %	58,4	58,6	свыше 60
4.	Площадь «мышечного глазка», см2	36,9	37,8	выше 35
5.	Индекс постности (в целом по туше)	2,0	2,0	от 2,3
6.	Масса бескостной спинно-поясничной (филейной) части	-	-	более 3,5
7.	Доля внутримышечного жира, %	3,16	2,32	от 1 до 5,5
8.	Сохранность красного цвета в течение, дней	12	12	минимум 10
9.	Органолептические характерис- тики (цвет, вкус, аромат, консистенция)	хорошие	хорошие	хорошие
10.	Нежность в наиболее ценных отрубах, балл	-	-	до 9,5
11.	Сочность в наиболее ценных отрубах, балл	-	-	до 8,5
12.	Показатель, рН	5,7	5,8	5,3-5,8
13.	Влагоемкость мяса, %	53,0	54,4	от 50
14.	Доля мяса PSE в спинно-пояс-ничном отрубе и окороке, %	0	0	10-18
15.	Белково-качественный показатель	7,8	8,0	7-9
16.	Средняя толщина шпика, мм	28,0	28,0	-
17.	Температура плавления	42,0	42,0	-

Можно отметить, что только выход мышечной ткани и индекс постности (в целом по туше) не отвечали требованиям Европейского стандарта. Подопытные животные по генетическому типу были ближе к мясо-сальному, чем к мясному направлению продуктивности, на что указывает средняя толщина шпика. Важно отметить отсутствие в мясе животных показателя PSE, доля которого в Европейском стандарте находится на уровне 10-18%.