Минеральные вещества (стр. 2 )

Естественные источники: рыба, молоко, яйца, свекла, хлеб, овес, морепродукты, а также растения, выращенные на богатых йодом почвах.

Суточная потребность - 100-200 мкг.

Особые указания. Некоторые продукты блокируют поступление йода в щитовидную железу, если их употреблять сырыми в больших количествах. Это капуста, персики, груши, шпинат и репа.

Хром

Хром - это микроэлемент, участвующий в метаболизме глюкозы липидов, регуляции выработки инсулина. Низкий уровень хрома в организме может ассоциироваться с болезнью сердца. Он играет большую роль в синтезе холестерина, жиров и белков.

Суточная потребность в хроме - 50-200 мг (для всех возрастов), его добавки в разных формах могут снизить уровень холестерина в крови. Хром помогает стабилизировать уровень сахара в крови, нормализует обмен веществ.

Естественные источники: овощи, бобовые, крупы, хлеб из муки грубого помола, пиво, дрожжи, печень, яйца, картофель, цыплята, кукуруза и кукурузное масло, хвощ, солодка, крапива, овес, котовник, петрушка, красный клевер.

Цинк

Цинк играет важную роль в функционировании простаты и росте органов воспроизводства. Он необходим для синтеза белка и образования коллагена. Предупреждает появление свободных радикалов.

Распределение в организме человека: общее количество цинка составляет 1400 - 2400 мг, т. е. в 2 раза ниже содержания железа, в 10-15 раз выше содержания меди и в 100 раз больше количества марганца. Высокая концентрация цинка находится в гипофизе, поджелудочной железе, сетчатке глаза, половых железах, печени, скелете, ногтях, волосах.

В крови цинк находится, главным образом, в эритроцитах - до 80%, а внутри клеток - в ядре и митохондриях. В костной ткани содержится до 20% всего цинка; при этом скорость включения цинка в костную ткань выше, чем у кальция, в костях цинк удерживается гораздо прочнее, чем в мягких тканях.

Что касается биохимического значения цинка, этот микроэлемент играет очень важную биохимическую роль в организме. Цинк является элементом молекулярной структуры более 80 известных энзимов и участвует в регуляции активности более чем 200 ферментных систем. Он входит в состав ряда важнейших ферментов, гормонов и витаминов, т. е. обеспечивая основные жизненные процессы в клетках, органах и тканях:

кроветворение; регуляцию деления клеток; синтез нуклеиновых кислот (ДНК и РНК); регуляцию Т-клеточного иммунитета; синтез пищеварительных ферментов; синтез инсулина поджелудочной железы; синтез полового гормона тестостерона; синтез белков - печенью; образование белков памяти в ЦНС; рост волос и ногтей; рост и развитие организма; процессы регенерации (заживление) кожи; формирование коллагеновых волокон (прочность кожи и сосудов); окислительно-восстановительные реакции; энергетический обмен клеток.

Суточная потребность цинка в организме 3-15 мг. В стандартном суточном пищевом рационе содержится около 11-13 мг цинка. При этом, согласно экспериментальным данным, в пищеварительном тракте всасывается около половины принимаемого количества цинка (т. е. 5-6 мг),

Цинк выводится, главным образом, с калом - до 10 мг, мочой -0.5 мг и потом - до 2 мг. В сильную жару, вследствие усиленного потоотделения, потери цинка могут увеличиваться в 3-5 раз.

Риск возникновения заболеваний крови, нарушений роста и полового созревания более высок у детей, находящихся на искусственном вскармливании.

Цинк гораздо лучше всасывается из продуктов животного происхождения, чем из растений. Дело в том, что растительные белки в большом количестве содержат фитиновую кислоту и ее соли, в то время как животные белки кислоту не содержат.

Фитиновая кислота в тонкой кишке способна образовывать нерастворимые комплексы с ионами кальция, магния и цинка. Из-за них эти микроэлементы не всасываются. Избыточное количество кальция и фосфора также тормозит всасывание цинка из кишечника.

Естественные источники: сыр, печень говяжья, телятина, орехи грецкие, семена тыквы, подсолнечника, креветки, соя, грибы, хлеб ржаной, устрицы и другие морские организмы, спирулина, люцерна, корень лопуха, одуванчик, крапива, петрушка, шиповник, фенхель, ромашка, перец.

Клинические признаки нарушения обмена цинка.

Недостаточность цинка в пищевом рационе вызывает ряд глубоких нарушений в организме человека;

резкую задержку роста (карликовость); нарушения формирования кожных покровов: чрезмерную сухость и ранимость кожи, склонность к аллергическим поражениям, экземе, различные сыпи на лице и конечностях, изъявления кожи; нарушения волосяного покрова (редкие волосы, раннее облысение) и заболевания ногтей; снижение устойчивости внимания и кратковременной памяти; различные расстройства половой функции, приводящие к бездетности (главным образом, из-за атрофии половых желез у мужчин, недоразвитости половых органов); простатит и аденому предстательной железы; преждевременные роды и рождение ослабленных, маловесных детей; поражения головного мозга: психические расстройства (апатия, депрессия, спутанность сознания, усиление симптомов шизофрении, эпилепсии), неврологические нарушения (потеря вкусовых ощущений, нарушение слуха и зрения); нарушения свертываемости крови (склонность к кровотечениям); анемии гемолитического характера (малокровие вследствие укороченной продолжительности жизни красных кровяных клеток - эритроцитов); анемии пластические (малокровие вследствие недостаточного образования эритроцитов); снижение иммунного статуса (за счет падения количества иммунных клеток - лимфоцитов).

Норма дневного приема цинка - 15 мг для мужчин, 12 мг для женщин. В случае заболевания - до 25 мг.

Лица, которые требуют дополнительного приема цинка: вегетарианцы; люди старше 55 лет; дети дошкольного возраста, не получающие адекватного питания; больные, страдающие тяжелыми хроническими заболеваниями; лица, употребляющие алкоголь и наркотики; при длительных стрессах; недавно перенесшие хирургические операции, травмы, ожоги; длительное время принимающие мочегонные; страдающие хронической диареей.

При длительном приеме цинка должен назначаться прием по 2-3 мг меди в день.

Железо

Самая главная функция железа - производство гемоглобин снабжение кислородом красных кровяных телец. Железо является основой клеточного дыхания и играет огромн роль в процессах обмена веществ и поддержании здоровья человек

Железодефицитные состояния встречаются чрезвычайно часто среди всего населения земного шара, и недостаточность железа вполне справедливо можно отнести к числу наиболее распространенных нутрициональных дефицитов.

Анемия признана одной из ведущих проблем мирового здравоохранения, затрагивающих преимущественно наиболее уязвимую часть населения - женщин репродуктивного возраста и детей ранних лет жизни. Согласно анализу результатов эпидемиологических исследований Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ. 1998), в мире более половины населения (3.85 млрд.) страдают железодефицитной анемией, требующей больше затрат, чем какая-либо другая болезнь, за исключением туберкулеза. Более чем у 1/3 женщин репродуктивного возраста и 2/5 детей ранних лет жизни диагностируется анемия.

В организме человека содержится около 5000 мг железа, которое распределено крайне неравномерно. Выделяют 3 "депо" железа:

1. До 80% общего количества железа содержится в гемоглобине циркулирующих эритроцитов, помогая этим красным клеткам крови периодически связывать то кислород (в легких), то углекислый газ (в тканях).

2. Кроме этого основного фонда железа, существует меньший фонд в клетках мышц, где железо входит в состав клеточного миоглобина (дыхательный пигмент мышц). А также в печени и селезенке, где идет непрерывный процесс разрушения старых эритроцитов и "вымывание" из них железа гемоглобина.

3. На все экстренные случаи имеется "расходный" запас с относительно постоянным запасом железа. Это железо ферритина (крупная молекула белка, которая либо связывает железо при его избытке, либо отдает тканям при дефиците).

Что касается биохимического значения, то именно этот микроэлемент избран природой для выполнения одной из самых важных функций организма - процесса дыхания.

Железо входит в состав дыхательных пигментов, в том числе гемоглобина и миоглобина; участвует в процессах связывания и переноса кислорода к тканям и углекислоты от тканей к легким; стимулирует функцию кроветворных органов.

Этот микроэлемент входит в состав многих ферментов и белков, контролирующих: обмен холестерина; обезвреживание ядовитых веществ печенью; кроветворение; синтез ДНК; качество иммунного ответа на вирусную или бактериальную инфекцию; окислительно-восстановительные реакции; энергетический обмен клеток; реакции образования свободных радикалов в тканях организма.

Обмен железа в здоровом организме

Суточная потребность 10-18 мг. Поступление железа с пищевым рационом "европейского" типа составляет от 9 до 20 мг в сутки на человека. При этом у пожилых людей отмечается его уменьшение, а у детей с возрастом повышается и зависит от объема потребляемой пищи.

Содержание железа в питьевой воде ничтожно мало. Основной источник железа - пища, в которой оно содержится в форме различных комплексов. В растительных продуктах, например, это непрочные комплексы с органическими кислотами, углеводами и растительными белками. В животных продуктах железо входит в состав гемоглобина крови и миоглобина мышц, ферритина (белковый комплекс, запасающий железо организма), гемосидерина печени и селезенки (железоперерабатывающий белок).

При обычном для нас "европейском" рационе питания происходит усвоение 3% железа, содержащегося в пище. Имеются существенные половые и возрастные различия в его усвояемости.

Известно, что у женщин железа из пищи всасывается в 4 раза больше, чем у мужчин. У детей до 1 года усваивается до 70% железа пищи, до 10 лет - 10%, у взрослых - 3%, а у пожилых - еще меньше.

Некоторые компоненты пищи существенно влияют на качество усвоения железа организмом.

Всасыванию железа из кишечника способствуют кальций, двухвалентное железо, алкоголь, аскорбиновая кислота, соляная кислота (компонент желудочного сока), некоторые аминокислоты (цистеин, метионин).