Минеральные вещества (стр. 4 )

Таким образом, баланс фосфора в организме среднего человека следующий: общее количество ~ 780 г, в скелете - 700 г, в мышцах -50 г, в тканевых жидкостях и органах - 30 г, суточное поступление с пищей и жидкостями - 1,2-1,4 г.

Биохимическое значение фосфора

Фосфор совершенно необходим для жизни, так как играет значительную роль в энергообмене. Академик назвал фосфор "элементом жизни и мысли".

Главная функция фосфора связана с ростом и поддержанием целостности костной ткани и зубов.

Остальной фосфор находится в мягких тканях, где участвует во многих анаболических (создающих структуры) и катаболических (разрушающих структуры) реакциях:

в образовании высокоэнергетических соединений (например, АТФ); в формировании структуры РНК; входит в состав фосфолипидов, которые играют важную роль в образовании клеточных мембран и регуляции их проницаемости; служит предшественником в синтезе генетически важных соединений, в частности ДНК; участвует в создании буферной емкости жидкостей и клеток тела; в формировании костной ткани; участвует в трансмембранном транспорте веществ; подкисляет мочу и снижает вероятность образования почечных камней.

Дополнительный прием фосфора, в первую очередь, необходим принимающим чрезмерные дозы антацидов; больным гиператиреозом страдающим болезнью печени; больным алкоголизмом; лицам, принимающим малокалорийную пищу; страдающим длительными хроничекими болезнями.

Обмен фосфора в здоровом организме

Суточная потребность 1000-2000 мг. Человек ежедневно потребляет 1050 мг кальция и 2940 мг фосфора. При этом основное количество фосфора поступает с молоком и мясом (по 550 мг), мясом домашней птицы (380 мг), рыбой (350 мг), мукой (270 мг), хлебом (205 мг), овощами (140 мг).

Вследствие того, что женщины потребляют пищи меньше, они получают меньше и фосфора (в среднем 1200-1300 мг).

При искусственном вскармливании ребенок получает фосфора в 5 раз больше младенца, находящегося на грудном вскармливании. Из всего принятого с пищей фосфора всасывается не более 70%. Исключением является фосфор рыбы, который всасывается в кишечнике почти полностью.

Половина всосавшегося фосфора откладывается в костях. Его количество обратно пропорционально содержанию кальция в пище, поскольку эти элементы образуют нерастворимые соли фосфора. Однако жиры, витамин Д, фитин и его производные усиливают всасывание фосфора, которое главным образом происходит в начальных отделах тонкого кишечника.

Во время роста зубы и кости нуждаются в особенно больших количествах кальция и фосфора. Соотношение между кальцием и фосфором в костях равно 2:1. Концентрация фосфора в плазме крови, в противоположность кальцию, изменяется с возрастом, диетой и гормональным состоянием. У взрослых она составляет 2,5-4,3 мг/100 мл, а у детей - 5,0-6,0 мг/100 мл.

В состав костей фосфор входит в виде фосфата кальция. Зубная эмаль - это тоже соединение фосфора. С мочой выводится 60-65% поступившего фосфора.

Клинические признаки нарушения обмена фосфора.

При потреблении пищи с низким содержанием кальция, но высоким содержанием фосфора и фитиновой кислоты, из-за резкого снижения всасываемости железа из кишечника, может развиться железо-дефицитная анемия.

Имеются сообщения о фосфорном истощении у больных, которые длительное время принимали невсасывающиеся антацидные (понижающие кислотность желудочного сока) препараты: алмагель, маалокс, фосфолюгель и др. Эти лекарства нарушают всасывание фосфора в желудочно-кишечном тракте, что приводит к гипофосфатемии (повышенное содержание кальция в крови из-за вымывания его из костей). При этом у людей отмечались потеря аппетита, общая слабость, боли в костях, а иногда - нарушение психики. При высоком содержании фосфора нарушается всасывание магния и, следовательно, увеличивается потребность организма в магнии для предотвращения обызвествления почек, аорты и других мягких тканей. Естественные источники фосфора.

Наиболее богаты фосфором икра осетровых (594 мг на 100 г продукта), фасоль (504 мг), желток яйца (470 мг), сыры (390-460 мг), говяжья печень (316 мг), овсяная (322 мг) и гречневая (297 мг) крупы, какао, грецкие орехи, тыква.

Селен

Распределение в организме

У человека основные количества селена обнаруживаются в мышцах (до 5000 мкг), печени (до 1200 мкг), крови (до 1100 мкг) и легких (до 180 мкг).

Биохимическое и биологическое значение селена.

О роли селена, как важного биоэлемента, свидетельствуют следующие наблюдения:

1. В микроколичествах он содержится практически во всех тканях организма, за исключением жировой;

2. Профилактический прием его в пище предохраняет печень, кожу и мышечную ткань от токсических повреждений ядохимикатами, свободными радикалами, радиоактивным излучением,

3. Участвует в передаче фотосигналов сетчатки глаз и в процессе светоощущения;

4. Проявляет сродство к хорошо известному антиоксиданту и витамину Е;

5. Является мощным иммуномодулятором и канцеростатическим агентом (трансформирует активность иммунной системы таким образом, что тормозит скорость развития опухолевой ткани);

6. Входит как структурный компонент в состав антиокислительных ферментов (глутатионредуктаза, пероксидаза и др.), стоящих на страже мембран клеток от повреждений свободными радикалами.

7. Обеспечивает защиту и подвижность сперматозоидов.

Селен способен снизить заболеваемость почти на 40% и уменьшить смертность от рака на 50%.

Оптимальные потребности в селене

Суточная потребность 50-200 мкг.

Для человека весом 70 кг (среднестатистический человек) потери селена ежедневно составляют около 150 мкг: экскреция с мочой - 50 мкг, калом - 20 мкг, потом - 80 мкг, волосами - 0,3 мкг. Хорошо известно о соотношении корреляции между высоким содержанием селена в рационе и низкой смертностью от рака.

Нормальное поступление селена - 150-200 мкг (0,15-0,2 мг) в сутки.

Превышение этой дозы в 100 раз способно вызвать токсический эффект, уменьшение дозы в 4-5 раз вызывает симптомы недостаточности селена. Для ослабленных людей, а также подвергающихся токсическому воздействию тяжелых металлов, дозу рекомендуют повышать до 300 мг в сутки.

Селен хорошо всасывается из желудочно-кишечного тракта. При приеме растительной пищи его всасывается до 60-80%. При употреблении продуктов животного происхождения - только 8,5-25% (из-за трудности расщепления соединений селена с животными белками).

Клинические признаки нарушения обмена селена.

Селен в природе присутствует неоднородно. В местах биогеохимических зон с низким его содержанием в почвах выявлены различные массовые заболевания сельскохозяйственных животных, например, 6е-ломышечная болезнь новорожденных и молодняка (ягнята, поросята, телята).

У человека недостаточность селена проявляется следующими признаками:

ускорением старения, снижением иммунитета, развитием новообразований;

резким снижением работоспособности (физической и умственной);

быстрым развитием профессиональных заболеваний у лиц, работающих на вредных производствах (пары или воздушные взвеси, содержащие ртуть, свинец, кадмий, бензол и др.);

снижением клеточного и гуморального иммунитета, частые простудные или кожные гнойничковые заболевания;

медленная регенерация (заживление ран) после травм, порезов или изъязвлений;

повышенная склонность к заболеваниям печени;

нарушение зрения (остроты, аккомодации и др. проявления);

возникновение половой слабости, импотенции, бесплодия;

изменением сосудов печени, почек, сердца, желудка, кишечника и др. органов.

Естественные источники селена

Селен содержится во многих пищевых продуктах, особенно морских (морская капуста, гребешки, устрицы, креветки). Высокие концентрации селена обнаружены в печени, почках, а также в крупах (овсяной, гречневой), оливковом масле, маслинах, кокосе, бобовых, свином жире.

Кулинарная обработка снижает содержание селена до 78%, низкокалорийное питание с недостатком белков способствует развитию дефицита селена. Активность селена повышается в присутствии другого антиоксиданта - витамина Е.

Кальций

Кальций входит в состав скелета, зубов, ногтей, волос, т. е. является основным компонентом костной ткани.

Биохимическое значение кальция

Катион кальция является важнейшим регулятором обменных процессов и функций клеток:

формирование костной ткани;

влияет на свертываемость крови; влияет на проницаемость клеточных мембран; активизирует кальциевые каналы; входит в состав молекул-переносчиков, транспортирующих питательные вещества внутрь клетки из внеклеточной жидкости; активизирует ряд жизненно важных ферментов, отвечающих за свертываемость крови, участвующих в образовании молекул АТФ; поддерживает тонус сосудов за счет влияния на тонус гладких мышц, расположенных в стенках сосудов; контролирует сокращение и расслабление скелетной мускулатуры; ослабляет аллергические реакции за счет повышения резистентности (прочности) сосудов; является антагонистом Na, способствует выведению солей тяжелых металлов и радионуклидов; мощный антистрессор.

Обмен кальция в здоровом организме

Суточные потребности в кальции изменяются с возрастом:

Дети 1-5 лет 800-900 мг

Дети 6-7 лет 1000-1200 мг

Большинство взрослых 800 мг

Беременные женщины 1000 мг

Кормящие женщины 1500 мг

Усвоение кальция организмом человека предопределяется его ионизацией и зависит от содержания в продуктах питания растительных кислот, витамина Д и жиров. Витамин Д способствует усвоению кальция, а жиры - препятствуют.

В связи с этим усваивается только 20-30% от принятого общего количества кальция. При такой низкой биодоступности трудно удовлетворить организм человека в ежедневной потребности кальция.

Клинические признаки нарушения обмена кальция.

Недостаточность кальция проявляется самыми разнообразными симптомами:

нарушение роста у детей; рахитические изменения пропорций черепа вследствие размягчения костей ("башенный" череп, угловатый, с нависшими надбровьями и глубоко посаженными глазами и т. д.); уплощение костей таза с изменением его поперечных размеров, что в будущем может иметь роковые последствия для рожающих женщин и их детей (из-за затрудненного прохождения головки ребенка через родовые пути); искривление позвоночника, костей нижних конечностей (О-образные или Х-образные ноги); высокая потливость, раздраженность детей, раннее облысение, тусклый цвет волос; склонность кожи к аллергическим сыпям; нарушенный рост зубов, раннее разрушение эмали; плохая свертываемость крови, склонность к длительным кровотечениям; множественные синяки на теле вследствие кровотечений из капилляров тканей; склонность к судорожным реакциям, мышечным судорогам; у лиц пожилого возраста - склонность к переломам костей, у молодых лиц - склонность к судорогам икроножных мышц; частые запоры.

Клиническое значение кальция: