Минеральные вещества (стр. 3 )

Белки животного происхождения также способствуют его всасыванию: прибавление всего 50 г мяса к овощам усиливает усвояемость овощного железа в 2 раза, а при добавлении 100 г рыбы - в 3 раза и возрастает в 5 раз при дополнительном введении фруктов, богатых аскорбиновой кислотой.

В желудке аскорбиновая кислота образует растворимые комплексы железа, которые потом легко всасываются в 12-ти перстной кишке. Недостаток меди в пище негативно влияет на всасывание железа в организме.

А вот фосфор, фитин, трехвалентное железо, пониженная кислотность затрудняют всасывание железа. Употребление чая приводит отчетливому уменьшению всасывания железа из хлеба, смешанной пищи, мяса. В основе этого лежит связывание железа пищи танином чая (танины обуславливают вяжущий эффект), с формированием нерастворимого комплекса железо-танин.

Железо мяса всасывается на 40-50%, а железо рыбы - только на 10%. Наиболее легко всасывается железо печени животных.

Человек теряет железо разными путями. С мочой теряется незначительная часть - только 1% суточной потери. На долю тонкого кишечника, имеющего достаточно быстрый обмен клеточного фонда железа и большую поверхность, приходится до 90% общих потерь железа (5% с отмирающими эпителиальными клетками, 85% с калом).

Потери железа также происходят в менструальный период у женщин - до 5-8%. Кроме того, его потеря в небольших количествах происходит при слущивании эпителия кожи, с ногтями, волосами, потом.

В нашем организме железо совершает постоянный кругооборот. Разрушаясь в печени и селезенке, старые эритроциты отдают до 25 мг железа в сутки, из которых 90% всасывается назад и утилизируется при рождении новых молодых эритроцитов, а 10% теряется и пополняется за счет пищи.

Клинические признаки нарушения обмена железа.

Дефицит железа в организме характеризуется различной симптоматикой:

анемией (малокровием); извращениями в питании (дети, например, пытаются есть мел, песок, почву); высокой утомляемостью; ухудшением способности к обучению; головокружением и обморочными состояниями; снижением Т-лимфоцитов и иммунитета; увеличением частоты респираторных и кишечных инфекций; изменением слизистой носоглотки и эпителия, пищеварительного канала; повышенной зябкостью (вследствие снижения температуры тела); снижением физической и умственной работоспособности из-за мышечной слабости и потерей выносливости; понижением функции щитовидной железы; деформацией ногтей; изменением характера поверхности языка и вкусовых ощущений; неврологическими расстройствами (появление вспыльчивости, неуравновешенности характера, плаксивости, неясных мигрирующих болей по всему телу).

Чаще всего недостаток железа отмечается в следующих случаях: при несбалансированном питании (избытке мучной пищи); у недоношенных детей; женщин детородного периода; детей, находящихся на искусственном вскармливании; девочек в подростковом периоде; быстро растущих детей; пожилых людей; больных, подверженных хроническим кровопотерям (желудочно-кишечные кровотечения, затяжные или обильные месячные и т. д.).

Пищевые источники железа

Рекомендуемые нормы потребления железа с пищей для мужчин - 10 мг, для женщин - 15 мг, так как оно плохо усваивается (обычно на уровне 10-20%). Наилучшее всасывание железа достигается при одновременном приеме витамина С. Железо и медь обладают синергическим действием.

В организме пациентов, страдающих хронической почечной недостаточностью, ревматоидным артритом, железо может аккумулироваться в опасных количествах (гемосидероз).

Продолжительный прием высоких доз может вызвать гемохроматоз (нарушение запасов железа), приводящий к бронзовой болезни, диабету, поражению печени, импотенции и проблемам с сердцем.

Ранние признаки передозировки: диарея с кровью, сильная тошнота, боли в животе, рвота с кровью.

Поздние признаки: слабость, коллапс, бледность, посинение губ, ногтей, поверхностное дыхание, кома, слабое сердцебиение.

Избыток железа повышает риск раковых заболеваний и ишемической болезни сердца.

Всасывание железа ухудшают молоко, сыр, яйца, чай, кофе, шпинат, отруби, цельнозерновой хлеб.

Высоким содержанием железа характеризуются: фасоль, овсяная и гречневая крупы, зелень петрушки, белокочанная капуста, сушеные фрукты (абрикосы, груши, яблоки), говяжья печень, мидии, грибы, какао, сезам, тимьян, яичный желток, корень лопуха, люцерна, красный перец, цикорий, лимонник, ламинария, хвощ, крапива, солома овса, подорожник, мята перечная, одуванчик, плоды шиповника.

Кремний

Среднее содержание кремния от массы земной коры составляет 29.5% (второе место после кислорода - 47%). Ещё отметил: "Никакой организм не может жить без кремния". Да и современные ученые склоняются к тому, что именно кремний лежит в основе энергоинформационного обмена в космосе и на Земле. Именно на его основе строится "память" компьютера, великолепного полупроводника.

В организме человека он восьмикратно участвует в процессах жизнеобеспечения. По данным , 38% нашего здоровья зависит от кремния. Его усиленный обмен или недостаток вызывает дисбаланс 70 других микроэлементов. Кремний стимулирует иммунную систему и замедляет процессы старения в тканях. Уровень кремния снижается с возрастом.

Он играет важную роль как структурный компонент соединительных тканей: здоровья ногтей, кожи, волос; для усвоения кальция на ранних стадиях формирования костей; поддержания эластичности сосудов.

При дефиците кремния в организме, содержание его, прежде всего, снижается в самой эластической ткани - сосудистых стенках. Поэтому существует четкая связь в развитии атеросклероза с ростом недостатка кремния.

В обменных процессах соединения кремния - мощные катализаторы окислительно-восстановительных процессов, которые необходимы для построения гемоглобина. В организме кремний обеспечивает мощный энергоинформационный потенциал и обеспечивает здоровье биоэнергетического тела, тонких полевых структур.

Распределение в организме

Кремний широко распространен в природе и занимает 3-е место по запасам минералов в земной коре. Однако в организмах животных и растений он содержится в чрезвычайно малых количествах. Так, в организме человека с условной массой кг может содержаться около 2100 мг кремния, т. е. всего 2,1 г.

Наиболее высокие концентрации кремния выявлены в гиалуроновой кислоте пуповины. Кожа, волосы, хрусталик глаза тоже богаты этим элементом. Большая часть присутствующего в организме кремния содержится в соединительных тканях.

Биохимическое значение

В эксперименте добавление 50 мг неорганического кремния на 100 г корма вызывало увеличение массы тела крыс и цыплят, которым этот элемент необходим для правильного формирования скелета и скорости роста.

Доказано, что кремний присутствует в тех участках кости, где происходит активная кальцинация, например, в остеобластах (клетках кости, которые формируют субстанцию из солей кальция, фосфорной кислоты и коллагенового белка). В клетках он помогает "сшивать" молекулы в одну структуру и находится в живых системах в виде кремниевой кислоты.

Очень интересны данные о том, что при переломе кости в месте ее регенерации обнаруживается необычайно высокая концентрация кремния, превышающая норму в 216 раз! При этом уже на 3-й сутки после перелома в крови отмечается его понижение. Ученые и Белоус A. M. считают, что путем влияния на обмен кремния можно усилить фиксацию кальция и фосфора в костях.

Клиническое значение:

способствует всасыванию кальция и стимулирует рост костей; стимулирует работу иммунной системы; предупреждает остеопороз; улучшает состояние волос, ногтей и кожи; уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболевании; укрепляет кровеносные сосуды, хрящи и сухожилия; способствует снижению кровяного давления.

Обмен кремния в здоровом организме

Суточная потребность в кремнии составляет 20-30 мг. В обычных условиях кремний попадает в человеческий организм через желудочно-кишечный тракт и через легкие.

Считается, что с пищей человек потребляет до 3,5 мг кремния сутки. Соединения, содержащие кремний, широко распространены домашнем хозяйстве: порошки для чистки, тальк, каолин, строительные материалы. Контактируя с ними, вдыхая с воздухом кремниевую пыль, мы получаем в легкие до 15 мг кремния ежедневно.

В желудочно-кишечном тракте всасывается до 80% поступающего кремния. Мясная пища угнетает всасывание этого микроэлемента, а растительная, напротив, его усиливает.

Клинические признаки нарушения обмена кремния

С возрастом концентрация кремния в соединительной ткани снижается, что, по мнению западных ученых, возможно, приводит к развитию поражения сосудов, атеросклерозу, нарушению прочности костной ткани.

В пыльной атмосфере, накапливаясь в легких или перибронхиальных лимфоузлах, кремний может вызывать склероз легочной ткани (силикоз легких).

При хроническом отравлении фтором содержание кремния в костях резко падает, в результате чего может развиться размягчение костей.

Естественные источники кремния

Морские растения (диатомовые водоросли) и некоторые простейшие организмы используют окись кремния для построения опорных тканей. Спикулы морских губок содержат до 98,3% окиси кремния, которая формирует самые причудливые формы их скелета.

У наземных животных кремния гораздо меньше, чем в организмах морских животных. Большие количества его окиси обнаружены в перьях птиц.

Высокое содержание кремния находится в картофеле, свекле, зелени, репе, редьке, редисе, ревене, луке, топинамбуре, хвоще, минеральных водах.

Фосфор

Распределение в организме

Фосфор - это металлоид, который в зависимости от условий может проявлять то окислительные, то восстановительные свойства. Эта его способность привела к тому, что он чрезвычайно широко распространен в животных и растительных организмах.

В организме взрослого человека до 86% содержащегося фосфора находится в виде труднорастворимого фосфата кальция, который составляет минеральную часть костей и зубов,