Кухня, рецепты, веденье (стр. 2 )

Обжариваю я лепешки на обычной, достаточно тонкой, сухой сковородке (алюминий с антипригарным покрытием). Лепешка переворачивается быстро через каждые 3-5сек - причем с самого начала, не дожидаясь когда загнуться края, пойдут пузыри и т. п. – таким образом лепешка будет одинаковой с обоих сторон и равномерно пропеченной (вздувающиеся пузыри, кстати, я сразу протыкаю и лепешку приглаживаю – все-таки это блинчиковые лепешки, а не чаппати). Не стоит класть лепешку на сковородку если на её поверхности ещё осталась мука при раскатке - в конце раскатки я её легко, без нажима, обкатываю скалкой с двух сторон, чтобы остатки муки на поверхности вдавились в лепешку (поверхностью стола) и она не была ни сухой, ни мокрой. Горячую лепешку с пылу-жару кладу на обмазанную сливочным маслом тарелку и быстро переворачивая обтираю-втираю пальцами (обмазывать пером и т. п. в данном случае не пойдет, т. к. лепешка пористо-рыхлая, и для хорошего равномерного пропитывания надо втирать-растирать именно руками). Перемасливать тоже не стоит, потому и лучше наносить размягченное масло сначала на обмазочную тарелку (желательно теплую), а не на лепешку.

Если лепешка после обжарки получается мягкой почти как блин и с небольшим привкусом теста – значит она недопечена. Если лепешка получилась слишком твердой и ломкой – значит она перепечена/пересушена (что вероятнее при слишком тонкой раскатке). Здесь дело совсем небольшого навыка и опыта.

http://agelmenev. / , 11 июля 2011г.

=============================================

Приложение 1

Пол Брантон в своей увлекательной книге «Поиски в Тайной Индии» пишет о своем знакомстве с человеком, который постился из-за того, что, по его словам, его повариха уехала на несколько дней, а он больше никому не доверял приготовление пищи для себя. Для него было важно то, что он знал её характер, тогда как другой человек мог скрывать в себе слабость, вибрации которой могли передаться ему через пищу.

Великий мастер Шри Рамакришна не принимал пищу из рук мирских людей. Иногда, если ему все-таки давали такую пищу без его ведома, он чувствовал, как будто все его тело горит.

Но может быть, все это лишь странные восточные предрассудки? Или они все же имеют какую-то основу в объективной реальности? Здесь, в Америке, «хорошая домашняя еда» имеет большое значение. Мамина готовка входит в мечты о счастье многих людей. Почему? В нашей стране миллионы матерей – неужели вся их стряпня так хороша? Свою роль здесь, несомненно, играет привычка: пища, на которой вырос человек, будет естественно притягательна для него. Но я думаю, что особую притягательность материнская готовка имеет все же по иной причине. Любовь, с которой она готовит для своей семьи – это вибрация, и как таковая она проникает в приготавливаемую ею пищу. По моему опыту, любая приготовленная с любовью пища каким-то образом приносит более глубокое удовлетворение, чем изысканные блюда, подаваемые в первоклассных ресторанах.

Помню один такой случай. Это было на Рождество. И у всех было рождественское настроение. Исполненные радости, мы готовили банкет для всех монахов в монастырях Братства Самореализации. Боюсь, во время самого банкета я съел намного больше своей обычной нормы. (Все смеялись над моей «доблестью» в тот день!) Но, как ни странно, после этого я не чувствовал ни тяжести. Ни вялости. Напротив, у меня была замечательная медитация. Помню также, что на следующее утро я проснулся под звук внутренних голосов, певших: «О прекрасный Боже!»

В Индии вибрациям, с которыми готовится пища, придается большое значение. Поварами обычно являются тхакуры, то есть представители жреческой, или брахманской, касты. Многие святые сами готовят для своих учеников, чтобы передать им свои благословения.

Я помню, как много лет назад прочел в «Reader´s Digest» нечто совершенно противоположное. Там говорилось о женщине, которая пекла хлеб всякий раз, когда была раздражена чем-то. Замес теста помогал ей преодолевать свои срывы. Как утверждалось, её «безумный хлеб», как она называла его, получался вкусным именно потому, что был так хорошо замешан. Духовно нечувствительным людям он действительно мог казаться очень вкусным, но сомневаюсь, чтобы он мог понравиться йогам!

Замечали ли вы. Как вкусно приготовленные блюда создают иногда в желудке ощущение тяжести? Оставляла ли вас когда-нибудь обильная еда физически неудовлетворенным, потому что не была по-настоящему энергизирована?

По учениям йоги, готовить пищу следует в состоянии счастья. Если вы готовите для других и в какой-то день у вас плохое настроение или эмоциональное расстройство, лучше не готовить совсем. (это хороший предлог для женщин потребовать от мужа пойти с вами в ресторан!)

Важно также сознание, в котором принимается пища. В Индии многие строго соблюдают правило молчания во время еды, чтобы концентрироваться на пище и извлекать из нее энергию и духовные вибрации. Когда пища поглощается при сознательном внимании к её вибрациям, она дает больше, чем если поглощается в рассеянности.

Не менее важно и место приема пищи. Во время еды человек открывается вибрациям извне. Если вибрации в помещении гармоничны, они могут нести пользу. Но если нет, то могут принести больше вреда, чем в любое другое время. Парамаханса Йоганандаджи не любил, когда мы ели в общественных местах, среди разнородных вибраций мирских людей. В Индии садхаки (духовно устремленные) редко едят в таких местах, а то и вовсе избегают этого.

Из того, что я до сих пор сказал, ясно, почему священные тексты рекомендуют предлагать пищу Богу перед тем, как съесть её. Потребление пищи, не предложенной Богу, «Бхагавад-гита» называет грехом. Сначала благословите пищу и только потом ешьте её. Это будет способствовать преображению любых негативных вибраций, которые она содержит.

из книги Свами Криянанды «Искусство и наука РАДЖА ЙОГИ» (12-я ступень)

=============================================

Приложение 2

СВАМИ ШИВАНАНДА. "ЙОГА И СИЛА МЫСЛИ"

ТРИ ГУНЫ

Урок пятый 1. В сознании есть три гуны, или качества, - саттва, раджас и тамас.
2. Когда преобладает саттва, человек спокоен и невозмутим (шанта).
3. Когда доминирует раджас, человек беспокоен и возбужден (гхора).
4. Когда господствует тамас, человек уныл и глуп (мудха).
5. Контролируйте тамас с помощью раджаса. Контролируйте раджас с помощью саттвы. Контролируйте саттву с помощью самой саттвы.
6. Знание гун и их проявления крайне необходимо. Только тогда вы сможете освободиться от их власти.
7. Кто поднялся над тремя гунами и сохраняет одинаковое восприятие и душевный покой в наслаждении и страдании, славе и позоре - тот мудрец и совершенный йогин.
8. Три этих качества пракрити, или материальной природы, вводят человека в заблуждение и привязывают его к сансаре, или мировому процессу.
9. В сущности, гуны - это первичные элементы пракрити. Они составляют основу всей материи.
10. Поднимитесь над тремя гунами; вы достигнете освобождения, совершенства и бессмертия.

ВЛИЯНИЕ САТТВЫ
11. Когда в человеке усиливается саттва, он праведен; в нем развивается преданность Господу; в нем пробуждается знание.
12. Когда сознание саттвическое, в душе воцаряется покой. Истина отражается в спокойных водах сознания.
13. Саттва увеличивается от общения с мудрецами, изучения религиозных книг, саттвической пищи, повторения имени Бога.
14. Саттва обладает такой характеристикой, как сияние. Это также гармония, добродетельность или чистота.
15. Саттва чиста и прозрачна, как хрусталь.
16. Саттва порабощает человека, привязывая его к счастью и знанию (низшему).
17. Саттва - это золотая клетка. Раджас и тамас - железные клетки.
18. Когда преобладает саттва, человек наделен проницательностью, чистым разумом и чистым рассудочным познанием.
19. Его сознание отворачивается от чувственных наслаждений. В океане его сознания катятся волны возвышенных, божественных мыслей.
20. Когда доминирует саттва, появляется ясновидение и глубокое проникновение в сущность явлений. Дверь интуиции широко распахивается.

ГОСПОДСТВО РАДЖАСА
21. Раджас - это страсть и деятельность.
22. Раджас порождает смятение и неугомонность.
23. Раджас - это источник неукротимых желаний и привязанности. Он опутывает привязанностью к деятельной жизни.
24. Раджасический человек жаждет власти, богатства, престижа, положения, репутации и славы.
25. Раджасический человек постоянно в движении. Он амбициозен. Он всегда деятелен. Он словоохотлив.
26. Он полон стремлений и желаний. Он привязан к действию. Он гонится за чувственными удовольствиями.
27. Его желания неугасимы, как пламя. Он никогда не бывает удовлетворен. Он всегда ненасытен и неудержим.
28. Его рассудок затуманен. Он лишен дара проницательности.
29. Его пьянит богатство. У него извращенный интеллект.
30. Его цель - деньги и чувственные наслаждения.
31. Страдание он принимает за счастье; боль кажется ему удовольствием; горе он воспринимает как радость.

ГОСПОДСТВО ТАМАСА
32. Тамас - это инертность и тьма.
33. Тамас рождается из неведения. Тамас опутывает человека леностью, беззаботностью, бездеятельностью, медлительностью и сонливостью.
34. Тамасический человек лишен способности разбир
аться, понимать и оценивать. Он совершает глупые поступки.
35. В своих действиях он не руководствуется здравым смыслом.
36. Он не испытывает ни малейшей тяги к работе. Он слишком много спит.
37. Он бездумен и невежествен.
38. Некоторые принимают тамас за саттву.
39. Неправедность - вот результат влияния раджаса и тамаса.

РАЗЛИЧИЯ
40. Плод саттвической деятельности - счастье; плод раджасической деятельности - страдание; плод тамасической деятельности - неведение.
41. Если человек встречает смерть, когда преобладает саттва, он поднимается в чистый Высший Мир.
42. Если он встречается со смертью в раджасе, он рождается среди тех, кто привязан к действию.
43. Если он встречает смерть в тамасе, он рождается в неразумном чреве. Его рождение происходит среди унылых и глупых, или самых низкоразвитых человеческих существ.
44. Когда преобладает саттва, раджас и тамас усмирены.
45. Когда преобладает раджас, саттва и тамас побеждены.
46. Когда преобладает саттва, человек наделен даром проницательности, чистым разумом и чистым рассудком.

БЕЗ ГУН НЕТ МИРА
47. Три гуны представлены во всех людях. Ни один человек не свободен от деятельности любой из этих гун.
48. Эти качества не постоянны. Иногда преобладает саттва; в другое время доминирует раджас или тамас.
49. Анализируйте все явления с точки зрения этих гун. Хорошо изучите их признаки.
50. Индивидуальная душа поддается влиянию гун.
51. Бог господствует над тремя гунами.
52. Когда три гуны уравновешены, пракрити находится в состоянии равновесия. Проекции, или мысленного представления мира, нет. Есть пралайя, или растворение. Возникает вибрация. В гунах появляется возмущение. Равновесие гун нарушается. Рождается мир.
53. Раджас и тамас - это ловушки на духовном пути.
54. Когда работа мудреца-йогина направлена на объединение мира, его основая гуна - это саттва. Здесь йогин выступает как созидательная сила.
55. Гитлер тоже стремился объединить мир, но его основным качеством был раджас - тамас. Он был разрушительной силой.

ВОПРОСЫ
1. Какие три гуны вы знаете? Как их распознать?
2. Опишите качества, которыми обладает саттвический человек.
3. Каков характер раджасического человека?
4. Как на человека влияет тамас?
5. Как саттва, раджас и тамас определяют переселение души?
6. Каковы плоды трех гун?