Кухня, рецепты, веденье (стр. 3 )

СОДЕРЖАНИЕ

Приложение 3

Три гуны в частях растений

Хотя природа энергии у различных продуктов пи­тания разная, их можно разделить на три основные типа, принадлежность к которым зависит от способа произрастания растений, из которых эти продукты приготовлены. Специалист по аюрведе Хариш Джо-хари приводит основные способы распознавания ка­чества растительной пищи.

Пища, которая обладает саттвическим характе­ром, дает высокий выход энергии, пригодной к непо­средственному употреблению при минимальном рас­ходе пищеварительных усилий. Продукты питания, в которых выражены раджасические свойства, вызы­вают значительную активность организма при уме­ренных затратах пищеварительного усилия. Пища с тамасическими свойствами труднее переваривается, но выделяет огромное количество потенциальной те­пловой энергии, которую организм может сохранить «про запас». Саттвическая пища подходит тем, кто ведет спокойный и созерцательный образ жизни, раджасическая — людям, предрасположенным к уме­ренной активности, а тамасическая — рабочим, заня­тым тяжелым физическим трудом.

• Саттвические части растения содержат его сущ­ность. В эту категорию попадают только семена, потому что лишь в семени содержится все расте­ние в микрокосмической форме, чистейшая и самая тонкая форма энергии, производимой растением.

• Раджасические части растения занимаются производством и транспортировкой питатель­ных веществ. В эту категорию попадают листья, стебли и ветви, которые поставляют растению основное питание. Эти наиболее активные части поддерживают жизненный ритм растения.

• Тамасические части растения находятся на зем­ле или под землей. Корнеплоды, земляные оре­хи и те части растения, которые касаются по­верхности земли, считаются тамасическими. Тамасические продукты твердые и плотные, они составляют основу и опору растения.

Семена содержатся внутри плодов и саттвичны по природе, но основная масса плода является пищевым резервом для семени и обладает раджасической при­родой, а корка может быть даже тамасической, если она толстая и влагонепроницаемая. В соответствии с этим принципом пшеница и рис считаются преиму­щественно раджасическими продуктами питания. В качестве примеров тамасической пищи можно при­вести картофель, батат, арахис, свеклу и брюкву. Многие продукты изменяют свою природу в зависи­мости от способа их приготовления. Так, большинст­во сырых орехов воспринимаются организмом как та­масические, ибо их невозможно переварить, но они же становятся саттвическими, если их оставить на ночь в воде для прорастания, а затем смолоть в легко перевариваемую смесь.

М. Николаева, Ю. Тарасова «Васту – индийский фэн-шуй», изд.”Питер”2004

ЧАСТЬ II

Нарушу, обещанную в 1-й части, последовательность рецептов и опишу свой новый рецепт блинов (плюс про молочные продукты и как их хранить). Сначала немного теоретической информации…

Ведическая кулинария - это не натуральное питание, не индийская или какая-то ещё национальная кухня, не «религиозное уверование». Ведическое питание – это практический образ жизни, данный людям, для эволюционного развития, для обретания разума.

«Не все что на двух ногах является человеком, и не все что на четырех является животным» (Бхагават-Гита). Индивидуальная душа-дух проходит через все царства природы – минеральное, растительное, животное, человеческое. Попадая из животного царства в человеческое оно переносит все свои животные склонности. Целью становления человека является преодоления в себе стихии скота. Для этого призваны все способы, весь образ жизни – питание, быт, семейно-общественные обязанности и т. д. Питание играет очень важную роль, так как непосредственно влияет на сознание человека, особенно на незрелые неокрепшие души.

Весь процесс происходит в форме игры, включая противоборство темных сил. Поэтому, помимо незрелых человеко-животных душ, существуют демонические, тварные, паразитические и др. существа в человеческом обличии. Они призванные обманывать, сбивать с толку, таким образом, стимулируя эволюцию людей, подталкивая к здравомыслию. Сегодня мир заправляется этими существами на всех уровнях, и в-первую очередь на идеологическом (наука и искусства, политика и религия, и т. д.). Большая их часть действует не осознанно, в силу своей закодированной природы, поэтому они честно несут в жизнь свои взгляды, принципы и мировоззрение – «все случайно», «природа мертва», «жизнь одна и конечна», есть некоторая мораль, но нет этическо-нравственного развития (совести, души, деваконического тела) и т. д. Люди-демоны ограничены только сухим рационалистическо-материалистическим интеллектом, поэтому, пока люди-боги неразвиты (как дети), они зачастую превосходят их в интеллекте, но в развитии люди-боги поднимаются над этими ограничениями и люди-демоны становятся для них весьма глупы. (Ни боги, ни демоны – не лучше, не хуже, не выше, не ниже друг друга, просто каждый играет свою роль в этой космической игре, является неотъемлемой частичкой во вселенском организме – все равно за всем и за всеми стоит один Дух, одно Сознание, одно Высшее Я на всех.)

Демоны и их тварно-клоновые создания навязывают людям свой образ жизни, стремясь сознательно и подсознательно нагадить людям, совратить. Поэтому сегодня в мире столько людей, которые хуже животных. Через питание и мышление происходит просто дьяволизация и полная маргинализация. Демонизация – это абсолютизация эго, поэтому через определенные виды продуктов в сочетании с усилением эго-мышления происходит укрепление самолюбия и самомнения, агрессии и низких инстинктов, ограниченности и равнодушия. Как предречено в Библии: «в самые тяжелые времена люди будут горды и самолюбивы».

В демоническом питании выражены их принципы существования – энергетический вампиризм и паразитизм. В-первую очередь это пища с присутствием психической энергии, испускаемой при страданиях (гаввах), то есть забойная пища, пища на крови, а также продукты основанные/выращенные на гниении, плесневении, брожении и т. п.

Пища людей несет свёт, жизнь, благость, свежесть – это в-первую очередь коровьи продукты, фрукты, благородные злаки (пшеница, рожь), мёд – то что способствует развитию ра-з-ума, то есть ума света или светлого ума, или высшего ума, саттвического ума. Главное конечно же мышление, и благостная ведическая пища сама по себе не дает развития разума, но очень важна как фон сильно способствующий этому развитию, можно сказать, жизненно необходимый для этого.

Неразвитый животный человек, получив новые возможности человеческого тела, начинает пробовать все подряд без разбору. Его грубая низкая природа способна поглощать много еды разного типа в без-умном смешении (как говорится: «кишка толста»). Процесс облагораживания-очеловечивания происходит постепенно и не всегда так уж гладко.

Ведическая кулинария призвана именно облагораживать. Она не обязательно является чисто саттвической, но ведет и устремляет к этому постепенно – от темного тамаса к страстному раждасу, от раджаса к благородной саттве. Большая часть представленной сегодня в мире ведической кулинарии имеет тамасично-раджасичный характер – то есть это многонамешанность, жаренность, обилие острых и кисло-горьких приправ, но все же, главное, отсутствуют животно-убойные продукты и неизменно присутствуют молочные (наПример, и ещё). Чисто саттвическая пища – это пища характеризуемая как: «сладкая, маслянистая, приятная сердцу» - а также, не сильно намешанная, малотермообработанная, преимущественно сырая и раздельная, принимаемая в небольших количествах и в гармоничном режиме.

Для более полного понимания также важно познакомиться с материалом, данном в ссылках в начале 1-й части.

====================================================

БЛИНЫ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ ( лепёшковые :)

( цвета немного искажены, в оригинале блины имеют бежево-золотистый цвет )

Шутки шутками (насчет «лепёшковых блинов»), но что такое по сути блины как ни лепешечки из жидкого теста, или жидкие лепешки…

Мой подход в кулинарии – технологичность, точность и стабильность результата. Поэтому я люблю использовать точные весы и меры. Каждый рецепт выверяется на практики, при достаточно длительном времени и количестве опытов.

Мука 117гр – 1/1 пшеничная и ржаная. Молоко 180гр. Сливки 31гр. Сливочное масло 13гр. Сахар 33гр. Соль 1гр. Получаются 6 толстеньких блинов весом 47гр и диаметром 13см (57-60гр теста на один блин).

Мука та же, что описано в 1-й части, в «блинчиковых лепешках».

О молочных продуктах пишется по ходу всей кухни, во всех частях – в этой см. ниже, после приготовления блинов. Главное, в блинах, чтобы молоко не было подкисшим.

Приготовление. В баночку кладу сливки и наливаю 145гр холодного молока (думаю, как вариант можно использовать просто 10% сливки; в-общем оно примерно так и получается при смешении молока и густых сливок). Ставлю в горячую воду и размешиваю – молоко подогревается немного, до чуть прохладного. В нагретую кастрюлю, поставленную заранее в горячую воду, насыпаю щепотку соли, пол порции сахара и наливаю молоко со сливками (кастрюля – алюминий с антипригарным полимерным покрытием, не толстостенная и не слишком тонкая). В баночку подливаю остальные 35гр молока и ставлю в теплую воду. Пока молоко чуть греется, размешиваю немного сахар и начинаю понемногу подсыпать муку. Когда смесь густеет можно вытащить кастрюлю из воды - во-первых, становится неудобно так мешать, во-вторых, не стоит смесь перегревать (но и охлаждать не стоит пока готовится тесто, поэтому периодически опять окунаю в тепло-горячеватую воду). Замешав всю муку, в теплую массу, похожую на очень густую овсяную кашу, кладу пару кубиков масла и размешиваю (свежекупленное масло я обычно разрезаю на кубики по 6-8гр, которые раскладываю ровно с небольшими промежутками в тонкой пластмассовой тарелке и, завернув в полиэтиленовый мешок, замораживаю; когда затвердеют можно просто сыпом хранить в двойном мешочке). Как только масло почти разошлось, следом засыпаю вторую порцию сахара и, совсем немного размешав, вливаю оставшееся молоко. Вливаю не сразу все молоко, а 2-3-мя частями, понемногу, чтобы проконтролировать необходимую густоту – так как немного лишней жидкости и тесто получится слишком жидким, а оно должно быть (в нашем рецепте) как очень густая сметана, и медленно расползаться-растекаться по сковородке. В случае излишней жидкости, можно подзагустить совсем небольшим количеством муки. При точном отмеривании ингредиентов, обычно нет необходимости в доливаниях и досыпаниях. Замешав тесто, взбиваю его мягко вручную (небольшим венчиком в виде дугообразной пружины), понемногу, с паузами, в 2-3 подхода. Можно следом выпекать, но обычно я делаю паузу в 30-40мин (на мытье и перекус) и таким образом тесто чуть подходить, становиться немного пышнее, хотя это еле заметно.