Справочник абитуриента по профессиям начального и специальностям среднего профессионального образования (стр. 12 )

Возможность продолжения образования выпускника: повышение квалификации осуществляется в учреждениях НПО и на предприятиях с целью углубления и расширения специальных знаний и умений, включая получения новой квалификации, система непрерывного образования для достижения более высокой ступени квалификации в данной сфере профессиональной деятельности.

Возможности трудоустройства: РЭС, ГЭС, строительные организации, промышленные предприятия.

ПРОФЕССИЯ 260807.01 – ПОВАР; КОНДИТЕР

Квалификация - повар; кондитер

Нормативный срок освоения основной образовательной программы подготовки оператора ЭВМ при дневной форме обучения на базе: основного общего образования – 3 года.

Объектами профессиональной деятельности: осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки сырья, механическая кулинарная обработка продуктов, приёмы тепловой кулинарной обработки продуктов, приготовление блюд и кулинарных изделий, технологический процесс приготовления и отпуска супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, порционирование (комплектация) блюд и раздача блюд массового спроса, определение качества приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных её недостатков; технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок из рыбы, мяса и других продуктов, бутербродов, сладких блюд и горячих напитков, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление различных видов начинок, сиропов, помады, кремов, фаршей, осуществление технологического процесса приготовления различных видов теста, полуфабрикатов и изделий из них, технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий, технологический процесс приготовления полуфабрикатов, замес теста и способы его разрыхления, технологический процесс приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из них, украшение кондитерских изделий, способы украшения пирожных и тортов, изготовление штучных кондитерских изделий пирожных, тортов, основные процессы приготовления порожных и тортов.

Изучаемые дисциплины: общеобразовательные дисциплины; экономика; калькуляция и учет; деловая культура; основы экологии и природоохранной деятельности; специальная технология; физиология питания; санитария и гигиена; товароведение пищевых продуктов; оборудование предприятий общественного питания; организация производства предприятий общественного питания; специальное рисование и лепка; кухни Сибири; производственное обучение.

Повар, кондитер будет знать:

§  понятие о товаре и товароведении, о пищевой, биологической и физиологической ценности пищевых продуктов группы продовольственных товаров, использование в кулинарии и производстве мучных и кондитерских изделий; качество продуктов и методы его оценки; факторы, влияющие на качество товаров, дефекты; сроки и условия хранения продовольственных товаров и сырья; потребительские свойства товаров; маркировку и упаковку; вопросы приёмки продуктов и сырья по качеству и количеству методы оценки качества;

§  общее понятие о физиологии питания, санитарии и гигиены;

§  понятие о процессе пищеварения и усвояемости пищи, обмене веществ, режимы питания; понятие о микроорганизмах; пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания, меры предупреждения;

§  основные сведения о гигиене и санитарии;

§  санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания, оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке и хранению пищевых продуктов, к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд;

§  санитарные требования и реализация готовой пищи, и обслуживанию посетителей;

§  общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания;

§  правила эксплуатации оборудования и безопасности труда;

§  законодательство по охране труда и промышленной экологии, меры пожарной безопасности.

Повар, кондитер должен уметь:

§  органолептически оценивать качество различных групп продовольственных товары;

§  правильно хранить пищевые продукты;

§  рассчитывать энергетическую ценность пищевых рационов;

§  выполнять санитарные требования;

§  рассчитывать количество сырья по нормативам;

§  документально оформлять отпуск продуктов и сырья на производство и кондитерский цех;

§  эксплуатировать механическое, тепловое, холодильное оборудование;

§  оказывать первую помощь при несчастных случаях;

§  организовывать рабочее место, пользоваться вспомогательными материалами.

Повар; кондитер будет владеть:

§  основами экономики отраслей и предприятий, применением приемов технологии организации труда в общественном питании, органолептической оценкой качества различных групп продовольственных товаров, рациональным изготовлением различных групп продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве;

§  понятием о товаре и товароведении, о пищевой, биологической, энергетической и физиологической ценности пищевых продуктов, общими понятиями о физиологии питания, санитарии и гигиене;

§  понятием о процессе пищеварения и усвояемости пищи, обмене веществ, режиме питания, санитарными требованиями к устройству и содержанию предприятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке и хранению;

§  санитарными требованиями к устройству и содержанию предприятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, транспортировке и хранению пищевых продуктов и процессу приготовления блюд;

§  понятием о бухгалтерском учете, общими принципами организации учета на предприятиях общественного питания;

§  эксплуатацией механического, теплового, холодильного оборудования;

§  соблюдением правил техники безопасности и промышленной экологии;

§  пользованием весоизмерительного оборудования.

Возможности продолжения образования. Повар; кондитер, освоивший основную образовательную программу НПО, может продолжить образование по специальности СПО «Технология продуктов общественного питания»

Возможности трудоустройства: предприятия общественного питания; минипекарни; хлебозаводы.

Изучаемые дисциплины: общеобразовательные дисциплины; экономика; калькуляция и учет; деловая культура; основы экологии и природоохранной деятельности; специальная технология; физиология питания; санитария и гигиена; товароведение пищевых продуктов; оборудование предприятий общественного питания; организация производства предприятий общественного питания; специальное рисование и лепка; кухни Сибири; производственное обучение.

ПРОФЕССИЯ 260201.01 – МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Квалификация - маслодел; маслодел – мастер; мастер производства

цельномолочной и кисломолочной продукции

Нормативный срок освоения основной образовательной программы подготовки при дневной форме обучения на базе основного общего образования – 4 года.

Объектами профессиональной деятельности специалиста мастера ПМП является: введение процесса производства пастеризованного молока, кисло-молочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны, а также сливочного масла на поточных линиях различных типов и маслоизготовителях периодического и непрерывного действия и сыра в ваннах, сыроизготовителях, руководит и организует труд в бригаде на предприятиях молочной отрасли государственного и негосударственного секторов экономики.

Изучение дисциплины: общеобразовательные дисциплины; экономика отрасли и предприятия; охрана труда; биохимия молока и молочных продуктов; микробиология; теплотехника и холодильная техника; технология производства молока и молочных продуктов; оборудование; технохимический и бактериологический контроль; организация производства; производственное обучение; введение в современное обществознание.

Мастер ПМП будет знать:

§  руководство и контроль всех стадий технологического процесса производства пастеризованного молока, кисло-молочной продукции, творога, сырково-творожных изделий, сметаны и другой продукции;

§  ведение и регулирование процесса выработки продукции по КИП;

§  контроль за приготовлением заквасок для вырабатываемых видов продукции;

§  обеспечение нормального ремонта работы оборудования;

§  контроль качества сырья, вспомогательных материалов на основании лабораторных анализов и органолептики;

§  учёт поступающего сырья и его распределения по видам производства;

§  контроль качества готовой продукции;

§  руководства и организации труда;

§  руководство работой по маркировке и отгрузке готовой продукции;

§  ведение учетно-отчётной документации.

Мастер ПМП будет уметь: организовать и осуществить основные технологические процессы производства молока и молочных продуктов. Он должен владеть современными приборами и методами ведения основных видов производства молочной продукции.

Мастер ПМП будет владеть:

§  техникой процессов пастеризации, охлаждения и сепарирования молока;

§  технологией цельномолочной и кисломолочной продукции;

§  устройства оборудования для производства цельномолочной и кисломолочной продукции;

§  требованием к качеству сырья;

§  требования к качеству готовой продукции;

§  технологии изготовления сыра различных видов;

§  устройством оборудования для производства сыра, масла.

Возможность продолжения образования выпускника: мастер производства молочной продукции, освоивший программу НПО подготовлен для продолжения образования по специальности СПО «Технология молока и молочных продуктов».

Возможность трудоустройства: мастер производства молочной продукции может работать на молочных заводах, маслосыроперерабатывающих заводах, молочно-консервных комбинатах.

ПРОФЕССИЯ 220703.02 – СЛЕСАРЬ ПО КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫМ ПРИБОРАМИ И АВТОМАТИКЕ

Квалификация - слесарь по контрольно-измерительным приборам и автоматике