ПРОФЕССИЯ 260103.01 – ПЕКАРЬ
Квалификация – пекарь (3 разряд); кондитер (3 разряд)
Нормативный срок освоения – 1 год на базе среднего (полного) общего образования.
Объекты профессиональной деятельности: технологический процесс приготовления хлеба, булочных и мучных кондитерских изделий заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.
Изучаемые предметы: общеобразовательные дисциплины; экономика; калькуляция и учёт; деловая культура; физиология питания, санитария и гигиена; специальная технология кондитера; оборудование предприятий общественного питания; товароведение пищевых продуктов; специальное рисование и лепка; производственное обучение.
Пекарь, кондитер будет знать:
§ понятие о товарах и товароведении, о пищевой, биологической, энергетической и физиологической ценности пищевых продуктов;
§ группы продовольственных товаров, использование их в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
§ качество продуктов и методы их оценки;
§ общие понятия о физиологии питания, санитарии и гигиены, понятия о микроорганизмах, санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к пищевым продуктам и процессу приготовления изделий;
§ общие принципы учета, понятие о ценообразовании и калькуляции на предприятии общественного питания;
§ технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий, приготовления полуфабрикатов;
§ технологический процесс приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста
§ замес теста и способы его разрыхления;
§ основные процессы приготовления хлебобулочных изделий;
§ основные процессы приготовления пирожных и тортов;
§ способы украшения пирожных и тортов.
Пекарь, кондитер будет уметь:
§ пользоваться Сборником рецептур мучных кондитерских изделий;
§ документально оформлять отпуск продуктов и сырья в кондитерский цех;
§ производить расчет количества сырья по нормативам;
§ приготовлять различные виды начинок, сиропов, помадки, кремов, фаршей;
§ осуществлять технологический процесс приготовления различных видов теста, полуфабрикатов из них;
§ украшать кондитерские изделия;
§ изготавливать штучные мучные хлебобулочные, кондитерские изделия.
Возможности продолжения образования. Пекарь, кондитер может повысить уровень своей квалификации в учебных заведениях системы начального профессионального образования. Кроме того, выпускник, освоивший данную профессию, подготовлен к освоению основной образовательной программы среднего и высшего профессионального образования.
Возможности трудоустройства. Пекарь, кондитер может работать на предприятиях общественного питания независимо от их форм собственности. В связи с развитием отрасли общественного питания пекари, кондитеры пользуются повышенным спросом.
ПРОФЕССИЯ 260807.01 – ПОВАР, КОНДИТЕР
Квалификация - повар (3-4 разряд); кондитер (3-4 разряд)
Нормативный срок освоения:
– на базе среднего (полного) общего образования – 2 года;
– на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования – 3 года.
Объекты профессиональной деятельности: технологический процесс приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских, булочных и кулинарных изделий заданного качества на предприятиях питания различных форм собственности.
Изучаемые предметы: общеобразовательные дисциплины; экономика; калькуляция и учет; деловая культура; физиология питания, санитария и гигиена; товароведение предприятий общественного питания; оборудование предприятий общественного питания; специальное рисование и лепка; кухня Сибири; специальная технология повара; специальная технология кондитера; производственное обучение.
Повар, кондитер будет знать
§ понятие о товарах и товароведении, о пищевой, биологической, энергетической и физиологической ценности пищевых продуктов;
§ группы продовольственных товаров, использование их в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий;
§ качество продуктов и методы их оценки;
§ общие понятия о физиологии питания, санитарии и гигиены; понятия о микроорганизмах; санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к пищевым продуктам и процессу приготовления блюд;
§ общие принципы учета, понятие о ценообразовании и калькуляции на предприятии общественного питания;
§ технологический процесс приготовления и отпуска супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, яиц и творога, холодных блюд и закусок из рыбы, мяса и др.;
§ технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий; приготовления полуфабрикатов;
§ технологический процесс приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста;
§ замес теста и способы его разрыхления;
§ основные процессы приготовления пирожных и тортов;
§ способы украшения пирожных и тортов.
Повар, кондитер будет уметь:
§ пользоваться Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий и мучных кондитерских изделий;
§ документально оформлять отпуск продуктов и сырья на производство и в кондитерских цех;
§ производить расчет количества сырья по нормативам;
§ обслуживать посетителей;
§ приготавливать блюда и кулинарные изделия;
§ определять качество приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных ее недостатков;
§ приготавливать различные виды начинок, сиропов, помадки, кремов, фаршей;
§ осуществлять технологический процесс приготовления различных видов теста, полуфабрикатов из них;
§ украшать кондитерские изделия;
§ изготавливать штучные кондитерские изделия, пирожные торты.
Возможности продолжения образования. Повар, кондитер может повысить уровень своей квалификации в учебных заведениях системы начального профессионального образования. Кроме того, выпускник, освоивший данную профессию и имеющий среднее (полное) общее образование, подготовлен к освоению основной образовательной программы среднего и высшего профессионального образования.
Возможности трудоустройства. Повар, кондитер может работать на предприятиях общественного питания независимо от их форм собственности. В связи с развитием отрасли общественного питания повара кондитеры пользуются повышенным спросом.
ПРОФЕССИЯ 100701.01 – ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР - КАССИР
Квалификация - продавец непродовольственных товаров (3, 4 разряд),
продавец продовольственных товаров (2, 3 разряд),
контролер-кассир (2, 3 разряд)
Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности при очной форме обучения:
– на базе среднего (полного) общего образования – 2 года;
Объекты профессиональной деятельности. Осуществление организационно-технологического процесса обслуживания покупателей товарами потребительского и промышленного назначения необходимого ассортимента и качества на торговых предприятиях различных форм собственности.
Изучаемые дисциплины: общеобразовательные дисциплины (на базе основного общего образования; деловая культура; введение в товароведение; торговые вычисления; учет и отчетность в торговле; технология розничной торговли; санитария и гигиена; оборудование торговых предприятий; товароведение продовольственных товаров; товароведение непродовольственных товаров.
Продавец, контролер-кассир будет знать:
§ теоретические основы товароведения потребительских товаров: классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества; группы товаров, их назначение; потребительские свойства товаров; требования к качеству товаров; факторы, влияющие на качество, дефекты; условия и сроки хранения и годности товаров различного назначения; маркировку и упаковку товаров;
§ экономику отрасли и предприятия;
§ деловую культуру: этику деловых отношений, культуру речи, имидж;
§ основные требования к ведению бухгалтерского учета, объекты учета; первичные учетные документы, их реквизиты; сводная учетная документация;
§ основы маркетинга в торговле. Основы организации рекламной деятельности. Критерии конкурентоспособности товаров;
§ технику обслуживания покупателей;
§ группы товаров: ассортимент, классификация, характеристика, назначение, условия, сроки хранения и годности, требования к качеству, дефекты. Классификацию предприятий торговли, размещение их, уровень и виды услуг. Структура предприятий розничной торговли. Требования к помещениям торговых предприятий и организации рабочих мест;
§ правила производственной санитарии и гигиены;
§ виды и способы эксплуатации торгового оборудования. Назначение, устройство, принцип работы торгового оборудования разных групп, видов и моделей. Признаки платежеспособности государственных денежных знаков: порядок приема и сдачи денег. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин. Нормативно-правовая база охраны труда.
§ Продавец продовольственных товаров:
– ассортимент, классификацию, характеристику, назначение, питательная ценность, розничные цены на товары; признаки доброкачественности товаров, норма естественной убыли товаров, пути сокращения товарных потерь.
§ Продавец непродовольственных товаров:
– ассортимент, характеристику, назначение товаров, способы пользования и уход за ними. Состояние моды текущего сезона. Основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров и способы их распознавания.
§ Продавец, контролер-кассир будет уметь:
– определять товароведные характеристики товаров, соответствия их качества нормативной документации, товарному знаку. Приемку товаров по количеству и качеству;
– применять экономически обоснованные приемы технологии и организации труда при обслуживании покупателей;
– устанавливать деловые контакты между покупателями и продавцами товаров;
– осуществлять расчетные операции, учет товароматериальных ценностей;
– изучать потребительский спрос, рекламу товаров (услуг) по образцам, каталогам и другим рекламным изданиям, участвовать в рекламных компаниях.;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 |
