Тестові завдання з банку даних „Крок-2” (стр. 6 )

4). Переробка молока на твердий сир

5). Переробка молока на сметану

6. При досліджені свинини у 24 зрізах на компресоріумі виявлені 2 трихінели. М’ясо необхідно піддати:

1). Проварюванню дрібними шматками

*2). Технічній утилізації

3). Глибокому заморожуванню

4). Переробці на ковбасні вироби

5). Реалізації через мережу громадського харчування

7. На підприємстві громадського харчування не реалізовану під час вечері продукцію охолоджено до 4°С і вона зберігалась у морозильній камері протягом 12 год. Зранку була проведена вторинна теплова обробка. Протягом якого часу повинна бути реалізована дана їжа?

*1). 1 год.

2). 3 год.

3). 5 год.

4). 8 год.

5). 12 год.

8. При аналізі свіжості молока проводять пробу на редуктазу та здатність до зсідання. На основі якого з наведених показників можна ще встановити свіжість молока?

1). Густина

*2). Кислотність

3). Сухий залишок

4). Жирність

5). Вміст сторонніх домішок

9. У дитячий табір відпочинку завезли консерви. При зовнішньому огляді банок відмічено: банки мають глибокі вм’ятини, при натисненні угинаються усередину, не відразу повертаються у початкове положення, іржі немає, банки змащені технічним жиром. Визначити бомбаж.

1). Фізико-хімічний

2). Хімічний

3). Біологічний

4). Змішаний

*5). Фізичний

10. На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока - звичайні, цвіт білий із блакитнуватим відтінком, питома вага 1,015 р/см3, жирність 2%. Кислотність 15°. Сторонні домішки відсутні. Оціните якість молока.

*1). молоко фальсифіковане розведенням водою

2). молоко фальсифіковане знежиренням

3). Молоко несвіже

4). Молоко підозрілої свіжості

5). Свіже доброякісне молоко

11. У торговця на стихійному ринку вилучено 20 кг свинини. Поверхня розрізу м'яса блискуча, консистенція щільна, жир м'яса твердий, запах звичайний, колір червоний, рН м'ясної витяжки 6,0. На розтині м'яса площею 40 см знайдено 5 фін. Дайте санітарно-гігієнічний висновок про доброякісність продукту.

*1). Недоброякісний

2). Доброякісний придатний без обмежень

3). Доброякісний придатний з обмеженнями

4). Умовно придатний

5). Фальсифікований

12. Який мінеральний комплекс найбільш характерний для м’яса риби?

*1). Фосфор, залізо, йод

2). Йод, кальцій, сірка

3). Залізо, кальцій, калій

4). Залізо, йод, кремній

5). Калій, йод, магній

13. Який комплекс надає важливу специфічну властивість “червоному м’ясу”?

*1). Гемовий

2). Вітамінний (групи В)

3). Незамінні амінокислоти

4). Мінеральний

5). Насичених та ненасичених жирних кислот

14. Під час огляду м'яса великої рогатої худоби на площі 50 см2 виявили 2 фіни. М'ясо необхідно піддати

1). Реалізації через мережу громадського харчування

2). Охолоджуванню.

3). Переробці в м'ясний фарш.

*4). Проварюванню дрібними шматками.

5). Технічній утилізації

15. Під час проведення експертизи м’яса в одній із двох проб м’язів з ніжок діафрагми виявлено трихінелу. Яка тактика лікаря щодо використання цього м’яса?

*1). Передати на технічну утилізацію.

2). Спалити.

3). Проварити при 1,5 атм.

4). Засолити в 10% розчині солі.

5). Заморозити до – 12оС.

Тема: Гігієнічна оцінка ступеня якості харчових продуктів. Методика санітарної експертизи борошна, хліба та зернопродуктів. Методика лабораторного контролю якості напоїв та оцінки їх фальсифікації. Гігієнічні основи використання харчових добавок у харчуванні людини.

Тестові завдання з банку даних „Крок”-2 2007 р.

1. На підприємстві громадського харчування не реалізовану під час вечері продукцію охолоджено до 4,0°С і вона зберігалась у морозильній камері протягом 12 год. Зранку була проведена вторинна теплова обробка. Протягом якого часу повинна бути реалізована дана їжа?

*1). 1 год.

2). 3 год.

3). 5 год.

4). 8 год.

5). 12 год.

2. Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму?

*1). Зернові олійні, бобові культури

2). М’ясо, м’ясопродукти

3). Риба, продукти моря

4). Молоко, молочні продукти

5). Овочі, фрукти, ягоди

3. Хворому з діагнозом інфаркт міокарда у перші2 доби лікар призначив пиття 7-8 разів протягом дня по 50 –75 г різних напоїв. Які з названих напоїв забороняється вживати хворому?

*1). Виноградний сік

2). Відвар шипшини

3). Напівсолодкий чай

4). Мінеральні лужні води без газу

5). Рідкі киселі

4. Для населення, яке проживає на радіаційно-забрудненій території, з метою виведення з організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з наведених продуктів є основним джерелом пектинів?

*1). Овочі та фрукти

2). Макарони

3). Молоко

4). М’ясо

5). Хліб

5. Хворому із сечокислим діатезом призначено рослинну дієту, до складу якої входить ряд продуктів, а саме: цибуля зелена – 60 г, перець червоний солодкий – 120 г, салат – 50 г, помідори – 130 г, обліпиха – 150 г. Який з перерахованих продуктів є основним джерелом каротину?

*1). Обліпиха

2). Цибуля зелена

3). Перець червоний солодкий

4). Горошок зелений

5). Салат

6. Хворому на атеросклероз лікар призначив комплексне лікування, яке включало також дієтотерапію, направлену на виведення холестерину з організму. Із названих речовин найбільшу гіпохолестеринемічну дію має:

*1). Пектин

2). Клітковина

3). Лігнін

4). Целюлоза

5). Геміцелюлоза

7. При об'єктивному обстеженні вагітної виявлені набряки нижніх кінцівок. В раціоні харчування переважно м'ясо, сало, оселедці. Які продукти харчування необхідно включити до раціону

1). Овочі

2). Фрукти

3). Кефір

4). Каші

*5). Курагу, банани

8. Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення нашої країни у аскорбіновій кислоті?

*1). Капусти, картоплі

2). Солодкого перцю, баклажанів

3). Апельсинів, лимонів

4). Помідорів, моркви

5). Обліпихи, чорної смородини

9. Вкажіть овочі, які мають зобогенний ефект?

*1). Капуста

2). Картопля

3). Морква

4). Редька

5). Буряк

10. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

*1). Переважному вмісту калію над натрієм

2). Переважному вмісту глюкози над фруктозою

3). Переважному вмісту фосфору над кальцієм

4). Переважному вмісту фтору над хлором

5). Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

11. Яка кількість харчових волокон (г/за добу) справляє демінералізуючий вплив на організм?

*1). 50

2). 30

3). 10

4). 40

5). 20

12. В якому виді кондитерських виробах міститься демінералізуючий фактор – щавлева кислота?

*1). Шоколад

2). Мармелад

3). Пастила

4). Халва

5). Карамель

13. Вкажіть який з рослинних продуктів не містить аскорбатоксидазу?

*1). Помаранчі

2). Помідори

3). Огірки

4). Банани

5). Кабачки

14. Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини w3

*1). Горіх грецький

2). Насіння рапсу

3). Кукурудза

4). Горіх кокосовий

5). Насіння соняшнику

15. Якій засіб зберігання продуктів забезпечує найменше руйнування вітамінів?

*1). Заморожування

2). Ліофільна сушка

3). Сушка на повітрі

4). Стерилізація

5). Пастерилізація

16. З якою їжею доцільно вживати вітаміно-мінеральні комплекси?

*1). Переважно з білковою

2). Переважно з вуглеводною

3). З жиро–вуглеводною

4). З соками

5). Окремо від прийому їжі

Тема: Вивчення адекватності та збалансованості харчування. Методика розрахунку енерговитрат людини та її потреб у харчових речовинах.

Тестові завдання з банку даних „Крок”-2 2007 р.

1. При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16%, жирів – 25%, вуглеводів – 59%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в енергоцінності раціону.

1). Частка жирів у раціоні недостатня

2). Частка вуглеводів у раціоні недостатня

3). Частка вуглеводів у раціоні надмірна

*4). Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків

5). Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

2. Добовий раціон лікаря – хірурга 29 років містить 90 г білка (з них 39-тваринного походження), 101 г жирів, 412 г вуглеводів. Енергетична цінність раціону становить 3000ккал. Яким чином необхідно відкоригувати харчовий раціон лікаря – хірурга?

*1). Збільшити вміст тваринних білків

2). Збільшити калорійність раціону

3). Збільшити вміст вуглеводів

4). Збільшити вміст білків

5). Зменшити вміст жирів.

3. У ході проведення диспансерного прийому лікар-терапевт звернув увагу на пацієнтку М. У віці 30 років, що працює інженером. Ріст жінки 168 див, маса - 70 кг. Добові энерготрати 3000 ккал. Укажіть добову потребу в білках (у г) для даної пацієнтки.

1). 80 м білка на добу

2). 70 м білка на добу

3) 65 м білка на добу

4). 90 м білка на добу

*5).100 г білка в сутки

4. Визначите енергетичну цінність харчового раціону студента, основний обмін якого становить 900 ккал, енерговитрати на всі види діяльності протягом доби становлять 2100 ккал.

1) Енергетична цінність добового раціону - 900 ккал

2).Енергетична цінність добового раціону - 2100 ккал

*3).Енергетична цінність добового раціону - 3090 ккал

4). Енергетична цінність добового раціону - 1090 ккал

5). Енергетична цінність добового раціону - 1545 ккал

5. Основний енергетичний обмін чоловіка з масою тіла 70 кг становить 1700 ккал (4480 кДж). Витрати енергії на різні види діяльності досягають 930 ккал. При встановленні добових енергетичних витрат варто додатково врахувати: