Рабочая тетрадь по курсу: «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» (стр. 4 )

Для определения количества и качества клейковины взята навеска зерна ___________ г.

навеска муки ___________г.

количество воды ___________мл.

Таблица 1

№ образца	Количество сырой клейковины	Качество клейковины	Класс
г	%	ед. ИДК	группа

Таблица 2

Характеристика клейковины по шкале ИДК-1

Показания прибора в условных единицах	Группа качества	Характеристика клейковины
0-15	3	Неудовлетворительная крепкая
20-40	2	Удовлетворительная крепкая
45-75	1	Хорошая
80-100	2	Удовлетворительная слабая
105-120	3	Неудовлетворительная слабая

Контрольные вопросы:

1. Народнохозяйственное значение пшеницы.

2. Морфологические особенности и строение зерна.

3. Соотношение и технологическое значение составных частей зерна пшеницы. Химический состав.

4. Характеристика сильных и ценных пшениц, ик роль в мировом производстве и России.

5. Нормирование качества сильных, средних и слабых пшениц.

6. Назовите ботанические и биологические признаки, положенные в основу деления зерна пшеницы на типы и подтипы.

7. Характеристика типов и подтипов пшеницы.

8. Назовите типы и подтипы, к которым относится сильная пшеница. 9. Методика определения типового состав.

10. Методика определения стекловидности.

Дата выполнения Занятие принято преподаватель

ТЕМА 10. ПРИНЦИПЫ РАСЧЕТА ЗА ЗЕРНО В ЗАВИСИМОСТИ

ОТ ЕГО КАЧЕСТВА.

Цель работы: изучить базисные и ограничительные кондиции качества зерна, натуральные и денежные скидки и надбавки, методику расчета за зерно и особенности оплаты за ценную, сильную и твердую пшеницу.

Работа 1. Изучить базисные и ограничительные кондиции для зерновых культур.

Базисные нормы –

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ограничительные нормы качества –

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Таблица 1

Базисные и ограничительные кондиции

Культуры	Влажность, %	Сорная примесь, %	Зерновая примесь, %	Натура, г/л
Рожь
Пшеница оз.
Пшеница яр.
Ячмень
Овес
Гречиха
Просо
Горох
Вика

Работа 2. Изучить требования ГОСТа Р 52554-2006 для мягкой пшеницы.

Таблица 2

Наименование показателя	Класс пшеницы
1	2	3	4	5
Цвет
Массовая доля белка, % а. с.в. не менее (по требованию покупателя)
Массовая доля сырой клейковины, % не менее
Качество сырой клейковины, ед. прибора ИДК, группа, не ниже
Число падения, с, не менее
Стекловидность, %, не менее
Натура, г/л, не менее
Трудноотделимая примесь (овсюг, татарская гречиха), не более
Проросшие зерна, относящиеся к зерновой примеси, %, не более
Влажность, %, не более
Сорная примесь, %, не более
в том числе испорченные зерна
Фузариозные зерна, % , не более
минеральная примесь
галька
куколь
вредная примесь, в т. ч.:
Спорынья и головня
Зерновая примесь, %, не более
Зараженность вредит., кроме клеща I – II степ.

Изучить основные показатели и требования к качеству твердой пшеницы

Таблица 3

Наименование показателя	ГОСТ Р 52554-2006
Класс пшеницы
1	2	3	4	5
Цвет
Массовая доля белка, % а. с.в. не менее (по требованию покупателя)
Массовая доля сырой клейковины, % не менее
Качество сырой клейковины, ед. прибора ИДК, группа, не ниже
Число падения, с, не менее
Стекловидность, %, не менее
Натура, г/л, не менее
Зерна ржи, ячменя, относимые к зерновой примеси, %, не более
в т. ч. проросшие зерна
Влажность, %, не более
Сорная примесь, %, не более
в том числе испорченные зерна
Фузариозные зерна, % , не более
минеральная примесь
галька
куколь
вредная примесь, в т. ч.:
спорынья и головня
Зерновая примесь, %, не более
Зараженность вредит., кроме клеща I – II степ.

Работа 3. Скидки и надбавки.

Скидки натуральные с веса

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Скидки денежные

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Влажность

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Сорная примесь

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зерновая примесь

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Натура

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Зараженность