Рабочая тетрадь по курсу: «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» (стр. 5 )

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Денежная надбавка

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Работа 4. Провести расчет за зерно изучаемого образца сорта __________

На основании полученных данных при анализе образца зерна определить зачетную массу зерна, сумму к выплате, фактическую цену реализации 1 т. зерна.

Таблица 4

Показатели качества	Данные анализа образца	Базисные кондиции	Отклонение от базиса	Скидка, %	Надбавка, %
с веса	с цены	к цене	к весу
Влажность, %
Сорная примесь, %
Зерновая примесь, %
Натура, г/л
Зараженность вредителями
Стекловидность, %
Количество и качество клейковины
Всего скидок и надбавок

Закупочная цена за 1 тонну пшеницы в руб._________

Рефакции, % ____________________________________

Денежные скидки за подработку зерна (сушку, очистку)

В % ____________________________________

В рублях ________________________________

Денежные скидки за зерновую примесь, натуру, зараженность

В % _____________________________________

В рублях _________________________________

Денежные надбавки ______________________________

Сумма подлежащая выплате ______________________

Фактическая цена 1 тонны зерна __________________

Дата выполнения Занятие принято преподаватель

ТЕМА 11. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛА ПАДЕНИЯ. ТОВАРНАЯ
КЛАССИФИКАЦИЯ ЗЕРНА РЖИ

Работа 1. Ознакомьтесь с прибором, методикой работы на нем и определите активность α-амилазы в щроте из зерна проросшего и непроросшего.

Наименование пробы	Число падения, с	Активность α-амилазы
Шрот из нормального зерна пшеницы
Шрот из проросшего зерна пшеницы
Шрот из нормального зерна ржи
Шрот из проросшего зерна ржи

Справка: Степень активности α-амилазы характеризуется в соответствии с таблицей:

Активность α-амилазы	Число падения, с
Пшеничный шрот	Ржаной шрот
Высокая	Менее 150	Менее 80
Средняя	200 ... 250	80 ... 250
Низкая	Свыше 300	Свыше 250

Работа 2. Выпишите из ГОСТа 9359-90 и ГОСТа 16990-88 нормирование числа падения для пшеницы и ржи.

Культура	Классы
высший	1	2	3	4	5
Пшеница
Рожь

Работа 3. Выпишите базисные нормы, в соответствии с которыми производят расчет за заготовляемую рожь в таблицу.

Наименование показателя	Норма
Влажность, %
Натура, г/л:
Сорная примесь, %
Зерновая примесь, %
Зараженность вредителями

Контрольные вопросы:

1. Народнохозяйственное значение ржи.

2. Особенности строения и химического состава зерна ржи.

3. Сущность метода определения числа падения.

4. Охарактеризуйте степень активности а-амилазы в зависимости от числа падения.

5. Приведите товарную классификацию зерна ржи.

б. Охарактеризуйте активности а-амилазы для зерна проросшего и непроросшего.

7. Какая связь между активностью а-амилазы и хлебопекарными свойствами пшеницы и ржи.

Дата выполнения Задание принято преподаватель

ТЕМА 12. ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ.

Работа 1. Изучить базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемый ячмень

Наименование показателя	Норма
Влажность, %
Натура, г/л:
Сорная примесь, %
Зерновая примесь, %
Зараженность вредителями

Работа 2. Ознакомится с ограничительными нормами для заготовляемого ячменя

Наименование показателя	Норма для класса
1-го	2-го
1	2	3
Цвет
Влажность, %, не более*
Натура, г/л, не менее
Сорная примесь, %, не более*
в том числе:
галька
испорченные зерна ячменя и других культурных растений
1	2	3
овсюг
вредная примесь
в том числе:
спорынья и головня
горчак ползучий, софора ли­сохвостная, термопсис ланцетный (по совокупности)
вязель разноцветный
гелиотроп опушенноплодный
триходесма седая
фузариозные зерна
Зерновая примесь, %, не более
в том числе:
зерна ячменя, отнесенные к зерновой примеси
Проросшие
зерна и семена других куль­турных растений, отнесенные к зерновой примеси
в том числе зерна ржи и овса
Мелкие зерна, %, не более
Зараженность вредителями

Работа 3. Изучить ограничительные нормы для поставляемого ячменя

Наименование показателя	Норма для поставляемого ячменя
на продовольственные цели	для выработки солода в спиртовом производ­стве	на кормовые цели и для выработки комби­кормов
1	2	3	4
Цвет
Влажность, %, не более
Натура, г/л, не менее
Сорная примесь, %, не более
в том числе:
минеральная примесь
1	2	3	4
в числе минеральной примеси:
галька
шлак, руда
испорченные зерна
Овсюг
Куколь
вредная примесь
в том числе:
спорынья и головня
горчак ползучий, вязель разноцветный, термопсис ланцетный, плевел опья­няющий, софора лисохво­стная (по совокупности)
горчак ползучий и вязель разноцветный
гелиотроп опушенноплод­ный и триходесма седая
Фузариозные зерна, %, не более
Зерновая примесь, %, не более
в том числе:
зерна ячменя, отнесенные к зерновой примеси
Проросшие
зерна и семена других культурных растений, от­несенные к зерновой при­меси
в том числе зерна ржи и овса
Мелкие зерна, %, не более
Зараженность вредителями
Способность прорастания, %, не менее

Контрольные вопросы: