Рабочая тетрадь по курсу: «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» (стр. 7 )

К нестандартным клубням относят клубни сверхдопустимых ГОСТом количеств, к отходам - клубни размером менее 20 мм по поперечному диаметру и все фракции, которые не допускаются стандартом.

Справка. Клубни удлиненной формы имеют отношение ширины к длине (по наибольшему поперечному диаметру) 1:1,5 и более; клубни с меньшим отношением ширины к длине считаются овальными.

Работа 3. На основании данных анализа определите зачетную массу и сумму к выплате за проанализированную партию картофеля.

1. Физическая масса картофеля (т) - 500

2. Зачетная масса (т)_____________________________________

3. Цена за 1 т картофеля__________________________________ руб.

4. Стоимость стандартного картофеля_______________________руб.

5. Стоимость нестандартного картофеля_____________________руб.

6. Сумма стоимостей стандартного и нестандартного картофеля

_______________________________руб.

7. Потери из-за пониженного качества_______________________руб.

8. Сумма к выплате_______________________________________руб.

Справка. Оплата нестандартного картофеля производится со скидкой____________________________с цены.

Работа 4. Рассмотритё следующие производственные ситуации:

1. Картофель убирали в сырую дождливую погоду, затаривали в мешки и отправляли автотранспортом заготовителю. Какие отклонения от

стандарта возможны в этом случае и как они повлияют на расчеты?

________________________________________________________________

2. В хозяйстве поля с картофелем были повреждены фитофторой. При уборке установлено наличие в партии до 5 % клубней, поврежденных фитофторой. Предложите возможные пути реализации картофеля.

_______________________________________________________________

3. Хозяйство имеет возможность реализовать заготовителю картофель сортов Гатчинский, Темп и Лорх. Укажите различия в оформлении документов на реализацию и порядок расчета за указанные сорта._________________________________________________________

4. Хозяйство реализует небольшие партии картофеля различных ботанических сортов. Для транспортировки достаточно использовать один железнодорожный вагон. Укажите возможные способы размещения разных партий картофеля в одном вагоне.___________________________

Контрольные вопросы:

1. Нормирование качества картофеля государственными стандартами.

2. Назовите фракции стандартного, нестандартного картофеля и отходов.

3. Методика определения общей загрязненности и других показателей качества картофеля по ГОСТу.

4. Влияние на расчеты показателя загрязненности картофеля.

5. Порядок расчетов за картофель.

Дата выполнения Задание принято преподаватель

ТЕМА 17. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Рассмотрите производственную ситуацию. 10 сентября хозяйство Татарстана подготовило для отправки заготовителю в Казань партию капусты (объемом 850 т) следующего качества:

Кочаны зачищены до плотно облегающих зеленых и белых листьев, разной степени плотности, но не рыхлые, длина кочерыги 1...3 см; 10 % кочанов имеют массу 0,4...0,6 кг; 12 % кочанов в партии имеют механические повреждения на глубину до четвертого облегающего листа в верхней части кочана и 7 % - с повреждениями на глубину более пяти облегающих листьев; 1 % - треснувшие; 0,5 % - загнившие; 1 % - пораженные точечным некрозом в сильной степени; 5 % - имеют признаки легкой подморозки (1-2 облегающих листа).

Произведите расчет с заготовителем. При этом выполните следующие задания.

работа 1. Изучите ГОСТ 1724-$5 "Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая".

Работа 2. Установите оптимальный способ транспортировки и упаковки капусты.________________________________________________

________________________________________________________________

Работа 3. Укажите метод отбора проб для определения качества капусты при выбранном вами способе затаривания и транспортировки.

________________________________________________________________

Работа 4. Определите соответствие качества отгружаемой партии требованиям ГОСТа 1724-85 и заполните таблицу.

Показатель	Характеристика капусты среднеспелой, срднепоздней и позднеспелой
по ГОСТу	Соответствие ГОСТу
стан- дарт	нестан- дарт	отход
Внешний вид
Запах и вкус
Плотность кочана
Масса зачищенного кочана (с 1 сентября), кг, не менее
Содержание кочанов с механическими повреждениями не более двух облегающих листьев в боковой и нижней частях и не более четырех облешающих листьев в верхней трети кочана
Содержание кочанов с сухими загрязнениями, механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги (в совокупности от массы), °/о, не более
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину более пяти облегающих листьев, проросших, треснувших, загнивших, запаренных, мороженных
Итого

Примечание. На основании методических указаний по определению качества капусты белокочанной свежей к нестандартным относят кочаны, пораженные точечным некрозом и пергаментностью; тумачные; с наличием живых личинок и экскрементов между листьями. К несформировавшимся относят кочаны (массой менее 500 г), которые прй надавливании на верхнюю часть кочана сжимаются до основания.

Задание 5. Определитее зачетную массу партии белокочанной капусты

1. Физическая масса капусты - 850 т

2. Зачетная масса капусты___________________________________

В т. ч. стандарт_____________________________________________

Нестандарт________________________________________________

3. Стоимость капусты:

Стандарт____________________________________ руб,

нестандарт __________________________________руб,

Контрольные вопросы:

1. Нормирование качества белокочанной капусты по ГОСТу.

2. Назовите сорта капусты, которые используются для зимнего хранения и идут на переработку.

3. Дайте определение понятия "партия капусты" при приемке.

4. Правила приемки и отбор проб белокочанной капусты.

5. Содержание сопроводительного документа о качестве.

6. Требования к упаковке и транспортировке белокочанной капусты.

Дата выполнения Задание принятопреподаватель

ТЕМА 18. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОРКОВИ СТОЛОВОЙ СВЕЖЕЙ

Работа 1. По ГОСТу 1721-85 «Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая» выпишите в таблицу (графа 2) требования к качеству моркови, изучите методы отбора проб и определения качества.

Работа 2. На основании анализа средней пробы установите качество моркови в соответствии с ГОСТом 1721-85, рассчитайте содержание станда тной нестанда тной п од кции и отхода.

Наименование ракций	Характеристика и нормы по ГОСТу	Результаты анализа
Масса фракции	В т. ч. по группам качества, %
кг	%	стан- дарт	нестан дарт	отход
1	2	3	4	5	6	7
Внешний вид
Запах и вкус
Размер корнеплодов по наибольшему попе­речному диаметру, см
Содержание корне­плодов с отклонениями от установленных размеров, не более, чем на 0,5 см, %
Содержание корне­плодов треснувших, поломанных, длиной не менее 7 см (с отломом корнеплода у осевого корешка), уродливых по форме, но не раз­ветвленных, с непра­вильно обрезанной ботвой (порезами головок) в сово­купности от массы, %
В том числе для предприятий консервнои промышленности: Поломанных треснувших	.
Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости, за­ гнивших, запаренных, подмороженных, трес­нувших, с открытой сердцевиной.
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам,%
ИТОГО

Работа 3. На основании данных анализа определите зачетную массу партии моркови.

1. Физическая масса моркови - 200 т

2. Зачетная масса____________________________________________т

Контрольные вопросы:

1. Нормирование качества моркови по ГОСТу.

2. Метод отбора проб для оценки качества моркови.

3. Правила упаковки и транспортировки моркови.

Дата выполнения Задание принятопреподаватель

ТЕМА 19 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЯБЛОК СВЕЖИХ ПОЗДНИХ СРОКОВ СОЗРЕВАНИЯ