Рабочая тетрадь по курсу: «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» (стр. 8 )

Работа 1. Изучите ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков

созревания».

Работа 2. Для оценки качества партии реализуемых яблок укажите методы отбора проб. _____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заполните таблицу по показателям качества партии.

Показатель	Характеристика партий
Ренет золотой курский	Антоновка обыкновенная
Внешний вид
Размер по наибольшему поперечному диметру, мм
Зрелость
Механические повреждения
Сетка
Повреждения вредителями и болезнями

Товарный сорт партий:

Ренет золотой курский______________________________________

Антоновка обыкновенная____________________________________

Контрольные вопросы:

1. Нормирование качества яблок свежих поздних сроков созревания по ГОСТу 21122-75.

2. Подразделение яблок по помологическим сортам.

3. Какие сорта яблок могут быть отнесены к высшему сорту?

4. В каких товарных сортах допускается смесь помологических сортов?

5. Какая должна быть степень зрелости плодов при заготовке, какие плоды относят к зеленым и перезревшим?

Дата выполнения Задание принято преподаватель

ТЕМА 20. ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ

Работа 1. Изучите требования к корнеплодам столовой свеклы регламентируемой ГОСТ Р 51811-2001 "Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети»

Свекла класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Свекла классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и свеклу второго класса не фасовать. 

Наименование показателя	Характеристика и норма для классов
экстра	первого	второго
Внешний вид
Запах и вкус
Внутреннее строение
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 1,0 см, % от массы, не более
Содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок, легким увяданием в совокупности, % от массы, не более
Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости запаренных, подмороженных, загнивших
Наличие земли, прилипшей к плодам, % не более

Примечание: в одной упаковочной единице разница между размерами корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру не должна превышать: для класса экстра - 1,0 см, первого класса - 2,0 см, второго класса - не нормируется.

РАБОТА 21. ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ ГОСТ Р 52647-2006

Работа 1. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 20578, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1. Загнившие корнеплоды сахарной свеклы: корнеплоды с явными признаками развития гнилостных процессов, вызвавших изменения ткани, а также со структурными ее изменениями (стекловидная, отслаивающаяся или почерневшая) в результате подмораживания и последующего оттаивания.

3.2. Загрязненность сахарной свеклы: содержание в партии корнеплодов сахарной свеклы примесей органического и минерального происхождения.

3.3. Зеленая масса: содержание в партии сахарной свеклы листьев, черешков, ростков и сорняков.

3.4. Корнеплод сахарной свеклы: главный корень растения сахарной свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используемый для производства сахара.

3.5. Корнеплоды сахарной свеклы с сильными механическими повреждениями: корнеплоды, у которых нарушена целостность ткани на

1/3 и более в результате сколов, срезов, обрывов, раздавливания, повреждения грызунами.

3.6. Мумифицированные корнеплоды сахарной свеклы: корнеплоды с потерей воды более 20%.

3.7. Партия сахарной свеклы: любое количество сахарной свеклы, доставленное за сутки одним поставщиком в одной и более транспортных единицах, на которое распространяются результаты анализов качества, выполненных сырьевой лабораторией сахарного завода.

3.8. Примеси сахарной свеклы минерального происхождения: содержание в партии сахарной свеклы почвы, камней и др.

3.9. Примеси сахарной свеклы органического происхождения: содержание в партии сахарной свеклы зеленой массы, боковых корешков и хвостиков диаметром менее 1 см, корнеплодов столовой и кормовой свеклы.

3.10. Сахаристость: содержание сахарозы в корнеплодах сахарной свеклы.

3.11. Увядшие корнеплоды сахарной свеклы: корнеплоды сахарной свеклы с потерей воды более 6%.

3.12. Цветушные корнеплоды сахарной свеклы: корнеплоды, образовавшие в первый год жизни цветоносные побеги.

Технические требования

Для производства сахара используют корнеплоды сахарной свеклы, соответствующие требованиям настоящего стандарта.

4.1. Корнеплоды по форме, окраске и массе должны быть

типичными для данного сорта (гибрида) сахарной свеклы, а также с удаленными листьями и черешками, неувядшими.

Не допускается наличие мумифицированных и загнивших корнеплодов.

4.2. По физико-химическим показателям корнеплоды сахарной

свеклы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование показателя	Норма
Сахаристость, не менее
Загрязненность, не более
Содержание зеленой массы, не более
Содержание увядших корнеплодов, не более
Содержание корнеплодов с сильными механическими повреждениями, не более
Содержание цветушных корнеплодов, не более

СОДЕРЖАНИЕ

Тема 1.	Изучение информационной литературы по стандартизации………………………………………….	4
Тема 2.	Анализ товарного образца зерна пшеницы по основным показателям качества в соответствии с требованиям государственных стандартов……………………….	6
Тема 3.	Определение показателей свежести зерна по ГОСТ10967-90 «Зерно. Методы определения запаха, вкуса и цвета» ……………………………………………	8
Тема 4.	Определение влажности зерна по ГОСТ 13586.5-93. …	10
Тема 5.	Определение сорной и зерновой примесей в зерне пшеницы по ГОСТ 30483-97 ………………………………..	12
Тема 6.	Определение натурной массы на литровой пурке по ГОСТ 10840-64 ………………………………………….	14
Тема 7.	Определение стекловидности зерна по ГОСТ 10987-76.	16
Тема 8.	Определение зараженности и поврежденности вредителями хлебных запасов (клеща, долгоносика, клоп-черепашка) по ГОСТ 13586-83…………………………	17
Тема 9.	Определение количества и качества сырой клейковины в зерне пшеницы по ГОСТ 13586.1-68 …………………	18
Тема 10	Принципы расчета за зерно в зависимости от его качества…………………………………………………………	20
Тема 11.	Определение числа падения, товарная классификация зерна ржи …………………………………………………	25
Тема 12.	Товарная классификация зерна ячменя…………………	26
Тема 13.	Определение качества овса ……………………………..	26
Тема 14.	Товарная классификация рапса ГОСТ 10583-76: рапс для промышленной переработки………………………	31
Тема 15	Товарная классификация подсолнечника по гост 22391-89………………………………………………………….	32
Тема 16.	Оценка качества картофеля (клубневой анализ по ГОСТу) ………………………………………………….	33
Тема 17.	Оценка качества белокочанной капусты ……………….	35
Тема 18.	Оценка качества моркови столовой свежей……………	37
Тема 19.	Оценка качества яблок свежих поздних сортов созревания………………………………………………..	39
Тема 20.	Товарная классификация столовой свеклы……………	40
Тема 21.	Товарная классификация сахарной свеклы ГОСТ Р 52647-2006……………………………………………….	41