Технология молока и молочных продуктов (стр. 4 )

4 Дано: 230 т молока с массовой долей жира 3,6% и 8,1% сухих обезжиренных веществ. Расчетное содержание жира в сгущенном стерилизованном молоке 8,2%, сухих обезжиренных веществ молока 17,8%. Массовая доля жира в сливках для нормализации 30%, сухих обезжиренных веществ молока 6,59%. Предельно допустимые потери сухих веществ при производстве сгущенного стерилизованного молока принять 0,75%. Рассчитать нормативный расход нормализованной смеси и её составляющих (цельного и обезжиренного молока или сливок) на выработку 1 туб сгущенного стерилизованного молока.

5 Дано: 199 т молока с массовой долей жира 3,7%, плотностью 1028 кг/м3. Расчетное содержание жира в сливках сухих 43,5%, СОМО 54%. Предельно допустимые потери сухих веществ при производстве сливок сухих принять 0,68%. Массовая доля жира в сливках для нормализации 35%, сухих обезжиренных веществ молока 6,3%. Рассчитать нормативный расход нормализованной смеси на 1 т сливок сухих.

6 Дано: 155 т молока с массовой долей жира 3,6%, плотностью 1028 кг/м3. Массовая доля жира в нормализованной смеси 3,6%, норма расхода нормализованной смеси на 1 туб – 1016 кг. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 8,8%, сухих обезжиренных веществ молока 20,7%. Рассчитать массу сливок с массовой долей жира 35%, оставшихся от нормализации. Рассчитать массу молока цельного сгущенного с сахаром.

7 Дано: молоко с массовой долей жира 3,6%, сухих обезжиренных веществ молока 8,2% для выработки 12 туб молока цельного сгущенного с сахаром. Норма расхода нормализованной смеси на 1 туб – 1016 кг. Рассчитать нормативный расход нормализованной смеси на 1т. Рассчитать массу молока.

8 Дано: 350 т молока с массовой долей жира 3,8%, плотностью 1027 кг/м3. Массовая доля жира в сухом цельном молоке 21,6%, сухих обезжиренных веществ молока 70,9%. Массовая доля жира в сливках для нормализации 33%, сухих обезжиренных веществ молока 6,1%. Провести расчет нормализации.

9 Дано: 175 т молока с массовой долей жира 3,65%, плотностью 1027,5 кг/м3. Расчетное содержание жира в сгущенных стерилизованных молочных консервах 8,2%, сухих обезжиренных веществ молока 17,8%. Массовая доля жира в сливках для нормализации 30%, сухих обезжиренных веществ молока 6,59%. Провести расчет нормализации.

40 Дано: 250 т молока с массовой долей жира 3,6%, сухих обезжиренных веществ молока 8,19%, плотностью 1027,5 кг/м3. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 5,3%, сухих обезжиренных веществ молока 24%, сахара 44,6%. Коэффициент потерь сахара 1,016. Содержание сухих обезжиренных веществ в обезжиренном молоке 8,49%. Рассчитать массу сахара, которую необходимо внести в вакуум-выпарной аппарат в виде сахарного сиропа.

1 Дано: 175 т молока с массовой долей жира 3,8%, сухих обезжиренных веществ молока 8,5%. Расчетное содержание жира в сливках сгущенных с сахаром и какао 20%, массовая доля сухих веществ молока и какао 44,1%, в том числе сухих веществ какао 7,1%, жира 20%, сухих веществ сахарозы 38,5%. Рассчитать массу сахара, которую необходимо внести в виде какао-сахарного сиропа при производстве сливок сгущенных с сахаром и какао.

2 Дано: 350 т молока с массовой долей жира 3,6%, сухих обезжиренных веществ молока 8,1%. Расчетное содержание жира в кофе со сгущенными сливками и сахаром 17%, массовая доля сухих веществ молока, кофе и цикория 36%, в том числе сухих веществ кофе и цикория 5,6%, массовая доля сахарозы 38%. Рассчитать массу кофе, необходимую для выработки сливок сгущенных с сахаром и натуральным кофе.

3 Дано: 17,5 т нормализованной молочной смеси с массовой долей жира 4,2%. Массовая доля жира в продукте 7,7%, сахара 44,6%. Потери сахара составляют 1,66%, потери жира 0,44%. Сахар имеет массовую долю сухих веществ 99,75%. Рассчитать массу воды, необходимую для приготовления сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 68%.

4 Дано: массовая доля жира молоке цельном сгущенном с сахаром 7,4%, влаги 26%. Массовая доля жира в нормализованной смеси 3,7%, молочного сахара 4,8%. Определить лактозное число.

5 Дано: температура продукта сгущенного с сахаром к началу вакуумного охлаждения 48°С, к концу вакуумного охлаждения 22°С. Массовая доля влаги в сгущенном продукте 25%. Определить массовую долю влаги в молоке сгущенном с сахаром к началу вакуумного охлаждения.

6 Дано: массовая доля жира в молоке равна 3,6%, в сливках – 30%, плотность молока 1028,5 кг/м3. Расчетное содержание молочного жира в молочной основе составляет 25,2%, сухих обезжиренных веществ 48%. Потери молочного жира при производстве молочной основы равны 1,1%, сухого молочного остатка – 1,4%. Провести расчет нормализации на 1000кг нормализованной смеси для выработки молочной основы.

7 Дано: 2 т сгущенной нормализованной смеси с массовой долей сухих веществ 42%. В сухой молочной основе по рецептуре должно быть 8,4% растительного масла и 73,6% сухих веществ молока. Рассчитать массу растительного масла для внесения в сгущенную смесь.

8 Дано: 1500 кг сгущенной нормализованной смеси, содержащей 600 кг сухих веществ молока. По рецептуре в молочной основе содержится 15,7% сухих веществ декстрин-мальтозы и 73,5% сухих веществ молока. Рассчитать массу декстрин-мальтозы с массовой долей сухих веществ 76%.

9 Дано: массовая доля жира в молоке равна 3,6%, в сливках – 33%, плотность молока 1028 кг/м3. Расчетное содержание молочного жира в молочной основе составляет 30%, сухих обезжиренных веществ в молочной основе 56%. Потери молочного жира при производстве молочной основы равны 0,92%, потери сухого молочного остатка 1,235. Провести расчет нормализации на 1600 кг нормализованной смеси для выработки молочной основы.

10 Дано: 1800кг сгущенной нормализованной смеси для молочной основы. Содержание сухих веществ смеси 40%. По рецептуре содержание растительного масла в молочной основе 9,8%, сухих веществ молока в сухой молочной основе 87,5%. Рассчитать массу растительного масла, имеющего в своем составе 99,9% жира.

11 Дано: 1900 кг обезжиренного молока. Массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке 8,9%, в сухом нежирном молоке 96%. Предельно допустимые потери обезжиренного молока 0,5%, потери сухих веществ при производстве сухого нежирного молока 2,3%. Рассчитать массу сухого нежирного молока.

12 Дано: 200 т сухого нежирного молока. Содержание влаги в сухом нежирном молоке 5%. Предельно допустимые потери обезжиренного молока 0,5%, потери сухих веществ при производстве сухого нежирного молока 2,25%. Рассчитать массу обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,5%.

13 Дано: 2 т молока с массовой долей жира 3,8% и 8,55% сухих обезжиренных веществ. Массовая доля жира в сливках 35%. Потери обезжиренного молока при сепарировании 0,48%. Норма расхода обезжиренного молока на 1 туб сгущенного нежирного молока 1284 кг. Рассчитать массу сгущенного нежирного молока, которое можно получить из обезжиренного молока, оставшегося от сепарирования.

14 Дано: 125 т обезжиренного молока плотностью 1030,5 кг/м3. Норма расхода обезжиренного молока на 1 туб сгущенного нежирного молока 1284 кг. Норма внесения затравки 0,02% от количества сгущенного нежирного молока с сахаром. Рассчитать количество затравки, которую необходимо внести в сгущенное обезжиренное молоко с сахаром.

15 Дано: 10 т молока с массовой долей жира 3,7%, сухих обезжиренных веществ 8,4%. Массовая доля влаги в молоке цельном сгущенном с сахаром 26%. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 8,72%, сухих обезжиренных веществ молока 20,7%. Определить количество выпаренной влаги при сгущении нормализованной смеси.

16 Дано: массовая доля сухих веществ в молоке цельном сухом составляет 96%. Содержание сухих веществ в нормализованном молоке 11,5%. Потери сухих веществ в сезонный период составляют 0,69%, в сезонный период 0,8%. Рассчитать нормативный расход молока для сезонного и несезонного периода. Сделать вывод.

17 Дано: 105 т нормализованного молока с содержанием сухих веществ 12,5%. Массовая доля сухих веществ в сгущенном молоке с сахаром 74%, сахара 44,6%, Предельно допустимые потери сухих веществ 0,56%. Определить массу сгущенного молока с сахаром (в туб).

18 Дано: массовая доля жира в молоке цельном 3,75%, плотность

1028,5 кг/м3. Плотность обезжиренного молока 1030 кг/м3. Массовая доля жира в сгущенном молоке с сахаром 8,72%, СОМО продукта составляет 20,7%. Потери жира составляют 0,41%, потери сухих веществ составляют 0,56%. Рассчитать массовую долю жира в нормализованном молоке.

19 Дано: 12 т молока с массовой долей жира 3,6% и 8,9% сухих обезжиренных веществ. Расчетное содержание жира в сливках сгущенных с сахаром 16%, сухих обезжиренных веществ молока 20,7%. Массовая доля жира в сливках для нормализации 32%, сухих обезжиренных веществ молока 6,5%. Провести расчет нормализации.

20 Дано: 12 т молока с массовой долей жира 4,0%, плотностью 1027 кг/м3. Норма расхода нормализованной смеси на 1 туб – 1016 кг. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 5,3%, сухих обезжиренных веществ молока 24%. Рассчитать массу сливок с массовой долей жира 35%, оставшихся от нормализации. Рассчитать массу молока цельного сгущенного с сахаром.

21 Дано: 90 т молока с массовой долей жира 3,9% и 8,6% сухих обезжиренных веществ. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 8,72%, сухих обезжиренных веществ молока 20,7%. Провести расчет нормализации.

22 Дано: 60 т молока с массовой долей жира 3,7%, плотностью 1030 кг/м3. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 8,72%, сухих обезжиренных веществ молока 20,7%. Провести расчет нормализации.

23 Дано: 6 т сгущенной нормализованной смеси с массовой долей сухих веществ 43%. В сухой молочной основе по рецептуре должно быть 8,3% растительного масла и 72,3% сухих веществ молока. Рассчитать массу растительного масла для внесения в сгущенную смесь.

24 Дано: массовая доля жира в молоке цельном 3,9%, плотность

1029 кг/м3. Плотность обезжиренного молока 1030 кг/м3. Массовая доля жира в сгущенном молоке с сахаром 8,8%, СОМО продукта составляет 20,7%. Потери жира составляют 0,41%, потери сухих веществ составляют 0,56%. Рассчитать массовую долю жира и массовую долю СОМО в нормализованном молоке.

25 Дано: 100 т нормализованного молока с содержанием сухих веществ 12,6%. Массовая доля сухих веществ в сгущенном молоке с сахаром 73,9%, сахара 44,6%, Предельно допустимые потери сухих веществ 0,56%. Определить массу сгущенного молока с сахаром (в туб).

26 Дано: 112 т молока с массовой долей жира 4,1%, плотностью 1027 кг/м3. Норма расхода нормализованной смеси на 1 туб – 1016 кг. Расчетное содержание жира в молоке цельном сгущенном с сахаром 2,7%, сухих обезжиренных веществ молока 26,3%. Рассчитать массу сливок с массовой долей жира 35%, оставшихся от нормализации. Рассчитать массу молока сгущенного с сахаром пониженной жирности.

27 Дано: массовая доля сухих веществ в молоке цельном сухом составляет 95%. Содержание сухих веществ в нормализованном молоке 11,7%. Потери сухих веществ в сезонный период составляют 0,69%, в сезонный период 0,8%. Рассчитать нормативный расход молока для сезонного и несезонного периода. Сделать вывод.

28 Дано: 27 т молока с массовой долей жира 3,9%, сухих обезжиренных веществ 8,3%. Массовая доля влаги в молоке цельном сгущенном с сахаром 26,1%. Расчетное содержание жира в молоке сгущенном с сахаром 5,3%, сухих обезжиренных веществ молока 24%. Определить количество выпаренной влаги при сгущении нормализованной смеси.

29 Дано: 122 т обезжиренного молока плотностью 1030 кг/м3. Норма расхода обезжиренного молока на 1 туб сгущенного нежирного молока 1284 кг. Норма внесения затравки 0,02% от количества сгущенного нежирного молока с сахаром. Рассчитать количество затравки, которую необходимо внести в сгущенное обезжиренное молоко с сахаром.

30 Дано: 1000кг сгущенной нормализованной смеси для молочной основы. Содержание сухих веществ смеси 41%. По рецептуре содержание растительного масла в молочной основе 9,7%, сухих веществ молока в сухой молочной основе 87,3%. Рассчитать массу растительного масла, имеющего в своем составе 99,89 % жира

Рекомендуемая литература

Основная литература

1  Твердохлеб, Г. В., Сажинов, Г. Ю., Романаускас, молока и молочных продуктов: Уч. пособие для вузов. – М.: «ДеЛи принт», 2006.

2  Крусь, Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. / , , ; Под ред. . – М.: КолоС, 2004, 2007.

10 Кузнецов, технолога молочного производства. Т. 6. Технология детских молочных продуктов / , – СПб.: ГИОРД, 2005.

11 Голубева, технолога молочного производства. Т. 9. Консервирование и сушка молока. – СПб.: ГИОРД, 2005.

12  Чекулаева, продуктов консервирования молока и молочного сырья / , , – М.: ДеЛи принт, 2002. – 249 с.

13  Касьянов, продуктов для детского питания / . – М.: Академия ИЦ, 2001, 2003.

14  Технология продуктов детского питания: учебное пособие/ , , ; Под ред. .- М.: ДеЛи принт, 2009.-472с.

Дополнительная литература

1  Хранимоспособность молочных консервов/, , . – М. ДеЛипринт, 2001.

2  Учет и отчетность производства молочных консервов: учебное пособие/, , . – Воронеж: Воронежский политехнический институт,1987.

3  Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / , , и др. – М.: Агропромиздат, 1986.

4  Детское питание / , , . – Минск.: «Современное слово», 2001.

5  Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / ,. , ; под ред. канд. техн. наук . – М.: Агропромиздат, 1986.

6  Технология цельномолочных продуктов и молочнобелковых концентратов: Справочник / , , и др. – М.: Агропромиздат, 1989.

7  Технология детских и диетических молочных продуктов: Справочник / , , и др. – М.: Агропромиздат, 1988.

8  Бредихин, и техника переработки молока / – М.: Колос, 2003.

9  Производство молочных консервов: учебное пособие для вузов/ , . – Киев: «Вища школа», 1982.

10  Храмцов, из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. – М.: Пищевая промышленность, 1992.

11  Производство детских молочных продуктов/, , . – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.