Комплексный анализ хозяйственной деятельности в торговле и общественном питании (стр. 5 )

Задача 1.21

Построить бухгалтерский баланс. Определить показатели платежеспособности и финансовой устойчивости организации на начало и конец отчетного периода. Указать нормативные значения коэффициентов, если они установлены. По результатам проведенного анализа письменно оформить выводы. Изучить влияние факторов первого порядка на коэффициент обеспеченности финансовых обязательств активами.

Исходная информация для решения задачи

Показатель	Начало периода (t0)	Конец периода (t1)
Собственный капитал	?	?
Краткосрочные активы	110250	145270
в том числе Краткосрочные финансовые вложения	862	2246
Денежные средства	2450	4451
Краткосрочная дебиторская задолженность	64240	70460
НДС по приобретенным активам	6750	6980
Долгосрочная дебиторская задолженность	20000	22000
Основные средства	76450	82350
Долгосрочные обязательства	12460	16485
Краткосрочные обязательства	120100	131975

Раздел II

АНАЛИЗА ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические рекомендации по выполнению практических заданий

Финансовый результат организации общественного питания зависит прежде всего от товарооборота и выпуска продукции и является одним из главных показателей их работы.

Товарооборот организаций питания состоит:

- из реализации продукции собственного производства;

- продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относят продукты и полуфабрикаты изготовленные на предприятиях питания либо прошедшие какую-либо обработку, а также блюда, горячие и холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и т. д.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую продукцию.

В обеденную продукцию включают блюда, реализуемые и потребляемые в обеденных залах, а также отпускаемые на дом. В зависимости от назначения обеденная продукция подразделяется на первые, вторые, третьи блюда; горячие и холодные закуски.

Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, горячие напитки, безалкогольные напитки собственного производства и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, овощные и др.), кондитерские, мучные изделия относятся к прочей продукции собственного производства.

К покупным относят товары, приобретаемые в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки (хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия в промышленной упаковке, мороженое, алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички и др.).

Реализация продукции собственного производства и покупных товаров потребителям через обеденные залы, буфеты, магазины кулинарии составляет розничный товарооборот предприятий питания.

Важным показателем, характеризующим производственно-торговую деятельность предприятий питания, является доля в товарообороте продукции собственного производства.

Выполнение плана и динамики показателей производственно-торговой деятельности предприятий питания также как в розничной торговле зависит от трех групп факторов:

1)  от обеспеченности товарными ресурсами, правильности их распределения и использования;

2)  от обеспеченности трудовыми ресурсами, эффективности использования рабочего времени, производительности труда работников;

3)  от состояния, развития и использования материально-технической базы предприятия питания.

Анализ поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров проводят по общему объему, ассортименту, качеству, источникам и поставщикам. Исходя из планов товарооборота и выпуска собственной продукции определяют потребность в товарных ресурсах и сравнивают с возможностями их закупки.

Положительно сказывается на производственно-торговой деятельности предприятий доготовочных получение полуфабрикатов высокой степени готовности. По отдельным видам продуктов определяется коэффициент индустриализации приготовления пищи (Кинд):

где ГП – готовая продукция;

Пф – полуфабрикаты;

Кгот – коэффициент готовности продуктов к потреблению;

Рп – расход продуктов (общее количество).

Анализ товарных запасов дополняют изучением товарооборачиваемости.

Анализ трудовых ресурсов проводят в разрезе следующих групп работников:

1)  работники производства;

2)  работники обеденного зала;

3)  работники торговой группы и складов;

4)  административно-управленческий персонал.

Показатель производительности труда в общественном питании изучают в целом по организации и по отдельным категориям работников.

Для обобщающей оценки эффективности использования основных средств и степени их влияния на развитие товарооборота и выпуск собственной продукции определяют фондоотдачу и фондоемкость, а для оценки эффективности использования производственно-торговых помещений, мощности машин и оборудования и пропускной способности обеденных залов определяют частные показатели такие как объем товарооборота и выпуск собственной продукции на 1 м. кв. всей площади или площади обеденного зала или на одно место.

Для оценки эффективности использования обеденного зала определяют коэффициенты:

а) его пропускной способности:

ЧОП1 / ЧОПмах

где ЧОП1 – фактическое число обслуженных потребителей за рабочий день;

ЧОПмах – максимально возможное число обслуживаемых потребителей.

б) оборачиваемости мест:

ЧОП / КОЗ

где ЧОП – число обслуженных потребителей;

КОЗ – общее количество мест обеденного зала.

в) использования мест:

ЧПС / КОЗ

где ЧПС – число потребителей, находящихся за столом;

КОЗ – общее количество мест обеденного зала.

Задача 2.1

На основании приведенных данных дать оценку выполнения плана и динамике товарооборота организации общественного питания в действующих и сопоставимых ценах, если индекс роста цен на продукцию собственного производства и покупные товары за отчетный период составил 1,622. Изучить состав и структуру товарооборота организации. Рассчитать товарооборот в сопоставимой трудоемкости и изучить влияние изменения трудоемкости товарооборота на темп изменения общего объема товарооборота в действующих ценах по сравнению с планом и прошлым годом. Сделать выводы по результатам произведенных вычислений.

Исходная информация для решения задачи

Показатели	Фактически за год
предыдущий год	прошлый год	отчетный год
1. Розничный товарооборот в действующих ценах, млн р.	6559	8001	8408
в том числе 1.1 Розничная реализация собственной продукции, млн р.	4863	5939	6338
2. Оптовая реализация собственной продукции, млн р.	419	556	594
3. Общий объем товарооборота, млн р.	?	?	?
4. Реализация продукции собственного производства, млн р.	?	?	?
5. Товарооборот мелкорозничной торговой сети, млн р.	614	702	756
6.Товарооборот в сопоставимой трудоемкости	?	?	?

Задача 2.2

На основании приведенных данных дать оценку выполнению плана и динамике товарооборота предприятий общественного питания. Определить ритмичность развития реализации товаров и продукции собственного производства и равномерность удовлетворения спроса покупателей. Рассчитать коэффициенты ритмичности и равномерности.

Измерить влияние ценового фактора на изменение общего объем товарооборота в отчетном году по сравнению с прошлым, если индекс роста цен на продукцию собственного производства и покупные товары за отчетный период составил 1,622. Дать оценку полученным результатам.

Исходная информация для решения задачи

Месяцы и кварталы	Фактически за прошлый год	Отчетный год
план	фактически
Январь	560	689	722
Февраль	529	646	621
Март	586	726	799
Апрель	540	658	679
Май	529	639	609
Июнь	528	651	692
Июль	541	670	661
Август	582	722	782
Сентябрь	597	739	816
Октябрь	671	812	873
Ноябрь	649	792	840
Декабрь	666	813	908
Всего за год	?	?	?