Методика Государственной итоговой аттестации (выполнение выпускной практической квалификационной работы по стандартам WorldSkills) по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер на базе специализированного центра компетенций ГАПОУ «Международный колледж сервиса» (стр. 3 )

 

Таблица 2

 

Оценка индивидуальных образовательных достижений

 

Раз-дел	Критерии (1 замечание – штраф 2 балла)	ФГОС 70 баллов	WSR 30 баллов	Общая
Субъектив-ная	Объектив-ная
1	Организация рабочего места	8,0	-	-	8,0
2	Навыки работы с технологи-ческим оборудованием, производственным инвентарем (по цвету досок или маркировке), инструментом, весоизмерительными приборами	10,0	-	-	10,0
3	Соблюдение техники безопасности	8,0	-	-	8,0
4	Правильный подбор ингредиентов по качеству и сочетанию с основным продуктом	10,0	-	-	10,0
5	Соблюдение технологического процесса приготовления блюд	12,0	-	-	12,0
6	Применение новых технологий при приготовлении блюд	7,0	-	-	7,0
7	Соблюдение правильного температурного и временного режима при приготовлении блюд	8,0	-	-	8,0
8	Демонстрация владения способов и методов сервировки и оформления блюд	7,0	-	-	7,0
	Объективные показатели: Презентация
1	Время подачи – корректное время подачи ±1 минута от заранее определённого	-	-	0,6	0,6
	Если задержка составляет более 5 минут, теряется по 0,2 балла за каждую минуту. При задержке 10 минут блюдо считается не представленным		-	-	-
2	Температура подачи	-	-	0,1	0,1
3	Использование обязательных ингредиентов	-	-	0,7	0,7
4	Правильность подачи (соответствие заданию)	-	-	0,8	0,8
5	Соответствие массы блюда	-	-	0,7	0,7
6	Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев)	-	-	0,8	0,8
	Объективные показатели: Работа
7	Персональная гигиена – Спец.одежда соответствие требованиям и чистота	-	-	0,5	0,5
	Без нарушений = 0,5 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0
8	Персональная гигиена – Руки (в т.ч.работа с перчатками)	-	-	0,5	0,5
	Без нарушений = 0,5 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0
9	Персональная гигиена – Снятие пробы пальцами	-	-	0,6	0,6
	Без нарушений = 0,6 балла, одно нарушение = 0,3, два или больше нарушений = 0
10	Персональная гигиена – плохие привычки	-	-	0,6	0,6
	Без нарушений = 0,6 балла, одно нарушение = 0,20, два нарушения = 0,30, три или больше нарушений = 0
11	Гигиена рабочего места – Чистый пол	-	-	0,6	0,6
	Без нарушений = 0,6 балла, одно нарушение = 0,20, два или больше нарушений = 0
12	Гигиена рабочего места – холодильник – чистота и порядок	-	-	0,1	0,1
	Без нарушений = 0,01 балла, одно нарушение = 0,05, два или больше нарушений = 0
13	Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок	-	-	0,7	0,7
	Без нарушений = 0,7 балла, одно нарушение = 0,35, два или больше нарушений = 0
14	Расточительность	-	-	0,5	0,5
	Без нарушений = 0,50 балла, одно нарушение = 0,25, два или больше нарушений = 0
15	Гигиена рабочего места – Брак	-	-	0,6	0,6
	Без нарушений = 0,6 балла, одно нарушение = 0,30, два или больше нарушений = 0
	Субъективные показатели: Презентация
1	Презентация и визуальное впечатление (цвет/сочетание/баланс/композиция)	-	2,5	-	2,5
2	Презентация: стиль и креативность	-	3,5	-	3,5
3	Вкус – общая гармония вкуса и аромата	-	2,5	-	2,5
4	Консистенция каждого компонента блюда	-	3,0	-	3,0
5	Вкус каждого компонента в отдельности	-	2,2	-	2,2
	Субъективные показатели: Работа
6	Кулинарные навыки – Приготовление и оформление	-	2,7	-	2,7
7	Навыки работы с продуктом – Техника, Ведение процесса, Соответствующие продукту технологии	-	2,5	-	2,5
8	Организационные навыки – Планирование и ведение процесса приготовления, эффективность	-	2,7	-	2,7
	ИТОГО	70	21,6	8,4	100

 

3.4. Регламент оценки выпускной практической квалификационной работы

 

Для оценки выпускной практической квалификационной работы по пятибалльной системе:

1)               Определяется максимальное количество баллов за выполнение заданий в соответствии с требованиями ПС и ФГОС СПО (таблица 3).

 

Таблица 3

Кол-во баллов	% от системы CIS
30	100	25	83,3	20	66,3	15	49,3	10	32,3	5	15,3
29	96,6	24	70,9	19	62,9	14	45,9	9	28,5	4	11,9
28	93,2	23	76,5	18	59,5	13	42,5	8	25,5	3	8,5
27	89,8	22	73,1	17	56,1	12	39,1	7	22,1	2	5,1
26	86,4	21	69,7	16	52,7	11	35,7	6	18,7	1	1,7

 

2)               В соответствии с установленным коэффициентом усвоения результаты выполнения выпускной практической квалификационной работы переводятся в пятибалльную систему оценки (таблица 4).