Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) 100114 Организация обслуживания в общественном питании (стр. 2 )

Код профессиональных компетенций	Наименования профессиональных модулей	Количество часов по ПМ	Виды работ
1	2	3	4
ПК 1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 1.4.	ПМ.01  Организация питания в организациях общественного питания	108	1. Ознакомиться с предприятием. 2. Ознакомиться с ассортиментом и качеством реализуемой продукции. 3. Ознакомиться с оперативным планированием работы производства. 4. Принять участие в получении и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов. 5. Принять участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания. 6. Ознакомиться с организацией договорной работы на поставку товаров на предприятии. 7. Принять участие в проведении приемки продукции по количеству и качеству. 8. Ознакомиться с организацией контроля осуществления технологического процесса производства. 9. Изучить степень соблюдения санитарных норм и правил к условиям производства и реализации продукции на конкретном предприятии. 10. Составить отчет по практике.
Промежуточная аттестация в форме комплексного диф. зачета
ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.4, ПК 2.5, ПК2.6	ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания	180	1.Ознакомиться с предприятием. 2.Организовывать и проверять подготовку зала обслуживания к приему гостей; 3.Принять участие в управлении работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей; 4.Определять потребности в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания; 5.Ознакомиться с методами выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания; 6.Принять участие в анализе производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и подготовки предложений по его повышению 7.Составить отчет по практике.
Промежуточная аттестация в форме диф.зачета
ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3	ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания	72	1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания; 2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания; 3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания; 4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания; 5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания; 6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания; 7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания; 8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания; 9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.
Промежуточная аттестация в форме диф.зачета
ПК 4.1, ПК 4.2, ПК 4.3	ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания	72	1. Определение органолептических показателей продукции в соответствии с нормативной документацией, применяемой на производстве. 2. Порядок применения методов оценки качества продукции в условиях производства. 3. Работа с различными средствами измерения, применяемыми на предприятиях. 4. Отработка процесса проведения сертификации продукции на предприятиях. 5. Оформление подачи заявки на проведение испытаний продукции в целях получения сертификата. 6. Осуществление контроля качества продукции на предприятии. 7. Осуществление контроля качества услуг на предприятии общественного питания. К отчету приложить схемы, копии документов
Промежуточная аттестация в форме комплексного диф. зачета
ПК 5.1, ПК 5.2, ПК 5.3., ПК 5.4, ПК 5.5, ПК 5.6, ПК 5.7. ПК 5.8, ПК 5.9	ПМ.05 Выполнение работ по должности агент по недвижимости	180	1.Ознакомиться с предприятием. 2.Принять участие в выполнении всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме; 3.Принять участие в размещении гостей организаций общественного питания за столом, подаче меню; 4.Принимать участие в оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания разными способами, рекомендовать блюда и напитки гостям при оформлении заказов; 5.Обслуживание потребителей алкогольными и прочими напитками; 6.Принять участие в приготовлении и подаче горячих, смешанных напитков и коктейлей, простых закусок 7.Принять участие в подготовке залов и инвентаря к обслуживанию и обслуживание массовых банкетных мероприятий официального, неофициального и выездного характера; 8.Ознакомится с проведением расчета с потребителями согласно счету и оформлению отчетно-финансовых документов; 9.Ознакомится с подготовкой торгового зала, бара, буфета к закрытию; 10.Ознакомится с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда 11.Составить отчет по практике.
Промежуточная аттестация в форме комплексного диф.зачета
ВСЕГО часов	612

4.условия реализации производственной ПРАКТИКИ

 

4.1. Требования к условиям проведения производственной практики (по профилю специальности).

Реализация программы предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся

 

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится концентрированно в рамках каждого профессионального модуля.

 

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Преподаватели должны иметь высшее профессиональное образование по профилю специальности, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

 

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ

 

Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется преподавателем в форме дифференцированного зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания, которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

 

Результаты обучения (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результатов	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей		- экспертная оценка выполнения производственных заданий на производственной практике - экспертная оценка выполнения требований (инструкций и правил). - отчеты по производственной практике и экзамены по каждому из разделов профессионального модуля; - экзамен квалификационный по профессиональному модулю.
ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей
ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа
ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания
ПК 2.1 Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей	-          соответствие этапов подготовки организации организаций общественного питания к приему потребителей на основании типа предприятия; -          соответствие этапов организации контроля организаций общественного питания к приему потребителей на основании подбору специального вида оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и расчет их необходимого количества в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
ПК 2.2 Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей	- управление работой официантов , барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.
ПК 2.3 Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями	- определение численности работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания	- информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания. - составление и оформление меню, карты вин и коктейлей; - осуществление консультирования потребителей;
ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей	- Анализ эффективности обслуживания потребителей.
ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания	- разработка и представление предложения по повышению качества обслуживания: - выбор и определение показателей качества обслуживания; - разработка и представление предложения по повышению качества обслуживания.
ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.
ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.
ПК3.3.Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
ПК4.2.Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.
ПК 5.1 Выполнять подготовку бара, буфета, залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания	-          соответствие этапов подготовки зала, бара, буфета к приему потребителей на основании типа предприятия; -          выбор и обоснование выбора вида сервировки в соответствии с видом проводимого мероприятия -          соответствие этапов организации контроля бара, буфета, зала к приему потребителей на основании подбору специального вида оборудования, мебели, посуды, приборов и расчет их необходимого количества -          Анализ эффективности обслуживания потребителей.
ПК 5.2 Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.	- управление персонала, работающего в зале и других работников по обслуживанию потребителей. - объяснение различий в обслуживании в разных видах и классах предприятий общественного питания -Анализ эффективности обслуживания потребителей.
ПК 5.3 Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания и массовые банкетные мероприятия	. грамотное проведение обслуживания потребителей при массовых банкетных мероприятиях - осуществление консультирования потребителей по вопросам меню и винной карте -определение понятий о технологической последовательности в проведении различных видов банкетов и мероприятий
ПК 5.4. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания	- обеспечение посудой, приборами, инвентарем, весроизмерительным и торгово-технологическим оборудованием на рабочем месте - соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с оборудованием
ПК 5.5. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями	- информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания. - демонстрация составления и оформления меню, карты вин и коктейлей; -демонстрация составления отчетной документации на начало и конец смены - осуществление консультирования потребителей;
ПК 5.6. Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции	- демонстрация приготовления кулинарных блюд и закусок за барной стойкой - формулирование требований к приготовлению данных кулинарных изделий - соблюдение санитарных норм при приготовлении кулинарных изделий - соблюдение норм выхода, технологии приготовления и хранения блюд и изделий -использование оригинальности в оформлении кулинарных изделий
ПК 5.7. Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета	- осуществление работы на оборудовании ,используемом для расчета с потребителем(контрольно-кассовый аппарат, терминал для безналичного расчета) - соблюдение правил расчета с потребителем - применение правил этикета при обслуживании потребителей
ПК 5.8. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки	- знание технологического процесса приготовления смешанных напитков; -точное изложение данных нормативной документации по смешанным напиткам - демонстрационное приготовление различных видов смешанных напитков и коктейлей - выбор и обоснование метода приготовления различных видов напитков - предупреждение образований дефектов при приготовлении напитков - соблюдать требования хранения и подготовки копмонентов для приготовления коктейлей - соблюдение температурного режима