Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с
приложением.
Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:
введение, основная часть, заключение.
1. Введение
1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.
Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Выполнение работ по профессии официант, бармен.
Задачи практики формулируются в соответствии с задание.
1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:
- тип (класс) предприятия;
- адрес;
- специализация предприятия;
- режим работы;
- вместимость зала;
- характер производства.
1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с
описанием.
2. Основная часть
2.1. Описать процесс выполнения всех видов работ по подготовке зала предприятия к обслуживанию , указать методы контроля.
2.2. Описать процесс работы барменов, официантов, сомелье
- Предоставить графики работы
- Указать вид обслуживания(единичный или бригадный). Если используются оба способа, указать в каких случаях происходит смена вида обслуживания.
- Описать применения на производстве методов подачи блюд и напитков , технику подачи продукции сервис-бара , приемы сбора использованной посуды и приборов
- Изучить технику безопасности для работников на рабочих местах
- Подобрать виды оборудования, мебели, посуды, приборов белья и рассчитать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания
2.3. Рассчитать численность работников, занятых обслуживанием в соответствии с заказом(на 1рабочий день)
Рассчитать численность работников, занятых обслуживанием в соответствии с банкетом.
2.4. Описать информационные ресурсы используемые на предприятии. (приложить ксерокопии)
2.5. Описать приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности.
Проанализировать показатели эффективности обслуживания(прибыль, рентабельность, повторная посещаемость)
Разработать предложения по повышению качества обслуживания
3. Заключение
В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) об организации питания на предприятии.
Задание
на производственную практику по профессиональному модулю:
ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном
питании»
Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
Задачами практики являются формирование следующих профессиональных
компетенций:
ПК 3.1. | Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. |
ПК 3.2. | Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт. |
ПК 3.3. | Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией. |
Содержание практики
1. Ознакомиться с предприятием.
2. Выполнить следующие виды работ:
1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;
2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;
3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;
4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;
5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;
6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;
7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;
8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;
9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.
Методические указания
к выполнению отчёта по производственной практике
по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном
питании»
Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.
Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с
приложением.
Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:
введение, основная часть, заключение.
1. Введение
1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.
Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
Задачи практики формулируются в соответствии с задание.
1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:
- тип (класс) предприятия;
- адрес;
- специализация предприятия;
- режим работы;
- вместимость зала;
- характер производства.
1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с
описанием.
2. Основная часть
На примере продукции предприятия выполнить и описать виды работ: 1. Участие в выявлении и анализе потребностей в продукции и услугах общественного питания;
2. Участие в разработке комплекса маркетинга предприятия общественного питания;
3. Определение подкрепления продукции и услуг предприятия общественного питания;
4. Составление анализа сбытовой и ценовой политики предприятия общественного питания;
5. Оперативное участие в консультировании потребителей предприятия общественного питания;
6. Составление и разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия общественного питания;
7. Определение и выявление конкурентов организации общественного питания;
8. Определение и оценка конкурентоспособности продукции и услуг предприятия общественного питания;
9. Участие в маркетинговых исследованиях предприятия общественного питания.
К отчету приложить схемы, копии документов.
3. Заключение
В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод.
Задание
на производственную практику по профессиональному модулю:
ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном
питании»
Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
Задачами практики являются формирование следующих профессиональных
компетенций:
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.
Методические указания
к выполнению отчёта по производственной практике
по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном
питании»
Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.
Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с
приложением.
Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:
введение, основная часть, заключение.
1. Введение
1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.
Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
Задачи практики формулируются в соответствии с задание.
1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:
- тип (класс) предприятия;
- адрес;
- специализация предприятия;
- режим работы;
- вместимость зала;
- характер производства.
1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с
описанием.
2. Основная часть
На примере продукции предприятия выполнить и описать виды работ:
2.1. Определение органолептических показателей продукции в соответствии с нормативной документацией, применяемой на производстве.
2.2. Порядок применения методов оценки качества продукции в условиях производства.
2.3. Работа с различными средствами измерения, применяемыми на предприятиях.
2.4. Отработка процесса проведения сертификации продукции на предприятиях.
2.5. Оформление подачи заявки на проведение испытаний продукции в целях получения сертификата.
2.6. Осуществление контроля качества продукции на предприятии.
2.7. Осуществление контроля качества услуг на предприятии общественного питания.
К отчету приложить схемы, копии документов.
3. Заключение
В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) о контроле качества продукции и услуг общественного питания.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
