Рабочая программа производственной практики (по профилю специальности) 100114 Организация обслуживания в общественном питании (стр. 6 )

 

Виды работ

 

1. Определение органолептических показателей продукции в соответствии с нормативной документацией, применяемой на производстве.

2. Порядок применения методов оценки качества продукции в условиях производства.

3. Работа с различными средствами измерения, применяемыми на предприятиях.

4. Отработка процесса проведения сертификации продукции на предприятиях.

5. Оформление подачи заявки на проведение испытаний продукции в целях получения сертификата.

6. Осуществление контроля качества продукции на предприятии.

7. Осуществление контроля качества услуг на предприятии общественного питания.

 

Задание

на производственную практику по профессиональному модулю:

ПМ. 05 Выполнение работ по одной или нескольким

 профессиям рабочих, должностей служащих

Специальность 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Организация питания в организациях общественного питания.

Задачами практики являются формирование следующих профессиональных

компетенций:

- ПК 5.1. Выполнять подготовку бара, буфета, залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания

- ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

- ПК 5.3. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания и массовые банкетные мероприятия.

- ПК 5.4. Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания

- ПК 5.5. Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями

- ПК 5.6. Изготавливать определенный ассортимент кулинарной продукции

- ПК 5.7. Производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета

- ПК 5.8. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки

-ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

-ОК 5.Использовать информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

-ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

-ОК 10.Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов

 

Содержание практики

1.      Ознакомиться с предприятием.

2.      Принять участие в выполнении всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

3.      Принять участие в размещении гостей организаций общественного питания за столом, подаче меню;

4.      Принимать участие в оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания разными способами, рекомендовать блюда и напитки гостям при оформлении заказов;

5.      Обслуживание потребителей алкогольными и прочими напитками;

6.      Принять участие в приготовлении и подаче горячих, смешанных напитков и коктейлей, простых закусок

7.      Принять участие в подготовке залов и инвентаря к обслуживанию и обслуживание массовых банкетных мероприятий официального, неофициального и выездного характера;

8.      Ознакомится с проведением расчета с потребителями согласно счету и оформлению отчетно-финансовых документов;

9.      Ознакомится с подготовкой торгового зала, бара, буфета к закрытию;

10.  Ознакомится с применением передовых, инновационных методов и форм организации труда

11.  Составить отчет по практике.

 

Методические указания

к выполнению отчёта по производственной практике

по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном

питании»

Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт – 14, интервал – 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.

Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с

приложением.

Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей:

введение, основная часть, заключение.

1. Введение

1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.

Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:

- Выполнение работ по профессии официант, бармен.

Задачи практики формулируются в соответствии с задание.

1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:

- тип (класс) предприятия;

- адрес;

- специализация предприятия;

- режим работы;

- вместимость зала;

- характер производства.

1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с

описанием.

2. Основная часть

2.1. Описать процесс выполнения всех видов работ по подготовке бара, буфета, залов предприятия к обслуживанию в обычном режиме.

2.2. Описать процесс размещения гостей предприятия за столом и подачу меню (количество залов, схема расстановки столов)

Описать процесс оформления и выполнения одного заказа на продукцию и услуги предприятия

Изучить принципы рекомендаций блюд и напитков гостям при оформлении заказов

Предоставить меню завтрака или обеда, или ужина за 1 день

Предоставить копию заявки на кухню и в бар по выполненному заказу

2.3. Изучить винную карту предприятия и проанализировать правильность ее составления:

- порядок расположения напитков;

- ассортимент;

- страна производитель;

- выход ;

- цена.

2.4. Приготовить и оформить горячие, смешанные напитки и коктейли, а так же несколько простых закусок согласно меню и коктейльной карте предприятия.

-предоставить фотографии

-предоставить копии технологических карт приготовленных блюд и напитков(3 коктейля, 3 закуски)

2.5. Перечислить виды массовых банкетных мероприятий. Описать на примере проведения одного банкетного мероприятия процесс подготовки зала к работе:

-расчет фаянсовой и стеклянной посуды

-расчет столового белья

- план –меню на банкет

-схема расстановки мебели

2.6. Предоставить копии документов по расчету с посетителем(счет), а так же копии документов на закрытие рабочей смены(реестр)

2.7. Описать процесс подготовки предприятия к закрытию.

2.8. Изучить организацию труда на предприятии и проанализировать применение каких –либо инновационных технологий в работе предприятия.

3. Заключение

В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) об организации питания на предприятии