Методические рекомендации по выполнению курсовой работы (стр. 2 )

Антимонопольное законодательство.

10. Прибыль и рентабельность.

Прибыль предприятия – основной показатель результатов хозяйственной деятельности.

Сущность прибыли, ее источники и виды. Функции и роль прибыли в рыночной экономике. Распределение и использование прибыли на предприятии.

Рентабельность- показатель эффективности работы предприятия. Показатели рентабельности. Расчет уровня рентабельности предприятия и продукции. Пути повышения рентабельности.

11. Бизнес – планирование.

Составные элементы, этапы и виды внутрифирменного планирования. Основные принципы планирования. Элементы планирования: прогнозирование, постановка задач, корректировка планов.

Этапы планирования:

·  анализ стратегических проблем;

·  прогноз будущих условий деятельности и определение задач;

·  определение путей и средств достижения поставленных задач;

·  выбор оптимальных вариантов развития;

·  контроль за достижением поставленных задач путем составления плановых показателей с фактическими.

Виды планирования: долгосрочное, среднесрочное и краткосрочное.

Бизнес-план как одна из основных форм внутрифирменного планирования. Структура бизнес-плана: характеристика продукции и услуг, оценка сбыта, анализ конкуренции на рынке, стратегия маркетинга, план производства, юридический план, оценка риска и страхование, финансовый план (бюджет), стратегия финансирования инвестиций, сводка контрольных показателей.

12. Методы расчета основных показателей работы предприятия (фирмы).

Показатели предприятия по производству продукции: натуральные и стоимостные. Производственная мощность предприятия, порядок ее расчета в различных видах производств отрасли. Технико-экономические показатели использования оборудования.

Показатели технического развития и организации производства, их расчет.

Нормы и нормативы, их классификация и порядок расчета.

Показатели экономической эффективности капитальных вложений в новую технику: приведенные затраты, коэффициент эффективности и срок окупаемости.

Показатели использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Смета затрат на производство.

13. Экономические показатели деятельности посреднической организации (фирмы).

Объемные показатели, характеризующие деятельность посреднических организаций, их составные части.

Организация рационального выборка форм товародвижения. Порядок учета объемных показателей.

Понятие товарных (сбытовых) запасов посреднических организаций, их характеристика.

Объективная необходимость создания запасов.

Виды запасов готовой продукции. Расчет интервалов поставки продукции.

Издержки обращения посреднических организаций, их экономическая сущность и классификация. Уровень и структура издержек обращения. Факторы, определяющие величину издержек обращения.

Доходы, рентабельность и прибыль посреднических организаций.

14. Внешнеэкономическая деятельность предприятия.

Выход предприятия на внешний рынок. Конкурентоспособность продукции. Виды внешнеторговых операций: экспорт, импорт, реэкспорт.

Организация международных расчетов. Внешнеторговые документы: коммерческие, финансовые, страховые, транспортные, таможенные.

Ценообразование на мировом рынке.

Международная валютная система.

Государственное регулирование внешнеэкономической деятельности.

Тематика курсовых работ по предмету «Экономика организации (предприятия)»

1.  Организация (предприятие) в условиях рыночной экономики.

2.  Основные фонды и направления улучшения использования основных фондов.

3.  Оборотные средства и пути ускорения их оборачиваемости.

4.  Капитальные вложения (инвестиции), их эффективность.

5.  Кадры организации и производительность труда.

6.  Оплата труда в организации.

7.  Себестоимость продукции и пути ее снижения.

8.  Прибыль и рентабельность производства.

9.  Формирование прибыли в организации и пути повышения рентабельности.

10.  Цены и ценообразование.

11.  Порядок ценообразования и ценовая политика организации (предприятия)

12.  Основные показатели деятельности организации.

13.  Экономические показатели деятельности посреднических организаций.

14.  Бизнес-планирование на предприятии.

15.  Основы логистики организации (предприятия).

16.  Планирование деятельности организации (предприятия).

17.  Финансы организации.

18.  Внешнеэкономическая деятельность предприятия.

19.  Аренда, лизинг, нематериальные активы.

20.  Методы расчета основных показателей работы предприятия (фирмы).

Варианты индивидуальных заданий

Вариант 1

ХЛЕБ СТОЛОВЫЙ

Вырабатывается формовым и подовой массой 0,85 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная Мука пшеничная хлебопекарная, 1сорт Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая Сахар-песок	50,0 50,0 0,5 1,5 3,0

Норма выхода – 146,5% хлеб формовой

143,0% хлеб подовый

Продолжительность выпечки: хлеба формового 50 мин.

хлеба подового 40 мин.

Вариант 2

ХЛЕБ «УКТУССКИЙ»

Вырабатывается формовым массой 0,9 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная Мука пшеничная хлебопекарная, 2 сорт Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая	40,0 60,0 0,3 1,8

Выход 151%

Продолжительность выпечки 60 мин.

Вариант 3

ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ

Вырабатывается формовым и подовым массой 0,9 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная Мука пшеничная хлебопекарная, 1 сорт Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая	60,0 40,0 0,5 1,4

Норма выхода: хлеб формовой масса 0,9 кг – 145,0%

хлеб подовый масса 0,9 кг – 143,5%

Продолжительность выпечки

хлеба формового массой 0,9 кг – 55-57 мин.

хлеба подового массой 0,9 кг – 50-52 мин.

Вариант 4

ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ НОВЫЙ

Вырабатывается формовым массой 0,8 кг и подовым массой 0,9 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная сорта Подольский Мука ржаная обдирная Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая	50,0 50,0 0,5 1,8

Норма выхода: хлеб формовой массой 0,8 кг – 143,5%

хлеб подовый массой 0,9 кг – 139,5%

Продолжительность расстойки 40-50 мин.

Продолжительность выпечки 45-57 мин.

Вариант 5

ХЛЕБ ИРБИТСКИЙ

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт Мука ржаная обдирная Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная	30,0 70,0 0,5 1,8	40,0 60,0 0,5 1,8

Норма выхода – 140,0%

Продолжительность расстойки 45-50 мин.

Продолжительность выпечки 45-50 мин.

Вариант 6

ХЛЕБ ЧУСОВСКОЙ

Вырабатывается формовым и подовым массой 0,8 и 0,45 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная Мука пшеничная хлебопекарная, 2 сорт Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая Минимальный выход при влажности муки 14,5%	50,0 50,0 0,5 1,8 141,0	30,0 70,0 0,5 1,8 140,0	15,0 85,0 0,5 1,8 140,0

Продолжительность расстойки 40-60 мин.

Продолжительность выпечки 46-50 мин. при температуре 200-2200С.

Вариант 7

ХЛЕБ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

Вырабатывается формовым, массой 0,5 и 0,9 кг.

Унифицированная рецептура.

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная, 2 сорт Мука ржаная обдирная Солод ржаной ферментированный Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая Сахар – песок Патока Кореандр (для посыпки)	80,0 15,0 5,0 0,1 1,0 4,0 4,0 0,5

Норма выхода для изделий: массой 0,9 кг – 151,0%

массой 0,5 кг – 148,9%

Вариант 8

ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ

Вырабатывается формовым и подовым массой 0,85 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная Мука пшеничная хлебопекарная, 1 сорт Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая Патока	70,0 30,0 6,5 1,5 6,0

Норма выхода: хлеб формовой массой 0,85 кг – 147,5%

хлеб подовый массой 0,85 кг – 145,0%

Продолжительность выпечки 40 – 60 мин.

Вариант 9

ХЛЕБ ЖИТНЫЙ

Вырабатывается формовым массой 0,8 кг и 0,9 кг.

подовым массой 0,8 кг и 0,9 кг.

Унифицированная рецептура

Наименование сырья	Расход сырья, кг
Мука ржаная обдирная Дрожжи прессованные хлебопекарные Соль поваренная пищевая Патока Сыворотка молочная сухая	100,0 0,1 2,0 4,0 1,0

Норма выхода формового хлеба – 149,0%