Ресторанный этикет (стр. 5 )

Г

Галантин  заливное блюдо из постного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика...

Ганаше (фр. - ганаш)  ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле...

Гаспаччо  испанский суп из огурцов, помидоров, лука, красного перца и хлебной крошки, приправленный оливковым маслом и чесноком...

Генуэзский кекс  тип кекса из пористого теста...

Гиппокрас  терпкий напиток на красном или белом вине, популярный в средние века и вплоть до 17 века...

Глясе  засахаренные фрукты или птифур в сиропе с хрустящей поверхностью...

Голубые сыры  класс мягких сыров с голубыми прожилками...

Горгонзола  итальянский сыр 48% жирности...

Гратин  золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда в духовке или на гриле...

Гриссини   итальянские хлебные палочки, длинные, тонкие и хрустящие...

Д

Деми-глас (дми-гляс)  густой коричневый соус...

Дижестив  ликер или другой алкоголь...

Долма  блюдо турецкой и греческой кухни...

З

Забальоне (сабайон)  легкий воздушный десерт итальянского происхождения...

Зампоне  итальянский специалитет города Модена...

Зобная железа (sweetbreads)  кулинарный термин, обозначающий вилочковую железу (в горле) или поджелудочную железу у бычков...

Зуппа инглезе  десерт, изобретенный неаполитанскими кондитерами...

И

Имам баялды  турецкое блюдо: фаршированные баклажаны, дословно - «обморок имама»...

К

Кагор  красное вино из юго-западной Франции...

Кальдо верде  национальное португальское блюдо...

Камамбер  мягкий сыр, 45-50% жирности, бледно-желтый, с белым налетом и коричневыми вкраплениями...

Канапе  хлебный кусочек различной формы с гарниром...

Каннелони  тип пасты...

Каперсы  почки вечнозеленого кустарника...

Капоната  сицилийский специалитет...

Карбонаде  фламандский специалитет...

Карпаччо  итальянское блюдо...

Карри  ароматная приправа индийского происхождения...

Картофель шато  картофель, нарезанный кружками, или цельный (при условии, что он небольшого размера и молодой)...

Кассата  итальянский десерт...

Кассероль  кастрюля из металла или другого жаропрочного материала...

Кассуле  блюдо провинции Лангедок...

Катлет  небольшой кусок мяса...

Кефта  европейское блюдо (Центральная Европа) типа небольшой котлеты...