Ресторанный этикет (стр. 6 )

Кир  смесь вина и ликера...

Кирш  белый вишневый бренди, натуральный...

Клам   двустворчатый моллюск...

Клафутэ  десерт провинции Лимузен...

Клементин  гибрид мандарина и горького севильского апельсина...

Конкассе  французский аналог шинкования...

Консоме  насыщенный бульон из мяса, птицы и рыбы...

Конфи  кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, приготовленный в собственном соку...

Коньяк  известнейшее бренди, произведенное в строго установленных границах района Коньяк...

Коппа  корсиканская колбаса...

Корюшка  морская рыбка семейства лососевых...

Креол (а ля)  общее название блюд, пронизанных традициями Вест-Индии...

Крепинет  маленькая плоская колбаска из мясного фарша...

Крокет  мини-изделие из овощей, мясной, рыбной или же сладкой начинки...

Крудитэ  свежие овощи или фрукты на закуску, порезанные тонкими слоями или тертые, поданные «о-довр» с холодным соусом...

Кули  жидковатое пюре из припущенных, сдобренных приправами овощей...

Кумкват  цитрусовый фрукт, произрастающий в центральном Китае...

Л

Лазанья  вид итальянской пасты или отдельное блюдо из пасты...

Лангуст  ракообразное, отличается от лобстера (омара) отсутствием клешней...

Лангустины  они же – скампии, они же – дублинские креветки

Лобстер (омар)  самое крупное ракообразное, нежное и изысканное на вкус, родственник речного рака...

М

Магрэ  кусок утиного мяса...

Майоран  пряная трава, популярными видами которой являются сладкий майоран и дикий майоран – он же орегано...

Марешаль (а ля)...  в классической кухне способ приготовления мяса соте в хлебной крошке...

Марон глясе  каштаны, растолченные в сиропе и глазированные...

Марсала  сицилийское крепленое вино...

Маседуан  овощное и фруктовое рагу, нарезанное маленькими кубиками...

Матэ  тонизирующий напиток, с виду напоминающий чай...

Медальон (фр. медайон)  кусочек круглой или овальной формы...

Меренга  легкое лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахара...

Микадо  многоразличные классические блюда французской кухни, приправленные или сопровождающиеся ингредиентами, традиционными для Японии...

Милфей  многослойный десерт...

Минестроне  итальянский овощной суп с рисом или пастой...

Миньон   блюдо из курицы...