Ресторанный этикет (стр. 4 )

Иллюстрированный перечень блюд

А

Айоли  вид провансальского майонеза...

Аль данте  al dente – итальянское выражение, буквально означает: «на зубок»...

Ангостура  ароматная горькая настойка...

Антипасто  итальянская закуска...

Антрекот  говяжий стейк высшего качества...

Анчоус  или хамса, – небольшая морская рыба...

Аньолотти  разновидность равиоли...

Аперитив  алкогольный напиток, сервируемый перед едой...

Арманьяк  бренди, произведенное из белого вина провинции Гасконь...

Артишок  то же, что чертополох – овощ семейства сложноцветных...

Б

Беарнез  горячий вспененный соус из желтков и уксуса...

Бенедиктин  ликер янтарного цвета с травами...

Бергамот  цитрусовый плод...

Бешамель  универсальный сливочный соус...

Бигос  польское охотничье блюдо...

Биск  густой насыщенный суп или соус из морепродуктов...

Бламанже  (от фран. blanc – белый и manger – есть) – непрозрачное желе с миндалем...

Блан де Блан  белое вино из какого-нибудь одного сорта обязательно белого винограда...

Блан де Нуар  белое вино из красного (темного) винограда...

Бланкет  рагу из белого мяса телятины, ягнятины или курицы, тушеное в белом бульоне...

Болоньез (а ля)  термин, которым определяют блюда итальянской кухни (город Болонья), подающиеся под густым соусом из говядины и овощей...

Брезоль  мясное блюдо, приготовленное по старинному французскому рецепту...

Бренди  алкогольный напиток, продукт перегонки вина, самые известные – Коньяк и Арманьяк...

Бри  сыр 45% жирности, с мягкой текстурой и упругой на ощупь коркой, покрытый белой оболочкой, подкрашенной красным...

Бриошь  мягкая булочка или рогалик из дрожжевого теста с добавлением масла и яиц...

Брошет  шампур из нержавеющей стали, на который насаживаются куски мяса, овощей и пр...

Брюле  термин, имеющий широкое употребление во французской кулинарии для описания ингредиентов, блюд и пр...

Буйабес  рыбный суп; скорее метод быстрого приготовления, чем конкретный рецепт...

Бургиньон (а ля)  способ приготовления продуктов в красном вине...

В

Ватерзой  фламандский специалитет из пресноводной рыбы или угря...

Вашерин  холодный десерт...

Вёлюте (вёлют)  один из основных белых соусов...

Вустерширский соус  широко известный соус на растительной основе, точный рецепт которого держится в секрете...