Ресторанный этикет (стр. 7 )

Мисо  японская приправа...

Морней  соус бешамель, обогащеный желтком...

Мортаделла  итальянская колбаса, подкопченная, очень тонко нарезается и подается всегда перед едой в холодном виде, как закуска...

Моццарелла  итальянский сыр провинции Кампания

Н

Наварэн  рагу из баранины с картофелем и различными овощами...

Нисуаз (a la nicoise)  общий термин, обозначающий блюда региональной кухни Ниццы...

Нуазет (noisette)  маленький круглый кусочек мяса, ягнятины или баранины, вырезанный из реберной или филейной части туши (тефтель)...

Ньокки  небольшие клецки из муки или манной муки, картофеля, сдобы...

О

О-де-ви  французский термин, обозначающий «воду жизни»...

Оссобукко  миланское блюдо, дословно – дырявая кость...

П

Панетонне  большой и круглый кекс, специалитет города Милана...

Пармезан  итальянский сыр, сделанный из снятого молока 32% жирности...

Парфэ  замороженный десерт...

Патэ (pate)   во французском языке слово используют в трех возможных вариантах: pate (патэ), pate en terrine (паштет, террин) и pate en croute (запеченный паштет)...

Паэлья  традиционное испанское блюдо...

Пекинская утка  классическое блюдо китайской провинции Мандарин...

Пеккорино  итальянский овечий сыр...

Пикката  во Франции маленькая, круглой формы...

Полента  кукурузная каша...

Пот-а-фэ  известнейшее блюдо французской кухни...

Потэ  любое блюдо, приготовленное в глиняном горшке...

Пралине  лакомство: растолченный миндальный орех или фундук в карамелизированном сахаре...

Провансаль (a la Provencal)  общий термин, коим обозначаются региональные блюда кухни Прованса...

Профитроли  печенье с начинкой...

Прошутто  итальянская ветчина...

Птифур  маленькая бисквитная штучка или кондитерское изделие крайне небольшого размера...

Р

Рататуй  овощное рагу родом из Прованса...

Ризотто  рисовое блюдо итальянской кухни...

Рикотта  итальянский творожный сыр...

Рокфор  овечий сыр 45% жирности...

С

Саварэн  большой круглый гато (ред. - сладкий пирог) из сдобного теста без изюма...

Салат "Цезарь"  назван по имени повара Цезаря Кардини...

Салтимбокка  специалитет города Рима...

Севиче  блюдо перуанской кухни...