Ресторанный этикет (стр. 8 )

Сидр  напиток, продукт ферментации натурального яблочного сока...

Сорбет  замороженный сок, мороженое...

Соте  мясо, рыбу, овощи жарят в жире до золотистого состояния...

Спаржа  круглогодичное растение...

Спекулос  бельгийский специалитет: кусочки плоского имбирного хлеба, нарезанного традиционно...

Суфле  горячее лакомство...

Т

Табаско  американский соус, популярный во всем мире...

Тальятелли  итальянская яичная паста...

Тамал  древнее мексиканское блюдо...

Тапас  в Испании ассорти холодных закусок («о-довр») или закусок под коктейли...

Тапенад  прованская приправа с тулонскими каперсами...

Татэн тарт (фр. - Татэн тар)  яблочный пирог...

Термидор  название блюда из лобстера, приготовленного впервые в январе 1894 года в ресторане Maire’s на бульваре Сан-Дени в Париже...

Томбе  французский термин, обозначающий процесс приготовления сочных овощей на медленном огне в масле...

Топинамбур (Иерусалимский артишок)   многолетнее растение, ценящееся за свои съедобные клубни...

Тортеллини  итальянская паста из маленьких кусочков плотно скатанного теста...

Тофу  основа японской кухни: соевые бобы замачивают, а затем делают пюре и отваривают...

Турнедо (фр. - турндо)  маленький мясной круглый кусочек толщиной 2 см, взятый из самого центра поясной части говяжьей туши...

Тутти-фрутти  «все фрукты», итальянское выражение для обозначения десертов...

Ф

Фламбе  термин французской кулинарии...

Фламиш  сладкий или пряный пирог на севере Франции и во Фландрии...

Флан  открытый пирог с фруктовой начинкой...

Фондю  швейцарский специалитет, состоящий из одного или более расплавленных сыров...

Фрикассе  блюдо, приготовленное из курицы в белом соусе...

Фритте  метод приготовления еды путем обваливания ингредиентов в жидком тесте и последующей жарки в большом количестве жира...

Фритто мисто  итальянский специалитет, дословно – жареная смесь...

Фуа-гра  гусиная или утиная печень, которую искусственно увеличивают путем откорма...

Фьюме  рыбный или грибной бульон...

Х

Хаггис  национальное блюдо Шотландии: желудок овцы, фаршированный пряной смесью...

Херв  бельгийский сыр 45% жирности, мягкий...

Хоч-поч  фламандское блюдо, досл. – мешанина...

Хуммус  арабское и греческое блюдо, сделанное из турецкого гороха, растолченного в кунжутном масле...

Ч

Чатни  индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу...

Чеддер  английский сыр, состоящий из 45% сливочного жира...

Чезельс  бельгийский специалитет: рагу из нескольких...

Чиполата  свежая колбаска, 2 см. в диаметре...

Чоризо  длинная испанская колбаска...

Ш

Шантийи  свежие сливки, взбитые до консистенции мусса, подслащенные, с добавлением ванили и других пряностей...

Шатобриан  очень нежный стейк около 3 см. толщиной...

Э

Эмпанада  пирог с мясной или рыбной начинкой...

Эскалоп  тонкий слой белого мяса...

Эспаньол  соусная основа коричневого цвета...

Эстуфад  метод легкого тушения...

Желаем приятно

провести время!