Методические рекомендации по изучению учебной дисциплины и выполнению домашней контрольной работы. Учебная дисциплина «Основы технологии пищевых производств» (стр. 5 )

Вопросы для самостоятельной подготовки учащихся к текущей аттестации

1. Дайте характеристику муки. Основные свойства муки. Показатели

качества.

2. Опишите схему получения муки, крупы. Подготовка муки к производству.

3. Дайте характеристику ассортимента продукции хлебопекарного производства. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий.

4. Опишите способы приготовления пшеничного теста.

5. Опишите способы приготовления ржаного теста. Виды заквасок.

6. Классификация и ассортимент кондитерского производства и пищевая ценность кондитерских изделий.

7. Опишите технологические схемы производства печенья (сахарное, затяжное, сдобное). Оценка качества.

8. Опишите технологические схемы производства пирожных, тортов. Показатели качества. Условия и сроки хранения.

9. Дайте характеристику шоколада, какао-порошка. Показатели качества.

10. Опишите технологические схемы производства конфет, ириса. Показатели качества.

11. Дайте характеристику пастильно-мармеладным изделиям. Показатели качества.

12. Дайте классификацию макаронным изделиям. Ассортимент, пищевая ценность макаронных изделий.

13. Технологическая схема производства макаронных изделий. Краткое описание.

14. Классификация и ассортимент консервов из плодов, грибов и овощей. пищевая ценность.

15. Опишите принципы и методы консервирования. Показатели качества консервов.

16. Дайте классификацию пищевым концентратам, особенности в приготовлении.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

17. Дайте классификацию, ассортимент алкогольной и безалкогольной продукции. Пищевая ценность пива и безалкогольных напитков.

18. Технологическая схема получения спирта этилового пищевого. Краткое описание. Показатели качества.

19. Характеристика водок. Технологическая схема получения водки. Показатели качества.

20. Опишите приготовление ликёроводочных изделий. Показатели качества.

21. Дайте характеристику, опишите классификацию виноградных, плодово-ягодных вин. Показатели качества.

22. Опишите технологическую схему получения белого столового вина. Требования к качеству.

23. Опишите схему получения игристых вин (шампанское).

24. Дайте характеристику коньякам. Краткое описание схемы получения. Показатели качества.

25. Опишите технологическую схему получения пива. Показатели качества.

26. Дайте классификацию безалкогольным напиткам. Показатели качества.

27. Опишите ассортимент продукции из мяса и мясных продуктов.

28. Дайте краткую характеристику первичной обработки скота.

29. Опишите технологическую схему производства варёных колбас. Показатели качества.

30. Опишите схему производства полукопчёных колбас. Показатели качества.

31. Опишите технологическую схему производства копчёных колбас. Показатели качества.

32. Опишите технологическую схему производства мясных консервов. Показатели качества.

33. Опишите ассортимент молока и молочных продуктов. Пищевая ценность.

34. Опишите схему переработки молока. Показатели качества.

35. Опишите технологическую схему получения молочных консервов. Показатели качества.

36. Опишите технологическую схему получения кисломолочных продуктов (сметана, творог). Показатели качества.

37. Дайте характеристику ассортименту продукции из рыбы и нерыбных морепродуктов. Пищевая ценность.

38. Опишите схему приготовления солёной, пряной, маринованной рыбы. Показатели качества.

39. Опишите технологические схемы приготовления валенной, копчёной рыбы. Показатели качества.

40. Опишите технологические схемы производства консервов и пресервов из рыбы. Показатели качества.

41. Дайте характеристику сахара, виды. Пищевая ценность и использование.

42. Опишите технологическую схему получения сахара-песка из свеклы. Показатели качества.

43. Опишите технологическую схему получения картофельного крахмала. Показатели качества.

44. Дайте характеристику крахмалу и крахмалопродуктам. Пищевая ценность.

45. Опишите технологическую схему получения кукурузного крахмала. Показатели качества.

46. Дайте характеристику ассортименту масложирового производства. Пищевая ценность.

47. Опишите технологическую схему получения маргарина. Показатели качества. Использование.

48. Опишите технологическую схему получения растительных масел. Показатели качества. Использование.

49. Опишите схему получения крахмальной патоки. Показатели качества. Использование.

50. Питание и пищевые продукты. Роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма и пищевых технологиях.

Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы

1. К., Н. Технология производства мучных кондитерских изделий, М.: Вышэйшая школа, 2002 г.

2. Д. Пищевые концентраты, М.: ВО Агропромиздат, 1976 г.

3. С. Технология мяса и мясопродуктов, М.: Пищевая промышленность, 1976 г.

4. И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых продуктов, М.: Экономика, 1985 г.

5. С. Основы технологии пищевых производств, М.: Пищевая промышленность, 1978 г.

6. Ф и др. Технология и технохимический контроль х/п производства, М.: Лёгкая промышленность, 1983 г. П. Технология пищевых производств, М.: ВО Агропромиздат, 1988 г.

7. П. Технология пищевых производств, М.: ВО Агропромиздат, 1992 г.

8. Н. Товароведение продовольственных товаров, М.: Ураджай, 1998 г.

9. С. Технология и технохимконтроль кондитерского производства, М.: Лёгкая промышленность, 1992 г.

10. С. Товароведение продовольственных товаров, М.: Вышэйшая школа, 2006 г.

11. М. Технология макаронного производства, М.: Колос, 2000 г.

12. П. Технологии пищевых производств, М.: Колос, 2005 г.

13. П. Мясо в питании человека, С.-П.: Атон, 1999 г.

14. Б. Технология х/п производства, М.: Профобриздат, 2003 г.

Приложение 1

________________________________________

(наименование учреждения образования)

________________________________________