УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» БЕЛКООПСОЮЗА
УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебной работе _________________Е. В.Максименко _________________20___г. |
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Учебная дисциплина «Основы технологии пищевых производств»
Специальность « 2-49 01 31 Технология пищевых производств»
для группы № З-163
Рассмотрены на заседании предметной (цикловой) комиссии « Технологии пищевых производств» Протокол № _2__от __3 сентября 2016г. Председатель предметной (цикловой) комиссии __________ ( В. ) |
Составлены в соответствии с учебной программой, утвержденной Министерством образования Республики Беларусь от «04» декабря 2007 года
Преподаватель Азарова Елена Владимировна
БАРАНОВИЧИ
2016 г.
Содержание
1. Пояснительная записка
(общие требования, объем контрольной работы, количество контрольных работ, определение варианта домашней контрольной работы)……………………………3
2. Тематический план дисциплины ………………………………………………….5
3. Методические рекомендации по изучению тем дисциплины………………… . 6
4. Варианты домашней контрольной работы……………………………………….16
5. Задания для домашней контрольной работы …………………………………….17
6. Критерии оценки домашней контрольной работы……………………………….20
7. Вопросы для самостоятельной подготовки к текущей аттестации………………22
8. Литература по изучению вопросов домашней контрольной работы…………….24
9. Приложения (титульный лист домашней контрольной работы)…………………25
Пояснительная записка
К оформлению контрольных работ предъявляются следующие требования:
контрольная работа должна быть написана разборчивым, аккуратным почерком в ученической тетради в клеточку; текст работы пишется на обеих сторонах тетрадных листов через строчку, с пронумерованными страницами;
допускается выполнение домашней контрольной работы в электронном виде (объем домашней контрольной работы согласно требованиям, указанным в методических рекомендациях по дисциплине):
оформляется на листах формата А4 (размер листа в мм: 210х297);
поля страницы: верхнее и нижнее поля – 20 мм, размер левого поля 30 мм, правого – 15 мм;
текст печатается на одной стороне листа через полтора интервала;
параметры шрифта: гарнитура шрифта – Times New Roman, начертание – обычное, кегль шрифта – 14 пунктов, цвет текста – черный;
параметры абзаца: выравнивание текста – по ширине страницы, отступ первой строки - 1,25 см, межстрочный интервал – полуторный;
страницы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, порядковый номер страницы ставят вверху страницы по центру;
формулы, таблицы, уравнения и графики располагают непосредственно после их упоминания в тексте, посередине страницы;
после выполнения всех заданий записывается перечень изученной литературы;
работа должна быть датирована и подписана учащимся;
для рецензии преподавателя оставляют не менее одной чистой страницы.
При выполнении контрольной работы необходимо указывать номер задания (согласно варианту), записывать точную и полную формулировку теоретического и практического задания.
Выполняя контрольную работу, необходимо показать свое умение использовать рекомендуемые источники, правильно и по существу излагать усвоенный учебный материал, выделяя при этом суть поставленного вопроса. Не следует включать материалы, не относящиеся к данному вопросу, т. к. они не будут считаться ответом на поставленный вопрос.
Объём работы 20-22 страницы ученической тетради.
На обложку контрольной работы выполненной в ученической тетради наклеивается бланк установленного образца. (Образец оформления титульного листа контрольной работы см. в прилож.1; образец оформления титульного листа контрольной работы, выполненной с использованием компьютерной техники см. в прилож. 2)
Контрольная работа составлена в 10 вариантах. Работа выполняется по своему варианту по последней цифре шифра. Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается учащемуся без проверки. Контрольная работа в срок, установленные учебным планом и графиком. Прежде чем приступить к контрольной работе, необходимо изучить все темы по основной и дополнительной литературе, законспектировать их, ознакомиться с порядком оформления работы.
Учащиеся, не выполнившие контрольную работу или получившие неудовлетворительную оценку, к экзаменационной сессии не допускаются.
На контрольную работу преподаватель даёт письменное заключение (рецензию) и выставляет оценку «зачтено» или «не зачтено».
В тех, случаях, когда выполненная контрольная работа не соответствует установленным требованиям, она получает отрицательную оценку «не зачтено» и учащийся обязан выполнить её повторно.
При этом следует учесть указания преподавателя, содержащиеся в рецензии.
Учащийся детально знакомится с содержанием рецензии, обращая внимание на те положения, которые отражают недостатки работы.
Проверенная контрольная работа в обязательном порядке представляется экзаменатору перед экзаменом, иначе учащийся не допускается к экзамену по данному предмету.
На экзамене преподаватель может проверить знания учащегося не только по билету, но и тем вопросам, которые не правильно или не точно были освещены в контрольной работе.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Раздел, тема | Кол-во часов, д/о | Кол-во часов, з/о | |||
Всего | Теор. | всего | обзорн | сам изуч | |
Введение. Раздел 1. Основы мукомольного и крупяного производств Раздел 2. Основы производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий Раздел 3. Производство консервов из овощей, плодов и грибов Раздел 4. Основы производства пищевых концентратов Обязательная контрольная работа № 1 Раздел 5. Технология бродильных производств и виноделия Раздел 6. Технология переработки мяса и изготовления мясной продукции Раздел 7. Технология переработки молока и изготовления молочной продукции Раздел 8. Технология переработки рыбы и изготовления рыбной продукции Раздел 9. Производство сахара Раздел 10. Крахмально-паточное производство Обязательная контрольная работа № 2 Раздел 11. Масложировое производство Итого: | 1 3 16 6 2 14 8 6 6 2 4 2 70 | 1 3 16 6 2 14 8 6 6 2 4 2 70 | 1 5 2 3 1 1 1 14 | 1 5 2 3 1 1 1 14 | 3 11 4 2 11 7 5 5 2 4 2 56 |
Методические рекомендации по изучению тем дисциплины
Введение.
Цели, задачи и предмет дисциплины её связь с другими дисциплинами учебного плана.
Краткая история развития и современное состояние производств пищевой промышленности в Республике Беларусь. Основные этапы изготовления пищевой продукции. Задачи, стоящие перед пищевой промышленностью. Роль научно-технического прогресса и сертификации в создании прогрессивных технологий изготовления пищевой продукции.
Классификация и ассортимент продукции пищевых производств, её пищевая ценность и роль в питании человека.
Значение технических нормативных правовых актов (ТНПА), действующих в отрасли, в обеспечении, регулировании качества и безопасности пищевой продукции.
Литература:
1. Л. П. Ковальская Технология пищевых производств, 1988 г. стр. – 3-30.
2. А. П. Нечаева Технологии пищевых производств, 2005 г, стр. – 226-237.
3. Л. П. Ковальская Технология пищевых производств, 1992 г., стр. – 3-34, 191-204.
Раздел 1. Основы мукомольного и крупяного производств.
Пищевая ценность муки. Технологические схемы производства ржаной и пшеничной муки. Характеристика сортов муки.
Пищевая ценность круп. Технологическая характеристика круп. Технологические схемы. Получения круп из гречихи, ячменя, овса.
Показатели качества и безопасности муки, круп, условия и сроки их хранения (годности), реализации. Упаковка и маркировка муки, круп.
Литература:
1. Л. П. Ковальская Технология пищевых производств, 1988 г. стр. – 36-40.
2. А. П. Нечаева Технологии пищевых производств, 2005 г, стр. – 249-252, 333-337.
3. Л. П. Ковальская Технология пищевых производств, 1992 г., стр. – 215-221.
Раздел 2. Основы производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.
Тема 2.1. Хлебопекарное производство.
Ассортимент продукции хлебопекарного производства. Пищевая ценность изделий.
Операции технологического процесса изготовления хлебобулочных изделий. Схемы приготовления пшеничного и ржаного теста.
Основные операции разделки теста. Режимы расстойки теста. Выпечка хлебобулочных изделий. Режимы выпечки. Охлаждение и упаковка изделий. Хранение хлебобулочных изделий. Использование улучшителей качества хлебобулочных изделий.
Показатели качества и безопасности хлебобулочных изделий, условия, сроки их хранения (годности) и реализации, упаковка и маркировка.
Литература:
1. Л. П. Ковальская Технология пищевых производств, 1988 г. стр. – 43-65.
2. А. П. Нечаева Технологии пищевых производств, 2005 г, стр. – 339-371.
3. Л. П. Ковальская Технология пищевых производств, 1992 г., стр. – 328-360.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
Основные порталы (построено редакторами)