Изделия из твердых сортов пшеницы (в дальнейшем, если не оговорено иное, они и будут иметься в виду) содержат большое количество клетчатки растительного происхождения. Она способствует выведению из организма шлаков и токсинов, очищает кишечник и способствует общему оздоровлению [12].
В составе белков макарон есть такое вещество, которое помогает улучшать настроение – это триптофан. Это вещество не вырабатывается в организме самостоятельно, а должно поступать вместе с едой. Под влиянием триптофана в организме вырабатывается гормон «счастья» – серотонин. Он улучшает настроение и помогает преодолевать стрессы, отвечает за здоровый, восстанавливающий силы сон [11, 12].
Так как состав белка в макаронах не полностью обеспечивает потребности нашего организма, то для повышения питательной ценности нужно употреблять макароны с продуктами, имеющими другой состав белков – это овощи и различные соусы [3, 11, 12].
Макароны – энергетическая еда С научной точки зрения макароны - это еда, в которой содержится 70 % углеводов. Причем, сложных углеводов. Они хороши тем, что медленно усваиваются и дают долгое чувство сытости. Кроме того, содержание сахара в крови практически не повышается. Это связано с медленной усвояемостью. Макароны - основная еда профессиональных спортсменов. В период интенсивных нагрузок без них никуда. Отсюда делаем вывод: макароны очень энергетическая еда, способствующая появлению сил [12].
Вредные свойства макарон
К сожалению, даже перечисленные выше диетические сорта макаронных изделий могут быть опасны для здоровья. Они увеличивают собственную калорийность, если употреблять продукт со сливочными соусами, сливочным маслом, беконом, котлетами. К макаронам из пшеницы мягких сортов это относится в большей степени, особенно, если они переварены.
Некоторые исследователи абсолютно убеждены, что макаронные изделия как мучной продукт повышают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Это справедливо для макарон из муки мягких сортов пшеницы и не приемлемо совершенно для высококачественной пасты. Вывод таков: употребляйте в пищу только макароны из твердых сортов пшеницы – и здоровья не покинет вас! [3, 4, 12]
Правильное приготовление макарон
Даже самую высококачественную пасту нужно уметь правильно приготовить. Самым популярным вариантом приготовления пасты во всем мире считается варка до состояния «аль денте», что означает «на зубок». При этом самая серединка пасты сохраняет небольшую твердость. Одним из секретов приготовления является использование посуды больших объемов. Это помогает удержать макароны от слипания. Некоторые хозяйки для этих целей добавляют в воду оливковое масло. Однако итальянский шеф-повар никогда не сделает так, из-за ухудшения взаимодействия поверхности пасты с соусом. Другой секрет приготовления – никогда не промывайте макароны после варки. Эта простая процедура способна убить вкус даже самого лучшего изделия, происходит потеря большей части питательных веществ. Итак, основные действия для приготовления правильной пасты: Заполнить кастрюлю водой из расчета один литр на каждые 100 грамм сухого продукта и довести до кипения; Добавить в кипящую воду соли из расчета одной столовой ложки без горки на литр воды; Опустить в кипящую воду сухую пасту и хорошо размешать, во избежание прилипания ко дну и слипания между собой; За одну минуту до окончания полного времени приготовления, извлечь кусочек и проверить его на готовность; Свежая паста варится до готовности 3-5 минут; Сухая паста из твердой пшеницы готовится от шести до пятнадцати минут в зависимости от толщины; Если в серединке разломанной пасты можно увидеть тоненькую белую точку или линию, значит она приготовилась до состояния «аль денте»; Готовую пасту необходимо быстро откинуть на дуршлаг, добавить соус и подавать к столу. Если нет соуса пасту можно сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. Подавать правильно сваренные макароны лучше всего с овощным салатом, заправленным оливковым маслом холодного отжима, тушеными овощами или грибами [1, 11, 12].
Если Вы ведете здоровый образ жизни и следите за своей фигурой, используйте для приготовления пасты продукты, которые входят в Средиземноморскую диету «и избегайте использования жирных продуктов. Например, замените сливочный соус томатным, свинину или копчености — курицей или индейкой, жирные сорта рыбы — нежирными или морепродуктами.
При приготовлении соусов используйте побольше овощей, в особенности, богатых полезными веществами. Брокколи, артишоки, лук, чеснок, помидоры, паприка, спаржа и шпинат возглавляют списки полезных овощей, поэтому старайтесь добавлять их в свои соусы [1, 11, 12].
А еще помните, так как макароны – это энергетическая еда, которая надолго поставляет нам энергию, то кушать их лучше в первой половине дня.
Глава 5. Экспериментальная работа
1. Сравнение состава различных видов макарон из наших магазинов.
Мы купили в магазине «Звездный» 6 видов макарон разных производителей. Для более объективного сравнения взяли все макароны одной формы и размера – это были «рожки».
Одни макароны были итальянского производства, все остальные – российского. Далее представлена таблица, в которой мы отразили состав макарон каждого производителя. Также указали вес пачки макарон и цену, что будет важно для последующей оценки их качества. Рассчитали также цену за 100 г макарон, так как все пачки имеют разный вес и поэтому правильно сравнить цену сложно (таблица 1).
Таблица 1. Характеристики и состав макарон «рожки» разных производителей
Название | Сорт муки | Вес пачки (г) | Цена (руб) | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | |
За пачку | За 100 г | |||||||
Maltagliati | А, высш. сорт | 500 | 89 | 17,8 | 358 | 12 | 1,3 | 73 |
Макфа | А, высш. сорт | 500 | 49 | 9,8 | 338 | 11 | 1,3 | 70,5 |
Увелка | А, высш. сорт | 450 | 32,9 | 7,3 | 346 | 10,4 | 1,1 | 71,5 |
Добродея | А, высш. сорт | 400 | 39 | 9,75 | 344 | 10,4 | 1,1 | 71,5 |
Союзпищепром | В, высш. сорт | 400 | 24,5 | 6,12 | 340 | 10 | 1,0 | 76 |
Союзпищепром | А, высш. сорт | 450 | 38,7 | 8,6 | 340 | 11 | 1,5 | 71 |
группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта
Таким образом, самые дорогие макароны – это итальянские, как минимум, в 2 раза дороже остальных. Но так же в них и самое высокое содержание белка и самая высокая калорийность. Самые дешевые макароны – это рожки Союзпищепром группы В, они почти в три раза дешевле итальянского собрата, на также в них и самое низкое содержание белка.
2. Сравнение качества макарон разных производителей из твердых и мягких сортов пшеницы
Для сравнения качества мы одинаковым способом сварили все исследуемые рожки разных производителей. Для этого взяли на 50 г рожек каждой марки 500 мл воды. Вскипятили воду, добавили в нее 1 чайную ложку соли и положили макароны. Варили их до готовности, ориентируясь на рекомендуемое производителем время, указанное на пакете и на пробу ближе к концу варки. Провели оценку некоторых особенностей варки (наличие пены, прилипания ко дну кастрюли), прозрачности воды, в которой они варились, наличия слипания макарон после варки, вкусовых характеристик. Оценку большинства параметров качества производили в баллах. Вкусовые характеристики оценивала вся моя семья из четырех человек – мама, папа, старшая сестра Аня и я, по итогам этой оценки рассчитали среднее значение баллов для каждой марки макарон. Ниже представлена таблица, в которую занесены результаты оценки качества каждой марки по указанным выше параметрам (таблица 2).
Таблица 2. Параметры качества макарон в баллах
Maltagliati | Макфа | Увелка | Добродея | Союзпищепром (гр. В) | Союзпищепром (гр. А) | |
Прилипание к дну кастрюли | 0 | 2 | 1 | 1 | 0 | 0 |
Слипание после варки | 0 | 5 | 4 | 2 | 3 | 4 |
Прозрачность воды | 1 | 5 | 2 | 1 | 3 | 3 |
Осадок в воде | 1 | 5 | 2 | 2 | 4 | 3 |
Пена при варке | 1 | 4 | 1 | 1 | 3 | 2 |
Вкус | 0 | 4 | 3 | 1 | 1 | 2 |
Итого | 3 | 25 | 13 | 8 | 14 | 14 |
Критерии оценки различных параметров качества в баллах:
Прилипание к дну кастрюли: 0 б. – не прилипают, 1 б. – слегка прилипают, 2 б. – прилипают сильно;
Слипание после варки (оценивали без добавления масла): 0 б. – совсем не слипаются, 1 б. – слипаются незначительно, 2 б. – слипаются умеренно, 3 б. – слипаются в средней степени, 4 б. – слипаются достаточно сильно, 5 б. – очень сильно слипаются;
Прозрачность воды: 1 б. – слегка мутная, 2 б. – умеренно мутная, 3 б. – среднемутная, 4 б. – достаточно мутная, 5 б. – сильно мутная (рисунок 3);
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
Основные порталы (построено редакторами)