Рисунок 3. Сравнение прозрачности воды после варки макарон разных производителей.
Осадок в воде: 1 б. – минимальное количество осадка, 2 б. – умеренное количество осадка, 3 б. – среднее количество осадка, 4 б. – достаточно много осадка, с небольшими хлопьями, 5 б. – большое количество осадка, крупными хлопьями;
Пена при варке: 1 б. – минимальное количество пены, 2 б. – небольшое количество пены, 3 б. – умеренное количество пены, 4 б. – большое количество пены;
Вкус: 0 б. – оценка отлично, нет замечаний по вкусовым качествам, очень вкусные, приятные во рту, достаточно плотные; 1 б. – оценка хорошо, слегка проигрывают по вкусу рожкам с оценкой отлично; 2 б. – удовлетворительный вкус, мягковаты, слегка ватные, есть можно, но если есть варианты, хорошо бы выбрать повкуснее, 3 б. – удовлетворительно, но более мягкие и ватные, менее вкусные, чем при 2 баллах, 4 б. – неудовлетворительно, невкусные, клейкие, ватные, есть такие не хочется.
Таким образом, по итогам оценки качества макарон разных производителей, наилучшими рожками оказались итальянские и с довольно большим отрывом по баллам в сравнении с российскими производителями. Из рожек российского производства наиболее вкусные и качетвенные – это макароны фирмы «Добродея». На третьем месте рожки под брендом «Увелка», четвертое место разделили два варианта рожек от «Союзпищепром», и наихудшими оказались рожки «Макфа». Почему получились такие разные результаты по качеству одинаковых по форме и, казалось бы, составу рожек? Это может быть связано с недобросовестностью производителей – заявлено использование только пшеницы твердых сортов, а на самом деле добавлена мука мягких сортов, что удешевляет производство, также могут быть нарушения в технологии производства – например слишком быстрая сушка макарон при высокой температуре. В идеале макароны должны сохнуть при комнатной температуре, но это долго и для ускорения на фабриках используют сушки горячим воздухом: чем выше температура, тем быстрее они сохнут, то тем в большей степени снижается качество и полезность готовых макарон.
Глава 6. Возможности приготовления полезных макарон дома
Я очень люблю помогать маме на кухне в приготовлении пищи. А так как мне очень нравятся макароны, то на свой день рождения я попросила в подарок машинки для изготовления макарон в домашних условиях. Как оказалось, приготовить с их помощью макароны дома совсем несложно. В кухонном комбайне мы замешиваем тесто по рецепту. Потом ждем примерно 1 час пока оно «созреет» и затем с помощью машинки из теста делаем макароны. Сейчас для макаронного теста используем только муку твердых сортов пшеницы как более полезную. Ее непросто найти в магазинах, но если постараться, то можно, особенно в интернет-магазинах.
Рецепты теста мы брали из толстой и красивой итальянской книги про пасту. Из нее я узнала, что для цвета в тесто можно добавлять другие продукты. И у меня возникла идея – а если добавлять в тесто разные овощи, то у макарон появится не только цвет, но ведь они станут более полезными! Я не очень люблю есть разные овощи в чистом виде, и многие мои знакомые и друзья тоже. А макароны, как я выяснила, любят большинство детей. И если добавлять в тесто для домашних макарон овощи, то можно сделать так, что дети с удовольствием будут есть цветные макароны и больше получать разных полезных овощей. Например, моя сестра Аня не любит помидоры и совсем их не ест. А когда мы сделали тесто для макарон с добавлением томатов, то она с удовольствием ела сделанные из него макароны.
Мы поэкспериментировали с разными овощами: добавляли в тесто пюре из тушеного шпината, тыквы, моркови, свеклы, красного сладкого перца, брокколи.
Во всех случаях тесто получилось ярким, а макароны из него понравились всем членам моей семьи и друзьям, которые приходили к нам в гости и пробовали эти домашние макароны.
Кроме овощей мы также добавляли в тесто муку древнего сорта пшеницы – полбы и сухие пряные травы. Мне особенно понравился вкус макарон с базиликом. Я очень люблю итальянский соус песто из свежего базилика, который мы иногда готовим дома к макаронам. Но свежий зеленый базилик не всегда найдешь в магазинах, особенной зимой. А если добавить сушеный базилик в тесто, то вкус макарон становиться похож на тот, какой бывает при добавлении соуса песто. А из книг про пряности я узнала, что базилик обладает многими полезными свойствами: укрепляет иммунитет, улучшает усвоение пищи, препятствует вздутию живота, в индийской культуре считается, что базилик способствует улучшению памяти и увеличению интенсивности мозговой деятельности [5, 6].
А теперь немного про полбу (еще одно ее название – спельта): как я выяснила этот продукт тоже очень полезен. Вспомним Пушкина, «Сказка о попе и его работнике Балде»: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелчка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…» Сейчас мало кто знает, что такое полба, хотя во времена Пушкина полба была не только известна каждому ребёнку, но и кормила всю Русь-матушку. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы у Балды. Полба имеет приятный ореховый вкус. В полбе в почти идеальном сочетании содержатся необходимые для человеческого организма витамины, минеральные вещества, микроэлементы, белок, углеводы и жиры. Белка в спельте в процентном отношении содержится больше (от 27% до 37%), чем в куриных яйцах. Белок содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Полба содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле. Поэтому блюда с полбой очень полезны, особенно для детей. Полбу рекомендуется включать в ежедневный рацион при склонности к частым простудам, недостатке витаминов, ожирении, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, чрезмерных нагрузках, как физических, так и умственных, сильном переутомлении. Регулярное употребление блюд из полбы способствует укреплению ногтей, волос, улучшению состояния кожи [7, 8].
Мне очень понравились сделанные нами макароны с добавлением муки полбы – вкуснее, чем просто обычные.
Больше всего нравится готовить макароны на машинке, которая похожа на мясорубку – в емкость сверху мы кладем кусочки теса, крутим ручку и из дырочек спереди вылезают макароны. Их отрезаем ножом, когда они достигают нужной нам длины. Форма макарон зависит от выбранной насадки.
Ниже, в приложении №1 приведены некоторые рецепты теста для макарон с добавлением овощей и муки полбы, которые мы создали.
Выводы
Любого нормального человека волнует его здоровье. Одним из определителей уровня человеческого здоровья является его питание. То, что находится у нас на столе, оказывает огромное влияние на наш организм. А влияние может быть как хорошим, так и негативным для нашего здоровья. Если кратко сделать вывод по теме пользы или вреда макарон, то он прост: главное обращайте на состав макаронных изделий, а именно на пшеницу, и также не стоит упускать из виду способ приготовления блюда. Хорошие макароны не развариваются и не слипаются.
На упаковке любых макарон есть таблица питательной ценности, не поленитесь её почитать. В хороших макаронах не менее 11 г белка (протеина), оптимально – 13-14 г на 100 г продукта.
Вообще, из изученной в литературе информации я выяснила, что миф о том, что макароны вредны и от них только толстеют макарон скорее связан с культурой их употребления. Так, в Италии пасту чаще всего сочетают с зеленью, овощами, томатными соусами и оливковым маслом. А вовсе не со сливочным маслом, сосисками, колбасами и прочими изделиями непонятного состава, как это делаем мы.
Поэтому можно сделать вывод: от качественных макарон из твердых сортов пшеницы, правильно приготовленных не поправляются. Их можно есть каждый день, так как они дают много энергии и содержат много необходимых питательных веществ. Но одна оговорка всё же есть: поскольку макароны содержат сложные долгоперевариваемые углеводы, их лучше не есть после 18 часов.
В ходе своего исследования я доказала, что полезность макарон можно увеличить, добавляя в тесто разные овощи, а также муку древнего сорта пшеницы - полбы. Эти добавки делают баланс питательных веществ в макаронах оптимальным для здорового питания.
Начав готовить пасту дома, я поняла, что она отличается в лучшую сторону от того, что продается в магазинах. Дома ее вкус легко разнообразить разными добавками, поэтому такие макароны не приедаются. Многие считают, что приготовление свежей пасты в домашних условиях – это невероятно сложно. И да, и нет. Сложно, если у вас совсем нет никакого оборудования и навыков работы с тестом. Но если у вас есть хотя бы минимальный набор – ручная машинка для раскатки или выдавливания макарон, то уже хорошо. Процесс упрощается в разы с миксером и соответствующими насадками к нему. С таким набором свежую пасту в домашних условиях может готовить любой, даже очень занятый человек. Это чуть сложнее, чем сварить готовую, купленную в магазине. Но зато вы сильно выиграете во вкусе и пользе готовой пасты!
Список использованной литературы
1. PASTA / А. Карлуччо. – М.: Колибри, 2014. – 224 с.
2. В. Поваренное искусство и поварские приклады / В. В. Похлебкин. –М.: , 2010. –571 с.
3. Н. Общая Нутрициология: Учебное пособие / А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. – М.: МЕДпресс-информ, 2005. – 392 с.
4. Питание и долголетие / Ж. Медведев. – М.: Время, 2012. –528 с.
5. Базилик: полезные свойства и противопоказания. – URL: http://eshzdorovo. ru/bazilik-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya. html (дата обращения: 07.02.2016)
6. Базилик: польза и вред, применение и заготовка на зиму. – URL: http:///produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/bazilik-polza-i-vred. html (дата обращения: 07.02.2016)
7. Полба. – URL: http://prodgid. ru/poleznye-svoystva/krupy/polba/ (дата обращения: 07.02.2016)
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
Основные порталы (построено редакторами)