Всероссийский конкурс
исследовательских работ учащихся
«Дерзание-Старт»
Свердловская область, г. Екатеринбург, Верх-Исетский район
Человек и природа
Макароны: вред или польза?
Журавлева Евгения,
МАОУ СОШ № 69,
2 В класс
Голенцева Ольга Витальевна,
МАОУ СОШ № 69, учитель начальных классов
Екатеринбург, 2016
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………3
Глава1. История макарон……………………………………………………….5
Глава 2. Анкетирование ребят в классе ……………………………………….6
Глава 3. Состав и виды макарон ………………………………………………11
Глава 4. Влияние состава и способа приготовления макарон на их полезность в питании ………………………………………………………………………..13
Глава 5. Экспериментальная работа ………………………………………......17
Глава 6. Возможности приготовления полезных макарон дома……………..20
Выводы…………………………………………………………………………..23
Список использованной литературы…………………………………………..25
Приложение : Мои рецепты полезных домашних макарон……………...26
Приложение : Анкета «Что вы знаете о макаронах?»………………….…29
Введение
«Ты есть то, что ты ешь» – это высказывание одного из отцов медицины, Гиппократа. От того, что мы едим, зависят скорость работы головного мозга, возникновение и течение болезней, работа иммунной системы. Ученые уверены, что потребляемая нами пища оказывает самое прямое воздействие на наше физическое и духовное здоровье [4]. Я серьезно занимаюсь фигурным катанием, учусь в школе, поэтому у меня большие нагрузки, много тренировок. Мне очень хочется успевать и хорошо учится в школе и полноценно заниматься на тренировках и достойно выступать на соревнованиях. Для этого нужно много сил, здоровья, хорошего настроения, еще для фигурного катания важна стройная фигура и выносливость. Я спросила у мамы: «Что может этому помочь?» Мама ответила, что одним из самых важных моментов является правильное питание. Я задумалась о том, что я кушаю каждый день: я очень люблю макароны и часто прошу их приготовить, умею также делать это сама. Иногда я слышу, что макароны вредны, так как от них можно потолстеть, и вообще пользы от них немного. Поэтому я решила разобраться, из чего состоят макароны и могут ли они быть вредны или полезны для моего питания. Вообще правильно называть это блюдо «паста» - так принято во всем мире, а макаронами их называют только у нас в России.
Актуальность исследования состоит в том, что макароны являются одним из самых употребляемых продуктов питания в мире. Они недороги и быстро готовятся. Но всегда ли их употребление в пищу приносит пользу нашему организму? С каждым годом в мире растет количество людей с излишним весом и ожирением, которые в свою очередь приводят к разным серьёзным заболеваниям. Использование «правильных» продуктов в составе макарон, правильное их приготовление и сочетание с другими продуктами поможет без вреда для здоровья питаться таким вкусным и популярным блюдом как макароны.
Гипотеза: можно сделать макароны более полезными если добавить в тесто для них овощи и другие сорта и виды муки.
Цель исследования – показать важность состава макарон при выборе продуктов для правильного и здорового питания.
Задачи исследования
1. Собрать и обобщить материал об истории макарон (пасты), ее составе, пользе и вреде для здоровья нашего организма
2. Исследовать и сравнить состав различных видов макарон в наших магазинах
3. Провести экспериментальную работу по сравнению макарон из твердых и мягких сортов пшеницы;
4. Провести анкетирование ребят в своем классе по употреблению макарон в повседневном питании
5. Создать рецепты «полезных» домашних макарон
6. Сделать выводы об использовании пасты в повседневном питании
7. Дать практические рекомендации по использованию макарон в пище с пользой для здоровья
Предмет исследования: состав разных видов макарон, его влияние на здоровье организма
Объект исследования: макароны у меня на кухне
Методы исследования: анализ литературы, анкетирование, эксперимент.
Глава1. История макарон
По одной из легенд пасту в Европу привез венецианский купец Марко Поло из своего путешествия в Китай. Однако историки опровергают эту версию появления пасты. Исследователи считают, что история появления пасты уходит далеко к неолиту. Именно тогда, когда люди научились выращивать злаковые, а чуть позже и перетирать злаки в муку, появление пасты стало лишь делом времени. Первая паста представляла собой всего лишь муку, смешанную с водой и высушенную на солнце. По внешнему виду она, конечно же, очень сильно отличалась от современной. Исторические раскопки нашли подтверждение того, что где-то в первом веке из пшеницы твердых сортов изготавливалась широкая лапша, которую называли lagane. Оттуда и появилось название современной лазаньи. В то время такая лапша не отваривалась, а запекалась в печах. И так продолжалось на протяжении нескольких веков. Примерно в восьмом веке, во время вторжения в Европу, арабы оказали очень сильное влияние на кухню Италии. Сушеная лапша, привезенная ими на Сицилию, и стала основным родоначальником пасты. В оригинальном блюде в тесто добавлялось очень много восточных специй. Может быть, именно поэтому на Сицилии до сих пор существует традиция добавлять в тесто для пасты корицу, изюм и другие специи [10].
Слово pasta, в переводе с древнегреческого, обозначает – «мука, смешанная с соусом» [1]. В качестве названия блюда, это слово стало употребляться где-то в начале 14 века. В это время блюдо уже распространилось по всему аппенинскому полуострову. К 15 веку сухие макаронные изделия приобрели еще большую популярность из-за возможности длительного хранения. По этой же причине паста стала желанным блюдом путешественников и моряков. А новые географические открытия помогли ей распространиться по всему миру. Стали совершенствоваться и способы приготовления пасты. Теперь она не только запекалась, но и отваривалась. Кроме лапшевидной, паста начала приобретать самые разнообразные формы. Важным этапом в истории развития пасты считается 18 век. До этого времени макароны были едой простолюдинов, которые ели их руками. Примерно, как плов на Востоке. Аристократы же, несмотря на отличный вкус, не могли позволить себе копаться в еде руками. Но все изменилось, когда при дворе неаполитанского короля была изобретена вилка. Четырехзубый столовый прибор позволял элегантно накрутить пасту и отправить ее в рот, не испачкав при этом руки. Если в начале эволюции тесто для пасты замешивалось ногами, то к 19 веку все сильно изменилось. Для увеличения объемов производства и сокращения затрат на человеческий труд, итальянский инженер Чезаре Спадаччини изобретает механическую машину, имитирующую движения ног. Это был настоящий прорыв в истории макаронных изделий. Массовое производство стало более удобным и гигиеничным. Первые рецепты приготовления пасты нашими предками кардинально отличались от современности. Даже после того, как вместо запекания пасту стали отваривать, делали это в молоке, заправляя его маслом, сахаром и сыром. Иногда вместо молока использовали бульон. И лишь в начале 19 века кулинарная революция отделила сладкие блюда от соленых, и помогла пасте встретиться с соусами [10,11].
Глава 2. Анкетирование ребят в классе
Я решила узнать, как относятся к макаронам и что о них знают мои одноклассники. Для этого я составила анкету из 8 вопросов (см. Приложение ). На вопросы ответили 26 человек. Из них любят макароны 23 человека, не нравятся макароны только 3 одноклассникам. На вопрос «Все ли макароны имеют одинаковый состав?» большинство – 19 человек - ответили, что нет, не одинаковый. 2 человека посчитали, что все макароны одинаковы по составу и 5 человек не знает разный или одинаковый состав у всех макарон (диаграмма 1).
Диаграмма 1. Распределение ответов на вопросы анкеты
При этом большинство одноклассников – 15 человек – едят макароны редко, 10 человек из класса едят макароны часто и только 1 человек ест каждый день (диаграмма 2).
Диаграмма 2.
Возможно такие цифры связаны с результатами ответа на следующий вопрос: «есть ли в макаронах польза?» Большинство – 15 человек – считают, что в макаронах пользы никакой нет. 9 человек считают, что макароны полезны и 2 человека не знают, есть или нет польза от макарон (диаграмма 1).
Дальше я узнавала, какие виды макарон знают мои одноклассники. Почти все – 25 человек - знают спагетти. 19 человек знают спиральки, 16 человек знают бантики, 18 человек встречались с ракушками и только 5 человек смогли назвать правильно другие виды макарон. При этом 4 человека путают вид макарон и способ их приготовления, рецепт блюда, куда входят макароны. 1 человек спутал вид макарон и торговую марку их производителя (фирма Роллтон). Если посчитать сколько видов макарон знает каждый ребенок в классе, то всего 1 вид знают 2 человека, 2 вида макарон знают 5 человек, 3 вида макарон знают 6 человек, 4 вида макарон знают 7 человек, 5 вида знают только 3 человека, 6 видов макарон знают всего 2 человека и ни одного вида не знает – 1 человек (диаграмма 3).
Диаграмма 3.
Что касается цвета макарон, то большинство ребят знают, что в тесто могут добавляться разные другие продукты от которых цвет макарон становится не только желтым, но и красным, зеленым и даже черным. Таких детей в классе 14 человек. Но 5 человек считают, что макароны могут быть всех цветов радуги – интересно, где они встречали голубые, синие или фиолетовые макароны? И 7 ребят считают, что макароны могут быть только желтого цвета (диаграмма 4).
Диаграмма 4.
Очень интересные были ответы на вопрос «Из чего делают макароны?» 15 человек в классе знают, что макароны делают из теста, 4 человека указало, что в составе макарон есть мука, 2 человека считает, что в макароны входит молоко, 1 человек назвал в составе макарон яйца. А вот еще 5 человек думают, что макароны делают из хлеба (диаграмма 5).
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
Основные порталы (построено редакторами)