а) сливочное масло
б) соки
в) телятина
г) малина
42. Факторы риска развития сахарного диабета:
а) переедание
б) употребление избыточного количества углеводов
в) вирусные инфекции
г) тяжелый физический труд
д) выраженный атеросклероз
43. Количество приемов пищи в день больным сахарным диабетом:
а) 5-6 раз в день
б) 4 раза в день
в) 3 раза в день
г) не имеет значения
44.Сахарную ценность пищи определяют:
а) углеводы
б) углеводы + 50% белков
в) углеводы + 50% жиров
г) все компоненты пищи (белки, жиры, углеводы)
45. Продукты, исключаемые при сахарном диабете:
а) молоко
б) творог
в) сдоба
г) яблоки
46. Количество жиров, рекомендуемое в низкобелковой диете(грамм):
а) 60
б) 70
в) 80-90
г) 120
47. Сахарозаменитель, состоящий из 2-х аминокислот, рекомендуемый больным сахарным диабетом:
а) ксилит
б) сорбит
в) фруктоза
г) аспартам
д) сахарин
48. Количество свободной жидкости при ожирении
а) увеличивается
б) не отличается от нормы
в) уменьшается
49. Сорта хлеба, рекомендуемые при ожирении:
а) из муки грубого помола
б) из муки пшеничной I сорта
в) из слоеного теста
г) из ржаной муки
50. Диета, рекомендуемая при ожирении:
а) основной вариант
б) низкокалорийная
в) щадящая
г) низкобелковая
51. Количество приемов пищи в день больным ожирением:
а) 2
б) 3
в) 4
г) 5-6
52. Продукты и блюда, рекомендуемые на низкобелковую диету:
а) желтковый омлет
б) обычный хлеб
в) уха
г) варенье
д) грибной соус
53. Количество соков фруктовых без сахара и овощных рекомендованное на низкокалорийную диету (грамм):
а) 100
б) 200
в) 300
г) 500
54. Курага не показана на диету:
а) 10
б) 5
в) 7г
г) 9
55. Картофельное пюре рекомендуется на диету:
а) 9
б) 1
в) 4
г) 5а
56. Виноград показан на диету:
а) 4
б) 7а
в) 9
г) 5п
57. Морковь тертая показана на диету:
а) 1б
б) 5
в) 4
г) 0
58. Диета при заболеваниях почек:
а) 4в
б) 1
в) 7а
г) 9б
59. Диета при заболевании желудка с пониженной кислотообразующей функцией:
а) 2
б) 4
в) 1
г) 5а
60.Калиевая диета показана при:
а) остром энтерите
б) гипертонической болезни
в) недостаточности кровообращения
г) гемодиализе
61. Блюда, рекомендуемые при 0 диете:
а) суфле мясное
б) желе фруктовое
в) компот
г) сухари
д) молоко
62. Заливать очищенные и промытые овощи для приготовления овощного пюре следует водой:
а) горячей
б) холодной
в) любой температуры
63. Крупу для приготовления слизистого отвара засыпают в воду:
а) холодную
б) горячую
в) кипящую
г) любой температуры
64. Кулинарная обработка на диету №1а:
а) варка в большом количестве жидкости
б) жарка основным способом
в) пассерование
г) варка на пару с последующим измельчением
65. Кулинарная обработка на диету №1:
а) запекание
б) жарка основным способом
в) варка на пару с последующим измельчением
г) варка при повышенном давлении
66. Кулинарная обработка на диету с механическим и химическим щажением:
а) варка на пару
б) запекание
в) тушение - жарка основным способом
г) жарка основным способом
д) отваривание в воде
67. Кулинарная обработка на диету №5:
а) запекание крупяных изделий
б) тушение
в) запекание мяса после предварительного отваривания
г) варка в малом количестве жидкости
68. Форма нарезки картофеля для вермишелевого супа:
а) брусочками
б) дольками
в) соломкой
69. Процент костей при обвалке говядины второй категории:
а) 26,4
б) 29,5
в) 32
г) 40
70. Потери при холодной обработке картофеля в срок после 31 октября до 1 января ( %):
а) 20
б) 25
в) 30
г) 35
71. Потери при холодной обработке моркови в период с 1 октября по 31 декабря в (%):
а) 10
б) 15
в) 20
г) 30
72. Потери витамина "С" при варке очищенного картофеля (в%):
а) 10
б) 20-25
в) 30
г) 40
73. Способ термической обработки блюд, исключаемый при язвенной болезни:
а) отваривание
б) отваривание в воде
в) жарение
г) запекание в духовом шкафу
74. Варка мяса более 4-х часов придает бульону:
а) ароматный вкус
б) салистый вкус
в) прозрачность
г) мутность
75. Температура напитков для диет, предусматривающих термическое щажение (*С):
а) 7
б) 12
в) 15 и выше
76. Сроки и условия хранения очищенного картофеля:
а) без воды
б) без воды, покрыт мокрой ветошью
в) в воде 24 часа
г) в воде не более 2-х часов
77. Методы первичной обработки мяса:
а) нарезка
б) обвалка
в) отваривание
78. Нарезка картофеля для супа из макарон:
а) соломкой
б) кружочками
в) дольками
г) брусочками
79. Количество соли, добавляемое при оттаивании рыбы (на 1 г\литр):
а) 2
б) 7
в) 10
г) 20
80. Количество жидкости, необходимое при тушении капусты:
а) 50% от веса капусты
б) 40% от общего веса капусты
в) 20-30% от общего веса капусты
81. Привар рисовой каши вязкой (в %):
а) 100
б) 200
в) 300
г) 350
82. Потери моркови при варке в кожуре (в %):
а) 0,5
б) 8
в) 21-30
г) 40-50
83. Потери моркови при варке дольками составляют (в %):
а) 0,5
б) 20
в) 40-50
г) 8
84. Методы, обеспечивающие химическое щажение блюд:
а) извлечение экстративных веществ
б) протирание овощей
в) обогащение пищи витаминами
85. Емкость, необходимая для варки 10 килограмм гороха (в литрах):
а) 30
б) 15
в) 20
г) 50
86. Соотношение муки и жидкости для дрожжевого теста:
а) 1:5
б) 1:1
в) 1:0,5
87. Соотношение муки и жидкости для блинов:
а) 1:5
б) 1:1
в) 1:0,5
г) 1:1,5
88. Технологический прием, обеспечивающий механическое щажение блюд:
а) тушение
б) жарка
в) протирание
г) бланширование
89. Виды крупнокусковых полуфабрикатов говядины, используемые для приготовления антрекота:
а) покромка
б) верхняя часть задней ноги
в) толстый и тонкий край
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
