134. Продукты, рекомендуемые при язвенных кровотечениях:
а) бараний жир
б) барсучий жир
в) сливочное масло
г) свиной жир
д) сливки
135. Основной вариант диеты противопоказан при:
а) дискинезии желчных путей
б) хроническом гепатите
в) хроническом холецистите
г) обострении хронического энтерита
136. Диета противопоказана при:
а) обострении хронического холецистита
б) гипомоторной дискинезии желчных путей
в) обострении хронического гепатита
г) циррозе печени
137. Супы, исключаемые при хроническом панкреатите:
а) на овощном отваре
б) на курином бульоне
в) крупяной вегетарианский
138. Блюдо, исключаемое в высоко белковой диете:
а) яйцо всмятку
б) желтковый омлет
в) белковый омлет
г) натуральный омлет
139. Продукт, исключаемый при атеросклерозе:
а) морская капуста
б) белокочанная капуста
в) жирный сыр
г) кальмары
д) орехи
140. Диета при хроническом нефрите с нефротическим синдромом:
а) щадящая
б) основной вариант
в) высокобелковая
г) низкобелковая
141. Энергетической ценности не имеет:
а) аспартам
б) ксилит
в) сорбит
г) сахарин
142. Продукты, рекомендуемые при сахарном диабете:
а) легкоусвояемые углеводы
б) жиры, богатые насыщенными жирными кислотами
в) богатые пищевыми волокнами
г) богатые витаминами
143. Диета, противопоказанная больным сахарным диабетом:
а) щадящая
б) основной вариант
в) высокобелковая
г) низкобелковая
144. Влияние клетчатки на уровень сахара в крови:
а) повышает
б) снижает
в) отсутствует
145. Количество белков, рекомендуемое в высокобелковой диете (грамм):
а) 50-60
б) 70-80
в) 90-100
г) 110-120
146. Количество углеводов, рекомендуемое в низкокалорийной диете (грамм):
а) 200
б) 250
в) 130-150
г) 80
147. Способ термической обработки, противопоказанный на диету № 8:
а) готовить на пару
б) отваривать в воде
в) жарить
148. Разгрузочный день, противопоказанный при хроническом холецистите:
а) овощной
б) сметанный
в) фруктовый
г) мясной
149. Творог, рекомендуемый при ожирении:
а) жирный
б) обезжиренный
в) творожная масса жирно-сладкая
г) творожная масса обезжиренная сладкая
150. Продукты, рекомендуемые при ожирении:
а) сельдь
б) сдоба
в) капуста белокочанная
г) суп на мясном бульоне
151. Использование компота температурой +20*С обеспечивает щажение:
а) химическое
б) механическое
в) термическое
152. Количество рационов диеты при инфаркте миокарда:
а) один
б) два
в) три
г) четыре
153. Мед в натуральном виде рекомендуется на диеты:
а) 8
б) 9а
в) 1
г) 7б
154. Каша ячневая не показана на диету:
а) 4
б) 9
в) 10
г) 6
155. Мясо, рыба, птица жареная (куском) без панировки показана на диету:
а) 1
б) 2
в) 7
г) 5а
156. Соусы, рекомендованные на диету №1:
а) красный основной соус
б) бешамель
в) грибной
г) фруктовый
157. Диеты при заболеваниях печени:
а) 5а
б) 6
в) 5
г) 5п
158. Диета при заболевании желудка с повышенной кислотообразующей функцией:
а) 2.
б) 6
в) 1
г) 8а
159. Диета при атеросклерозе:
а) 7
б) 10c
в) 5
г) 10а
160. Диета при сахарном диабете с ожирением:
а) 8а
б) 9а
в) 9
г) 9б
161. Мясо для приготовления вкусного бульона закладывается в воду:
а) кипящую
б) холодную
в) любой температуры
162. Крупа, не используемая для приготовления слизистого отвара:
а) перловая
б) овсяная
в) манная
163. Ягоды шиповника для приготовления отвара засыпают в воду:
а) холодную
б) кипящую
в) любой температуры
164. Кулинарная обработка на диету №16:
а) тушение
б) брезирование
в) варка в малом количестве жидкости с последующим измельчением
г) тушение в жире
165. Кулинарная обработка на диету №2:
а) жарка основным способом без панировки
б) запекание
в) тушение с небольшим количеством жира
г) жарка основным способом с панировкой
д) тушение с большим количеством жира
166. Кулинарная обработка на основной вариант диеты:
а) варка в большом количестве жидкости
б) запекание
в) жарка основным способом
167. Потери при холодной обработке картофеля в срок с 1 сентября до 31 октября (в %):
а) 35
б) 40
в) 20
г) 25
168. Процент костей при обвалке говядины первой категории:
а) 26,4
б) 28
в) 31
г) 29,5
169. Кулинарные приемы при изготовлении мясных полуфабрикатов:
а) деление туши на части
б) нарезка
в) отбивание
г) обвалка
170. Потери при холодной обработке моркови в срок до 1 октября ( %):
а) 20
б) 30
в) 25
г) 35
171. Средние потери минеральных солей очищенной моркови при варке основным способом (в %):
а) 50
б) 10
в) 20
г) 60
172. Потери жиров при варке говядины (%):
а) 10
б) 25
в) 35
г) 50
173. Способ термической обработки блюд, исключаемый при заболеваниях кишечника:
а) приготовление на пару
б) отваривание в воде
в) тушение
г) запекание в духовом шкафу
174. В процессе тепловой обработки крахмал подвергается:
а) расщеплению
б) гидролизу
в) клейстеризации
175. Температура 2-х блюд при отпуске (*С):
а) 20
б) 40
в) 60
г) 80
176. Температура 1-х блюд для диет, предусматривающих термическое щажение (*С):
а) не выше 75
б) не ниже 40
в) 57
г) не выше 62
177. Условия оттаивания мяса:
а) в воде
б) на воздухе при комнатной температуре
178. Условия оттаивания рыбы:
а) в воде
б) на воздухе при комнатной температуре
в) в воде с добавление соли
179. Количество жидкости, необходимое при варке 1 килограмма овощей (в литрах):
а) 2
б) 0,3
в) 0,7
г) 1,0
180. Привар гречневой рассыпчатой каши (в %):
а) 110
б) 400
в) 450
г) 500
181. Привар манной жидкой каши (в %):
а) 400
б) 210
в) 550
г) 650
182. Потери моркови при пассеровании составляют (в %):
а) 0,5
б) 8
в) 32
г) 40
183. Кулинарная обработка на диету №5а:
а) пассерование с жиром
б) варка на пару с последующим измельчением
в) варка в большом количестве жидкости
г) тушение
184. Количество жидкости, необходимое для варки 1 килограмма нелущенного гороха (в литрах):
а) 1-1,5
б) 2,5
в) 3
г) 5
185. Потеря витаминов и минеральных веществ в процессе тепловой обработки при измельчении продуктов:
а) увеличивается
б) не увеличивается
186. Соотношение муки и жидкости для оладей:
а) 1:5
б) 1:1
в) 1:0,5
187. Количество воды, необходимое для отваривания 1 килограмма вермишели (в литрах):
а) 1
б) 3
в) 6
г) 10
188. Оптимальный метод температурного воздействия, применяемый в лечебной кулинарии при приготовлении блюд:
а) жарка
б) тушение
в) варка на пару
189. Основной метод варки:
а) в малом количестве жидкости
б) количество жидкости составляет 1/3 общей массы продукта
в) в большом количестве жидкости
190. При остывании и хранении каш и овощных блюд, их старение происходит через (часов):
а) 6
б) 24
в) 2-3
191. При остывании более быстрому старению подвергается каша:
а) манная
б) рисовая
в) пшенная
192. Основной прием тепловой обработки при приготовлении диетических блюд:
а) варка
б) жарка
в) тушение
193. Форма клейма на мясе, подтверждающего его безопасность:
а) овальная
б) треугольная
в) прямоугольная
194. Медленное размораживание мяса проводится:
а) в воздушной среде в специальных камерах
б) в воде
в) на столах
195. Рыба размораживается:
а) длительно
б) быстро
196. Без соли варят:
а) картофель
б) капусту
в) свеклу
197. Свежезамороженные овощи перед закладкой в суп:
а) размораживают
б) не размораживают
198. Методы первичной обработки круп:
а) просеивание
б) переборка
в) промывание
г) поджаривание
199. Порционированное для первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите не более:
а) 2-х часов
б) 30 минут
в) 1 часа
200. Готовить бульон следует при кипении:
а) бурном
б) слабом
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
