Тестовые задания
по специальности «Диетология»
для проведения сертификационного экзамена
Выберите один или несколько правильных ответов.
1. Регламентирующий документ при составлении меню:
а) приказ МЗ СССР от 5.05.93 г. № 000
б) приказ МЗ РФ от 01.01.2001 г. № 000
в) приказ МЗ СО от 01.01.2001 г. № 16\9
г) СанПин 42-123-5777-91
2. Регламентирующий документ по организации питания в ЛПУ:
а) приказ МЗ РФ от 01.01.2001 г. № 000
б) приказ МЗ СССР от 5.05.83 г. № 000
в) приказ МЗ СССР от 01.01.2001 г. № 000
г) СанПин 2.3.6.1079-01
3. Виды планового семидневного меню:
а) зимнее
б) летнее
в) осеннее
г) зимне-весеннее
д) летне-осеннее
4. Форма бланка раздаточной ведомости:
а) МЗ-22
б) МЗ-23
в) МЗ-44
5. Блюдо, в которое добавляется витамин С:
а) первые
б) вторые
в) третьи
6. Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатываются:
а) 1% раствором хлорамина
б) кипячением в течение 5 минут
в) замачиванием в 2% растворе уксусной кислоты
7. До момента раздачи первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более (часов):
а) 0,5
б) 2
в) 4
г) 6
8. Сроки реализации сметаны при хранении в холодильной камере(в часах):
а) 72
б) 48
в) 24
9. Профилактика "картофельной" болезни хлеба достигается обработкой полок:
а) 0,3% мыльным раствором
б) 1% раствором хлорамина
в) 1% раствором уксуса
10. Яйца в кассетах можно хранить:
а) в мясном цехе
б) в комнате суточного запаса
в) в варочном цехе
г) на складе
11. Профилактика стафилококковой инфекции:
а) прогревание готовой пищи в течение 20-30 минут при температуре 70*С
б) запрещение реализации консервов с признаками бомбажа
в) своевременное выявление лиц с воспалительными заболеваниями кожи и верхних дыхательных путей
г) своевременное выявление лиц с признаками острого кишечного заболевания
12. Признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза прозрачные, жабры ярко-красные
б) чешуя легко снимается
в) частичное выпячивание анального отверстия
г) мышечная ткань плотная
13. Признаки доброкачественности сыра:
а) вкус с горечью
б) корка без трещин
в) затхлый или прокисший запах
г) консистенция эластичная, однородная
14. Доставленная охлажденная говяжья полутуша должна храниться в холодильной камере:
а) на крючках
б) в виде кусков по 2-3 кг
в) на стеллажах
15. Для замены в меню-раскладке молока на молоко сухое следует пользоваться таблицей:
а) привара в процессе термической обработки продуктов
б) взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
в) химического состава пищевых продуктов
16. Условия хранения яиц:
а) в коробах на полу
б) в коробах на подтоварниках
в) в сухом помещении при температуре 20*С
г) в сухом прохладном помещении
17. Условия хранения хлеба
а) ржаной и пшеничный хлеб хранят совместно в одном шкафу
б) дверцы в шкафах без отверстий и плотно закрыты
в) расстояние нижней полки от пола не менее 35 см
18. На рабочих местах должны быть вывешены:
а) инструкции по технологии и обработке сырья
б) графики работы
в) режим мытья и обработки оборудования и инвентаря
г) правила приготовления рабочих растворов хлорной извести (хлорамина)
19. Осветленный 2% раствор хлорной извести используется для дезинфекции:
а) рук
б) стен
в) оборудования и инвентаря кондитерского цеха
20. Ежедневное мытье раковин, умывальников, унитаза в туалете осуществляется раствором хлорной извести (в %):
а) 0,5
б) 1
в) 5
г) 10
21. Емкость для пищевых отходов заполняется:
а) вровень с краями емкости
б) не более 2\3 объема
в) не более 1\2 объема
22. Продолжительность использования 10% раствора хлорной извести (в сутках):
а) 10
б) 7
в) 5
23. Требования к разрубочному столу для мяса:
а) устанавливается на полу
б) устанавливается на металлическую подставку не менее 15 см от пола
в) рабочая поверхность обрабатывается 2% раствором хлорной извести
г) рабочая поверхность зачищается ножом и посыпается солью
24. Режим мытья столовой посуды предусматривает использование:
б) дезинфицирующих средств
в) мыла
25. Мытье столовых приборов осуществляется с использованием:
а) хлорной извести
б) моющего средства
в) ошпаривания кипятком
26. Принципы диетического питания, обеспечивающие механическое щажение:
а) включение в рацион пюрированных блюд
б) использование жареных блюд небольшими порциями
в) 6-и кратный прием пищи порциями малого объема
г) включение в рацион курицы отварной с кожей
27. Принципы диетотерапии при язвенной болезни:
а) механическое щажение
б) химическая стимуляция
в) термическое щажение
г) соблюдение ритмов приема пищи
28. Блюдо, исключаемое при язвенной болезни:
а) мясо кролика отварное
б) молоко кипяченое
в) яйца вкрутую
г) вареники ленивые
29. Блюдо, исключаемое при хроническом гастрите с секреторной недостаточностью:
а) закусочные консервы
б) мясной бульон
в) мясо жареное в панировке
г) томатный сок
30. Вид рисовой каши, который чаще всего вызывает демпинг-синдром:
а) жидкая молочная
б) рассыпчатая на воде
в) любая
31. Блюда, исключаемые при обострении хронических заболеваний кишечника с сильными поносами:
а) кисель
б) сок абрикосовый
в) сухари
г) молоко кипяченое
д) пюре тыквенное
32. Первые блюда на диеты №4, ;4б, №4в нельзя готовить на:
а) мясо-костном бульоне
б) овощном отваре
в) грибном отваре
г) вторичном мясном бульоне
33. Диеты при заболеваниях кишечника:
а) 4
б) 4-Б
в) 4-В
г) 2
д) 1
34. Продукты и блюда, рекомендуемые на диету №3:
а) рис отварной
б) жареные блюда
в) консервы
г) морковь тертая
д) хлеб докторский
35. Блюдо, рекомендуемое при остром гастрите:
а) суп с мелкошинкованным картофелем на мясном бульоне
б) каша пшенная со сливочным маслом
в) тефтели в томатном соусе
г) суфле из творога
36. Продукты и блюда, рекомендуемые при основном варианте диеты:
а) молочные и вегетарианские супы
б) нежирные мясо и рыба
в) молоко и молочные продукты
г) жареные пирожки
д) яблоки
37. Продукты и блюда, исключаемые в диете с пониженным количеством белка:
а) сельдь соленая
б) каша из саго
в) мясной бульон
г) морковь
38. Продукты, исключаемые при хроническом панкреатите:
а) 18% творог
б) 9% творог
в) виноград
г) несладкое сухое печенье
39. Блюдо, рекомендуемое на 4-7 день после холецистэктомии:
а) молоко
б) бульон куриный
в) яйцо всмятку
г) масло сливочное
д) паровое суфле из отварной курицы
40. Объем свободной жидкости, рекомендуемый при недостаточности кровообращения IIБ и III степени (л\сутки):
а) 1,5
б) 0,6-0,7
в) 1,2
г) 0,9-1,1
41. Продукты, рекомендуемые при подагре:
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
