Биологическая повреждаемость продовольственных товаров (стр. 2 )

В структуре дисциплины 6 тем, из которых 1тема представлена лекционным материалом,

6 тем – самостоятельная работа студентов.

Тема 1. Биологическая повреждаемость продовольственных товаров: понятие, сущность и пути достижения

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, как одна из основных составляющих их качества. Это сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых – биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно – эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

Актуальность проблемы безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.

Проблема биологической повреждаемости продовольственных товаров на международном уровне. Сущность продовольственной безопасности. Виды безопасности. Роль во внешней и внутренней политике страны. Принципы построения многоуровневой системы продовольственной безопасности государства.

Литература по теме:

1. Берновский и качество продукции [Электронный ресурс]: учеб.-практ. пособие для студентов вузов / . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 256 с. Режим доступа: http:///go. php? id=441366.

2. Масленникова жизнедеятельности: учебник для студентов вузов / , . - 4-е изд., перераб. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - (Высшее образование : Бакалавриат).

3. Николаева и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальностям: 080301 "Коммерция" и 080111 "Маркетинг" / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2015. - 464 с.

4. Тулинов безопасность товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 80 с.

Тема 2. Классификация потенциально опасных веществ пищи и основные пути ее загрязнения. Социальные токсиканты.

Пища как возможный источник и носитель потенциально опасных веществ. Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно разделить на три основные группы.

1. Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.

2. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества. К этой группе веществ, имеющих условно-неалиментарный характер, относят также природные соединения, обладающие антиалиментарны­ми (препятствуют обмену нутриентов, например антивитамины) и токсическими свойствами (фазин в фасоли, соланин в картофеле).

3.Чужеродные, потенциально опасные соединения антропогенного или природного происхождения. Согласно принятой терминологии их называют| контаминантами, ксенобиотиками, чужеродными химическими веществами. Эти соединения могут быть химической и биологической природы.

Природные компоненты пищи и их действие на организм человека.

Безопасность генетически модифицированных источников пищи. Генетически модифицированный организм (ГМО) – организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов.

Генетически модифицированные источники пищи (ГМИ) – пищевые продукты или компоненты пищевых продуктов, полученные из генетически модифицированных организмов, и используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.

Получение генетически модифицированных организмов. Получение генетически модифицированных организмов связано со «встраиванием» целевого гена в ДНК других растений или животных (производят транспортировку гена, т. е. трансгенизацию) с целью изучения свойств или параметров последних.

Литература по теме:

1. Масленникова жизнедеятельности: учебник для студентов вузов / , . - 4-е изд., перераб. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - (Высшее образование : Бакалавриат).

2. Николаева и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальностям: 080301 "Коммерция" и 080111 "Маркетинг" / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2015. - 464 с.

3. Николаев качеством. Практикум: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. бакалавриата "Менеджмент" / . - М. : КНОРУС, 2016. - 168 с.

4. Производственный менеджмент: учебник для студентов вузов / [авт.: и др.] ; под ред. , . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 412 с.

Тема 3. Характеристика и методы определения контаминантов химического и биологического происхождения в пищевых продуктах

Методология оценки безопасности пищевых продуктов и принципы гигиенического нормирования.

Основными критериями пищевой безопасности можно выделить следующие:

1. Экология питания, как критерий определяющий экономическое и социальное благополучие общества.

2. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевых продуктов в России.

3. Сертификация и экологическая сертификация пищевой продукции.

Принципы гигиенического нормирования:

1. Принцип гарантийности. Гигиенические нормативы при условии их соблюдения должны гарантировать сохранение здоровья человека.

2. Принцип комплексности. Этот принцип предполагает учет всего комплекса возможных неблагоприятных эффектов исследуемого фактора.

3. Принцип дифференцированности. В зависимости от социальной ситуаций (мирного, военного времени) для одного и того же фактора могут устанавливаться несколько количественных значений или уровней.

4. Принцип социально-биологической сбалансированности. Гигиенический норматив вредного фактора должен регламентироваться с учетом пользы для здоровья при его соблюдении и вреда для здоровья, связанного с остаточным эффектом действия норматива и экономических затрат, с соблюдением этого норматива. Приоритет отдается указателям здоровья, а не экономическим выгодам.

5. Принцип динамичности. За установленными гигиеническими нормативами ведется наблюдение в динамике (в течение некоторого времени), периодически уточняются и, если необходимо, изменяются установленные пределы вредных факторов.

Загрязнения токсичными элементами, пестицидами, диоксинами, соединениями азота, ПАУ, микотоксинами.

Литература по теме:

1. Берновский и качество продукции [Электронный ресурс]: учеб.-практ. пособие для студентов вузов / . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 256 с. Режим доступа: http:///go. php? id=441366.

2. Масленникова жизнедеятельности: учебник для студентов вузов / , . - 4-е изд., перераб. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - (Высшее образование : Бакалавриат).

3. Производственный менеджмент: учебник для студентов вузов / [авт.: и др.] ; под ред. , . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 412 с.

4. Тулинов безопасность товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 80 с.

Тема 4. Основы радиационной безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Основные принципы радиозащитного питания. Современная концепция радиозащитного питания базируется на трех основных положениях:

1. Максимально возможное уменьшение поступления радионуклидов с пищей.

2. Торможение процесса сорбции и накопления радионуклидов в организме.

3. Соблюдение принципов рационального питания.

Уменьшение поступления радионуклидов в организм с пищей можно достичь путем снижения их содержания в продуктах при помощи различных технологических или агрозоотехнических приемов, а также моделирования питания, т. е. использования рационов, содержащих их минимальное количество.

Нормативно-правовая база, обеспечения радиационной безопасности продовольственного сырья. Нормативно-правовая база обеспечения радиационной безопасности. Федеральные законы:

«Об использовании атомной энергии». Настоящий Федеральный закон определяет правовую основу и принципы регулирования отношений, возникающих при использовании атомной энергии, направлен на защиту здоровья и жизни людей, охрану окружающей среды, защиту собственности при использовании атомной энергии, призван способствовать развитию атомной науки и техники, содействовать укреплению международного режима безопасного использования атомной энергии.

«О радиационной безопасности населения». Настоящий Федеральный закон определяет правовые основы обеспечения радиационной безопасности населения в целях охраны его здоровья.

«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Настоящий Федеральный закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

Литература по теме:

1. Масленникова жизнедеятельности: учебник для студентов вузов / , . - 4-е изд., перераб. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - (Высшее образование : Бакалавриат).

2. Николаева и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальностям: 080301 "Коммерция" и 080111 "Маркетинг" / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2015. - 464 с.

3. Производственный менеджмент: учебник для студентов вузов / [авт.: и др.] ; под ред. , . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 412 с.