Биологическая повреждаемость продовольственных товаров (стр. 4 )

10.Каковы основные задачи и функции Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека?

11.Какие нормативные правовые акты устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к продуктам питания?

12.Укажите цели и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции. Какие виды продукции подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе?

13.Каким образом можно классифицировать химические вещества пищи в зависимости от способа их попадания в продукт?

14.При каких условиях могут становиться потенциально опасными макро-и микронутриенты пищевых продуктов?

15.Какие балластные компоненты пищи Вам известны? Какую роль играют балластные компоненты в питании человека?

16.Дайте определение понятию «антиалиментарные вещества». Перечислите основные группы антиалиментарных веществ, опишите их влияние на организм человека.

17.Какие токсичные вещества природного происхождения могут встречаться в пищевых продуктах? Какие профилактические мероприятия можно провести для устранения или минимизации риска попадания природных токсинов в продукты питания?

18.Какие нормативные документы устанавливают методы идентификации продуктов из ГМИ?

19.В каких случаях необходимо этикетировать и маркировать продукцию из ГМИ?

20.Какие требования предъявляются к организации работ в ПЦР-лаборатории?

21.Дайте определение понятиям «предельно допустимая концентрация», «предельно допустимый уровень», «допустимая суточная доза».

22.Какие из токсичных элементов подлежат контролю в пищевых продуктах согласно действующим санитарным нормам?

23.Дайте характеристику токсической опасности соединений ртути.

24.Охарактеризуйте основные источники загрязнения пищевых продуктов кадмием.

25.Дайте характеристику токсичности свинца и укажите основные пути его попадания в продукты питания.

26.Какие действия на организм человека оказывают соединения мышьяка? Каковы основные источники загрязнения пищи соединениями мышьяка?

27.Как классифицируются пестициды в зависимости от сфер их применения?

28.Какие основные проблемы в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов возникают в связи с применением пестицидов?

29.Как следует понимать выражение «диоксиновый фон»?

30.Каковы основные источники поступления нитратов, нитритов и нитрозаминов в продукты питания и пищевое сырье?

31.Охарактеризуйте действие соединений азота на человеческий организм, укажите потенциальную опасность этих соединений.

32.Какие методы определения нитратов, нитритов и нитрозаминов в пищевых продуктах рекомендуется использовать в практике сертификационных испытаний?

33.Охарактеризуйте токсическое действие полициклических ароматических углеводов.

34.Какое вещество является индикатором присутствия в продуктах канцерогенных ПАУ?

35.Какие методы анализа применяют для определения бенз(а)пирена?

36.Какие принципы положены в основу различных видов классификации гормонов и веществ с гормональной активностью?

37.В чѐм заключается потенциальная опасность применения гормональных препаратов для выращивания сельскохозяйственных животных?

38. Охарактеризуйте потенциальную опасность антибиотиков, содержащихся в пищевых продуктах.

39. Какими методами возможно определение остаточных количеств антибиотиков? Охарактеризуйте эти методы анализа, укажите их преимущества и недостатки.

40.Охарактеризуйте микотоксины различных групп в зависимости от источника их поступления в пищевые продукты и токсического действия на организм человека и животных.

41.В каких продуктах такие микотоксины нормируются? Каковы предельно допустимые уровни содержания микотоксинов в продуктах?

42.Какие методы анализа микотоксинов относят к скрининг-методам, а какие –к арбитражным? Почему?

43.Каковы особенности отбора проб при анализе микотоксинов? С чем это связано?

44.Дайте определение понятиям пищевого отравления и пищевой интоксикации.

45.Сформулируйте цели и задачи микробиологического контроля безопасности пищевых продуктов.

46.Какие группы микроорганизмов включены в гигиенические нормативы по микробиологическим показателям?

47.Что понимается под радиоактивностью? В каких единицах она измеряется?

48.Перечислите основные принципы радиозащитного питания.

49.Охарактеризуйте нормативно-правовую базу обеспечения радиационной безопасности.

50.Дайте определение пищевым добавкам и укажите их назначение в технологии производства продуктов питания. В чем состоит их принципиальное отличие от биологически активных добавок к пище?

51.Могут ли пищевые добавки представлять опасность для здоровья человека? Какими документами регламентируется применение пищевых добавок?

52.Охарактеризуйте процедуру проведения санитарно-гигиенической экспертизы пищевых добавок.

53.Как осуществляется контроль за безопасностью применения полимерных и других материалов?

54.Дайте определение БАД. Какое значение в питании современного человека имеют БАД?

55.Современная классификация БАД как продуктов специального назначения.

56.Особенности, предъявляемые к оценке качества и безопасности

7. Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы

Литературные источники, а также законодательные акты в рамках данной дисциплины являются дополнительным способом получения знаний по дисциплине. Главным их назначением является расширение информационного поля, по сравнению с тем объемом знаний, который включен в лекционный курс и раздаточные материалы, подготовленные ведущим преподавателем. Кроме того, обращение к литературным источникам позволяет получить представление об альтернативных взглядах на коммерческие процессы и явления.

В процессе подготовки к выполнению самостоятельной работы, а также к промежуточной аттестации при работе с литературой необходимо пользоваться следующими правилами.

Обращаться, прежде всего, к тем источникам информации, которые вынесены в основной список литературы. В книгах, отнесенных к основному списку литературы, в большей или меньшей степени, присутствует информация по всем основным темам дисциплины. Все они написаны в соответствие с требованиями высшей подготовки специалистов и соответствуют по уровню информации хорошему профессиональному знанию предмета дисциплины.

В список дополнительной литературы включены источники, тематика которых не полностью соответствует программе дисциплины, а также те книги и статьи, которые содержат подробную информацию по отдельным направлениям знаний данного курса. Обращаться к этим источникам следует в том случае, если материалы лекций и основной литературы являются недостаточными для полного раскрытия темы, либо в том случае, если студенту необходимо рассмотреть отдельные темы курса более фундаментально. Такая необходимость может возникнуть в связи с выполнением самостоятельной работы, подготовки к практическим занятиям или другими учебными целями.

Выбирать из предложенного списка необходимо только те литературные источники, которые рекомендованы по данной теме. Тематический список литературы представлен в конце презентации по каждой теме. В списке источников по темам следует выбирать те, которые предшествуют остальным, поскольку порядок литературных источников определяет их значимость для раскрытия темы.

Основное внимание при подготовке к выполнению самостоятельной работы и промежуточной аттестации следует уделять определениям тех понятий, которые характеризуют данную область знаний. Кроме рекомендуемой литературы можно самостоятельно подобрать дополнительные литературные источники (статьи, монографии и т. д.), раскрывающие вопросы по теме задания.

8. Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

В соответствии с требованиями ФГОС ВО для аттестации обучающихся на соответствие их персональных достижений  планируемым результатам обучения по дисциплине созданы фонды оценочных средств (Приложение 1).

9. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины

Основная литература

1. Берновский и качество продукции [Электронный ресурс]: учеб.-практ. пособие для студентов вузов / . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 256 с. Режим доступа: http:///go. php? id=441366.

2. Масленникова жизнедеятельности: учебник для студентов вузов / , . - 4-е изд., перераб. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - (Высшее образование : Бакалавриат).

3. Николаева и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальностям: 080301 "Коммерция" и 080111 "Маркетинг" / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2015. - 464 с.

4. Николаев качеством. Практикум: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. бакалавриата "Менеджмент" / . - М. : КНОРУС, 2016. - 168 с.

5. Производственный менеджмент: учебник для студентов вузов / [авт.: и др.] ; под ред. , . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 412 с.

6. Свириденко деятельность: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2012. - 208 с.

7. Тулинов безопасность товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 80 с.

Дополнительная литература

1. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база = Food fortification and Supplementation / ред.-сост. ; пер. с англ. . - СПб. : Профессия, 2010. - 312 с. - (Научные основы и технологии).

2. Рынок продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , , . - М. : Вузовский учебник, 2013. - 144 с.

3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции: учеб. пособие для студентов вузов / , , . - М. : Практ. медицина, 2014. - 160 с.

4. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. подгот. 260800.62 "Технология продукции и орг-ция обществ. питания" (бакалавриат) / , , ; [под ред. ]. - М. : ДеЛи плюс, 2013. - 431 с.

5. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов вузов / [авт.: , , и др.] ; под ред. . - М. : ФОРУМ, 2014. - 392 с. : ил. - (Высшее образование).

6. Технологии и методы оздоровительного сервиса: учеб. пособие для студентов вузов / [авт. кол.: , , и др.] ; под ред. ; Рос. гос. ун-т туризма и сервиса (ГОУВПО "РГУТИС"). - М. : ИНФРА-М, 2012. - 190 с.

7.Технологические процессы в сервисе: учебное пособие для студентов вузов / [авт.: , , и др.]. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2014. - 240 с. : ил.

8. Улучшение качества продукции, процессов, ресурсов: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Управление качеством" / . - М. : КНОРУС, 2013. - 240 с.

9. Хранение продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2013. - 304 с.

10. Перечень ресурсов информационно - телекоммуникационной сети «Интернет»

а) полнотекстовые базы данных

Библиотека ВГУЭС имеет подписку на ряд полнотекстовых электронных баз данных, которые необходимо использовать при подготовке к занятиям и для самостоятельной работы студентов. Доступ к нижеуказанным базам данных осуществляется через сеть ВГУЭС, доступ предоставляется в ауд. 2501.

1. Электронно-библиотечная система «BOOK. ru» [электронный ресурс] доступ с: http://www. book. ru/

2. Электронно-библиотечная система РУКОНТ, Национальный цифровой ресурс «Руконт» - межотраслевая электронная библиотека на базе технологии «Контекстум» [электронный ресурс ] доступ с http://rucont. ru/

3. Интернет-библиотека русскоязычных СМИ « Рublic. ru». [электронный ресурс] Доступ с http://www. public. ru/

4. Электронно-библиотечная система «» [электронный ресурс] доступно с http://www. - М.: издательство "ИНФРА-М"

5. База данных (Обзор СМИ) [электронный ресурс] доступно с http://www. /

6. Университетская библиотека online [электронный ресурс ] доступно (автовход) с http://www. biblioclub. ru/register/login. php

8. Научная электронная библиотека (НЭБ) –«eLibrary. ru» [электронный ресурс] доступно с http://elibrary. ru/defaultx. asp

9. Информационно-аналитическое агентство ИНТЕГРУМ [электронный ресурс] доступно с http://aclient. integrum. ru/login. aspx? si=2R

б) интернет-ресурсы

1. Информационный портал ВГУЭС «Хранилище цифровых материалов», доступен с http://www. vvsu. ru/ddm, доступен для любого зарегистрированного пользователя ВГУЭС

2. Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека на базе технологии Контекстум доступ с http://rucont. ru/, доступно с компьютеров сети ВГУЭС

11. Перечень информационных технологий (при необходимости)

12. Электронная поддержка дисциплины

Программное обеспечение: правовая информационная система «Консультант-плюс», «Гарант».

13. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Техническое и лабораторное обеспечение – аудитория с мультимедийным оборудованием, доступом в сеть «Интернет»

Лист изменений и согласований

Дополнения и изменения в учебной программе на 201 __/201__ учебный год.

В рабочую программу вносятся следующие изменения:

_____________________________________________________________________

Редакция _________г. утверждена на заседании кафедры _____________от __.__.__.___г., протокол № __

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________ ___________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.