Биологическая повреждаемость продовольственных товаров (стр. 3 )

4. Тулинов безопасность товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 80 с.

Тема 5. Полимерные и другие материалы как возможный источник загрязнения пищевой продукции

Гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Специфика применения полимерных материалов в пищевой промышленности и общественном питании заключается в том, что они соприкасаются с продовольственным сырьем и пищевыми продуктами. Поэтому к полимерным материалам предъявляются специфические требования по безопасности исходя из направления их использования.

Полимеры бывают синтетические и натуральные, последние могут быть модифицированы химическими способами обработки. На практике указанные полимеры применяют не в чистом виде, а в различных сочетаниях. При этом в состав полимерных композиций вводят отвердители, пластификаторы, наполнители, красители, порообразователи, другие компоненты для придания полимерам определенных свойств.

Полимерные материалы, контактирующие с продуктами питания, должны обладать необходимыми эксплуатационными свойствами и соответствовать гигиеническим требованиям. Эксплуатационные свойства (химическая стойкость, проницаемость и т. д.) зависят от назначения пищевого продукта, условий эксплуатации упаковки или оборудования. Гигиенические требования разрабатываются и утверждаются органами Госсанэпиднадзора в результате токсикологических и других специальных исследований.

Литература по теме:

1. Берновский и качество продукции [Электронный ресурс]: учеб.-практ. пособие для студентов вузов / . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 256 с. Режим доступа: http:///go. php? id=441366.

2. Николаев качеством. Практикум: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. бакалавриата "Менеджмент" / . - М. : КНОРУС, 2016. - 168 с.

3. Производственный менеджмент: учебник для студентов вузов / [авт.: и др.] ; под ред. , . - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 412 с.

4. Свириденко деятельность: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2012. - 208 с.

Тема 6. Гигиенический контроль за применением БАДов к пище

Термины и определения. Биологически активные добавки (БАД) — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. БАД обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма. Биологически активные добавки к пище используются исключительно для внутреннего потребления. Они являются источниками природных компонентов пищи животного и растительного происхождения, относящихся к незаменимым факторам питания. Могут применяться компоненты биотехнологического или химического происхождения, разрешенные для пищевого использования в установленном порядке.

Законодательная и нормативная база БАД. В настоящее время действуют следующие основные нормативные документы в области, производства, оборота, безопасности и эффективности БАД: Методические указания 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище»; СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище»; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Эти документы разработаны в соответствии с Федеральными законами Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Классификация БАД:

1. По степени технологической модификации.

2. По источникам получения.

3. По воздействию на организм.

4. По форме выпуска.

Контроль за применением.

Литература по теме:

1. Берновский и качество продукции [Электронный ресурс]: учеб.-практ. пособие для студентов вузов / . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 256 с. Режим доступа: http:///go. php? id=441366.

2. Масленникова жизнедеятельности: учебник для студентов вузов / , . - 4-е изд., перераб. - М. : ИНФРА-М, 2014. - 304 с. - (Высшее образование : Бакалавриат).

3. Николаев качеством. Практикум: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по направл. бакалавриата "Менеджмент" / . - М. : КНОРУС, 2016. - 168 с.

4. Тулинов безопасность товаров: учеб. пособие для студентов вузов / , . - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 80 с.

Формы и методы проведения занятий по теме, применяемые образовательные технологии

Практические занятия в рамках данной дисциплины являются самостоятельной формой освоения учебного материала. В связи с этим каждую практическую работу студенты должны выполнять на основе самостоятельного ознакомления с материалом по рекомендованному списку информационных источников.

Практические работы по дисциплине представляют собой комплексные практикумы. Они включают в себя бланковое тестирование. Разнообразная по тематике и методике выполнения подборка заданий на практических занятиях позволяет студентам приобрести навыки в организации производства, подборе и расстановке оборудования в производственных цехах в соответствии с ходом технологического процесса, выявления проблем в организационной структуре предприятия и принятия решений по совершенствованию организации предприятий питания.

Практикум 1. Биологическая повреждаемость продовольственных товаров: понятие, сущность и пути достижения

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Практикум 2. Классификация потенциально опасных веществ пищи и основные пути ее загрязнения. Социальные токсиканты.

Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.

Практикум 3. Характеристика и методы определения контаминантов химического и биологического происхождения в пищевых продуктах

Опрос проводится в начале занятия. Далее студентам выдаются для работы ситуационные задачи и упражнения, связанные с разработкой меню для различных групп населения.. Часть заданий выполняется с преподавателем, часть выполняются индивидуально каждым студентом и сдаются на проверку преподавателю.

Виды самостоятельной подготовки студентов по теме

Самостоятельная работа бакалавров — это учебная и научная работа, которую они совершают без непосредственной помощи и указаний преподавателя, руководствуясь сформировавшимися ранее представлениями о порядке и правильности выполнения работ. Цель СРС в процессе обучения заключается как в усвоении знаний, так и в формировании умений и навыков по их использованию на новом учебном материале.

Формы организации самостоятельной работы бакалавров в рамках дисциплины:

-  сравнительный анализ нескольких авторских точек зрения по исследуемому вопросу с целью выполнения предусмотренных дисциплиной практических заданий;

-  аналитический обзор по заданной преподавателем тематике или теме, выбранной студентом самостоятельно;

-  составление кейсов и/или презентаций по одной из тем в рамках дисциплины.

Ниже приведены примерные темы индивидуальных и/или групповых докладов и презентаций. Бакалавры могут подготовить работу по предложенной ими теме, предварительно согласовав ее с преподавателем. На аудиторных занятиях студенты представляют результаты своей работы по теме занятия в форме презентации.

1. Опасности недостатка или избытка пищевых веществ.

2. Опасности микробного происхождения. Идентификация и фальсификация пищевой продукции.

3. Опасности чужеродных веществ из внешней среды.

4. Токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок.

5. Технологические вспомогательные средства.

6. Опасности природных компонентов пищевой продукции.

7. Роль биологически активных добавок в питании человека.

8. Социальные токсиканты.

9. Биологическая повреждаемость сырья животного происхождения

10. Биологическая повреждаемость сырья растительного происхождения

6. Методические указания для обучающихся по освоению дисциплины (модуля)

Для организации различных форм самостоятельной работы по дисциплине необходимо:

- Изучение материала по заданной тематике и его критическое осмысление.

- Поиск и сбор информации в различных источниках по заявленной проблеме и подготовка отчета по результатам самостоятельно проведенных исследований (в виде презентации, кейса, аналитического обзора, исследования).

- Презентация результатов своего исследования на практическом занятии с ответами на вопросы, дискуссией, рецензированием магистрантами работ друг друга.

Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения учебной дисциплины

При работе с учебной литературой, методическими пособиями и другими источниками информации в процессе подготовки к аудиторным занятиям и к зачету бакалавры должны воспользоваться следующим списком контрольных вопросов.

1. В чем заключается смысл понятий «биологическая повреждаемость», «продовольственная безопасность»?

2.Какие цели ставит ООН перед международным сообществом для улучшения продовольственной ситуации? Какие мероприятия запланированы для достижения этих целей?

3.Каковы основные принципы построения многоуровневой системы продовольственной безопасности государства?

4.Перечислите критерии обеспечения продовольственной безопасности РФ.

5.Какие параметры отражают безопасность потребления продукции?

6.Какова роль государства в обеспечении продовольственной безопасности страны?

7.Каковы основные принципы контроля над состоянием продовольственной безопасности в стране?

8.Перечислите цели и задачи государственной политики России в области здорового питания на 2010

-2015гг. Укажите основные направления еѐ реализации.

9.Какие нормативные документы лежат в основе нормативно-правового обеспечения государственной политики в сфере здорового питания населения?