Биологическая повреждаемость продовольственных товаров (стр. 1 )

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОВРЕЖДАЕМОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Рабочая программа дисциплины

По направлению подготовки

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

Тип ОПОП: прикладной бакалавриат

Владивосток 2016г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата (утв. приказом Минобрнауки России от 12 ноября 2015 г. N 1332). Предназначена для студентов недневной формы обучения.

Составитель: , к. т.н., доцент кафедры Международного маркетинга и торговли, *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры ММТ, протокол г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

1 Цель и задачи освоения дисциплины

Цель дисциплины - приобретение студентами знаний, необходимых для производственно -

технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии продукции общественного питания.

В результате изучения дисциплины студенты должны быть готовы решать профессиональные задачи.

В области производственно-технологической деятельности:

- разработка и реализация мероприятий по управлению биологической повреждаемостью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания.

В области научно-исследовательской деятельности:

- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству высококачественной продукции питания;

- использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продовольственных товаров.

Задачами изучения дисциплины являются формирование у студентов представления о ведомственном и правовом контроле за безопасность сырья и продуктов животного происхождения, о концепциях продовольственной безопасности России, приобретение теоретических знаний и практических умений и навыков в области биоповреждений и защиты продовольственных товаров.

Студент должен знать о токсических веществах, образующихся при технологической обработке продовольственного сырья и хранении пищевых продуктов; принципы оценки безопасности сырья, пищевых добавок и методы их определения.

Цель данного методического издания - помочь студентам, обучающимся заочно, самостоятельно освоить программный материал.

2 Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине (модулю), соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы

Планируемыми результатами обучения по дисциплине «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров», являются знания, умения, владения и/или опыт деятельности, характеризующие этапы/уровни формирования компетенций и обеспечивающие достижение планируемых результатов освоения образовательной программы в целом. Перечень компетенций, формируемых в результате изучения дисциплины, приведен в таблице 1.

Таблица 1 – Формируемые компетенции

Название ОПОП ВО (сокращенное название)	Компетенции	Название компетенции	Составляющие компетенции
19.03.04 «Технология продукции общественного питания»	ПК-1	Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качества готовой продукции; организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания	Знания:	- физиологических норм потребления пищевых веществ; - фундаментальных разделов неорганической, аналитической, органической и коллоидной химии; химические элементы, их соединения
Умения:	- использовать базовые знания в области естественнонаучных дисциплин для управления предприятиями питания с учетом возможных изменений физико-химических свойств сырья
Владения:	- методами проведения физических измерений, методами оценки погрешностей при проведении эксперимента

3 Место дисциплины в структуре основной образовательной программы

Дисциплина «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» относится к вариативной части Блока 1. Содержание дисциплины основано на преемственности и взаимосвязи с такими дисциплинами, как «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Аналитическая химия и физико-химические методы анализа».

4. Объем дисциплины

Объем дисциплины «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» в зачетных единицах с указанием количества академических часов, выделенных на контактную работу с обучающимися (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу по всем формам обучения, приведен в таблице 2.

Таблица 2 – Общая трудоемкость дисциплины

Название ОПОП

Форма обучения

Индекс

Курс

Трудоемкость

Объем контактной работы (час)

СРС

Форма аттестации

(З. Е.)

Всего

Аудиторная

Внеаудитор ная

лек

прак

лаб

ПА

КСР

19.03.04 «Технология продукции общественного питания»

ЗФО

Б.1.ДВ. Е

3

2

12

2

6

-

4

60

зачет

Дисциплина «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» читается для бакалавров третьего курса в весеннем семестре. Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, 72 часа. Из них: 8 часов – аудиторной работы (2 часа - лекционных занятий, 6 часов - практических занятий), 60 часов – самостоятельной работы. Промежуточная аттестация по курсу – зачет.

Для реализации компетентностного подхода при изучении дисциплины предусматривается проведение интерактивных лекций, проблемных семинаров, групповых дискуссий. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет 25% процентов аудиторных занятий. Самостоятельная работа студентов необходима для закрепления теоретического материала и подготовки к различным формам проведения практических занятий. СРС может осуществляться в виде таких форм как сравнительный анализ нескольких авторских точек зрения по исследуемому вопросу, аналитический обзор по заданной тематике, составления презентаций по одной из тем дисциплины, рецензирования работ своих коллег и т. д.

Контроль успеваемости бакалавров осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний студентов.

Оценочные фонды включают: контрольные и типовые ситуационные задания для аудиторных и внеаудиторных занятий, тесты для бланкового тестирования.

В течение периода обучения предполагается следующий вид контроля:

- промежуточный контроль в виде зачета, к которому допускаются студенты, освоившие в полном объеме материал дисциплины.

Контроль осуществляется в соответствии с действующей системой оценки успеваемости студентов во ВГУЭС.

5 Структура и содержание дисциплины

5.1 Структура дисциплины

Тематический план, отражающий содержание дисциплины «Биологическая повреждаемость продовольственных товаров» (перечень разделов и тем), структурированное по видам учебных занятий с указанием их объемов в соответствии с учебным планом, приведен в таблице 3.

Таблица 3 – Структура дисциплины

№	Название темы	Вид занятия	Объем час	Кол-во часов в интерактивной и электронной форме	СРС
1	Биологическая повреждаемость продовольственных товаров: понятие, сущность и пути достижения	Лекция	2		10
Практическое занятие	2	Дискуссия
2	Классификация потенциально опасных ве- ществ пищи и основные пути ее загрязнения. Социальные токсиканты	Лекция			10
Практическое занятие	2	Дискуссия
3	Характеристика и методы определения контаминантов химического и биологического происхождения в пищевых продуктах	Лекция			10
Практическое занятие	2	Дискуссия
4	Основы радиационной безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов	Лекция			10
Практическое занятие
5	Полимерные и другие материалы как воз- можный источник загрязнения пищевой продукции	Лекция			10
Практическое занятие
6	Гигиенический контроль за применением БАДов к пище	Лекция			10
Практическое занятие

5.2 Содержание дисциплины