Фонд оценочных средств по учебной дисциплине (стр. 1 )

	Минобрнауки России
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса»
Институт международного бизнеса и экономики
Кафедра «Международного маркетинга и торговли»

Фонд оценочных средств по учебной дисциплине

Сенсорный анализ продовольственных товаров

(наименование дисциплины)

100800.62. Товароведение

код и наименование ООП

бакалавр товароведения

(квалификация выпускника)

Владивосток 2014 г.

Лист согласований ФОС

ФОС составили	Канд. техн. наук, доцент,
	(степень, звание, фамилия, имя, отчество составителей)
ФОС рассмотрена и принята на заседании кафедры _ Международного маркетинга и торговли______________________
Протокол №9 заседания кафедры от «28» ______мая________ ___ г. № _2014_______
Заведующий кафедрой
	(подпись)	()

Лист изменений

Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году

1.  …

2.  …

3.  …

Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________

Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______

Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году

1.  …

2.  …

3.  …

Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________

Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______

Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году

1.  …

2.  …

3.  …

Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________

Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______

Паспорт фонда оценочных средств

по дисциплине Сенсорный анализ продовольственных товаров

100800.62. Товароведения:

№ п/п	Контролируемые разделы (темы), дисциплины1	Коды компетенций и ЗУВы	Оценочные средства
Наименование	Представление в фонде (кол-во)
Текущий контроль	Промежуточная аттестация
1	2	3	4	5	6
1	Тема 1.1 Библиотечно-информационная компетентность	ПК-13	Знания	Собеседование		Вопросы для собеседования (33)
2	Тема 2.1 Роль и значение органолептических методов исследования.	ПК-13	Знания	Собеседование	Вопросы для контроля (57)	Вопросы для собеседования (33)
Умения	Деловая игра		Деловая игра
3	Тема 2.2 Психофизиологические основы дегустационного анализа.	ПК-13	Знания	Собеседование		Вопросы для собеседования (33)
Умения	Деловая игра		Деловая игра
ПК-5	Владения	Деловая игра		Деловая игра
4	Тема 2.3 Организация современного дегустационного анализа.	ПК-13	Знания	Рефераты	Вопросы для контроля (57)	Темы рефератов (10)
Умения	Практические работы		Задания для практических работ (6)
ПК-5	Умения	Деловая игра		Деловая игра
Практические работы		Задания для практических работ (6)
ПК-14	Умения	Деловая игра		Деловая игра
5	Тема 2.4 Методы дегустационного анализа	ПК-13	Знания	Собеседование		Вопросы для собеседования (33)
Умения	Деловая игра		Деловая игра
Практические работы		Задания для практических работ (6)
ПК-15	Умения	Деловая игра		Деловая игра
11	Тема 2.5 Использование экспертных методов в дегустационном анализе	ПК-13	Знания	Собеседование	Вопросы для контроля (57)	Вопросы для собеседования (33)
Умения	Деловая игра		Деловая игра
ПК-15	Умения	Практические работы		Задания для практических работ (6)
ПК-3	Владения	Деловая игра		Деловая игра
ПК-14	Владения	Деловая игра		Деловая игра

	Минобрнауки России
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса»
Институт международного бизнеса и экономики
Кафедра «Международного маркетинга и торговли»

Вопросы для коллоквиумов, собеседования

по дисциплине Сенсорный анализ продовольственных товаров

К теме 1.1

1.  Номенклатура сенсорных показателей, значимость их в общем восприятии человеком качества продукции.

2.  Обзор действующей нормативно-технической документации на пищевые продукты.

3.  Значение вкуса в жизни человека.

4.  Понятия, используемые в сенсорном анализе.

К теме 2.1

1.  Преимущества и недостатки дегустационного анализа.

2.  Порядок органолептической оценки.

3.  Различия в понятиях вкус и вкусность.

4.  Анатомия и физиология наружно воспринимающей части вкусового аппарата.

5.  Классификация вкусов.

К теме 2.2

1.  Функции нервной системы и механизм восприятия ощущений; понятие о рецепторах, проводниках, анализаторах.

2.  Адаптация, сенсибилизация и усталость органов вкуса. Вкусовой контраст и маскировка вкусов.

3.  Вторичный вкус.

4.  Вкусовой дальтонизм.

5.  Условия проведения оценок вкуса.

К теме 2.3

1.  Основные требования к современному научно обоснованному сенсорному анализу.

2.  Методы испытания сенсорной чувствительности дегустаторов в области вкуса и обоняния.

3.  Условия проведения сенсорного анализа. Требования к помещению, температуре, освещенности рабочих мест, посуде.

4.  Отбор и подготовка пробы. Величина пробы. Требования к оценщику.

К теме 2.4

1.  Взаимосвязь результатов сенсорного и инструментального анализа.

2.  Потребительские и аналитические методы. Единичный опыт.

3.  Системы парного и треугольного сравнения.

4.  Система предпочтительности.

5.  Методы разбавления и профилирования.

6.  Метод балльной оценки.

7.  Принципы построения традиционных балльных шкал.

8.  Номенклатура показателей, их коэффициенты весомости (значимости), диапазон и градация шкалы.

К теме 2.5

1.  Области применения экспертных методов.

2.  Структура экспертных комиссий.

3.  Методы и процедуры опроса экспертов. Правила проведения процедур анкетирования и интервьюирования.

4.  Требования к экспертам. Психофизиологические возможности дегустаторов.

5.  Виды и назначение дегустаций.

6.  Условия проведения дегустаций для получения воспроизводимых результатов.

7.  Способы обобщения суждений экспертов.

ü  10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность;

ü  5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность.

ü  1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.