Программа производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности (стр. 3 )

3. Оценки «удовлетворительно» заслуживает студент в полном объеме выполнивший программу практики, знающий основные сведения об особенностях деятельности предприятия, имеющий удовлетворительную характеристику руководителя практики от предприятия и дневник прохождения практики, заполненный с соответствии с требованиями. Отчет по содержанию и оформлению может иметь некоторые неточности (не более 3-х).

4. Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту в том случае, если программа практики выполнена не в полном объеме, а отчет не соответствует требованиям по оформлению и содержанию.

Оценка по практике учитывается при подведении итогов общей успеваемости студентов в текущем семестре. Общие итоги практики обсуждаются на заседании кафедры.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв о работе или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется на практику повторно.

8 Методические рекомендации по выполнению заданий практики и по подготовке отчета по практике

При прохождении производственной практике по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности студент обязан руководствоваться календарным планом-графиком, выполнять задания, предусмотренные программой практики в полном объеме, подчиняться правилам внутреннего трудового распорядка и строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности.

Целесообразно придерживаться последовательности выполнения заданий, заданной программой практики, использовать рабочие формы и опираться на представленные в данном разделе методические рекомендации.

В рамках сбора информации необходимо использовать не только бумажные носители информации, но и передовые информационные технологии – компьютерную технику, электронные базы данных, Интернет. При использовании интернет-ресурсов студентам следует учитывать следующие рекомендации:

­  необходимо критически относиться к информации;

­  следует научиться обрабатывать большие объемы информации, представленные в источниках, уметь видеть сильные и слабые стороны, выделять из представленного материала наиболее существенную часть.

Для выявления необходимой литературы следует обратиться в библиотеку или к преподавателю. Подобранную литературу следует зафиксировать согласно ГОСТ по библиографическому описанию произведений печати. Подобранная литература изучается в следующем порядке:

- знакомство с литературой, просмотр ее и выборочное чтение с целью общего представления проблемы и структуры будущей научной работы;

- исследование необходимых источников, сплошное чтение отдельных работ, их изучение, конспектирование необходимого материала (при конспектировании необходимо указывать автора, название работы, место издания, издательство, год издания, страницу);

- обращение к литературе для дополнений и уточнений на этапе написания отчета.

Обработка материала.

При обработке полученного материала студент должен:

- систематизировать его по разделам в соответствии с заданием;

- определить свою позицию, точку зрения по рассматриваемой проблеме;

- сформулировать основные выводы, характеризующие результаты работы.

В процессе выполнения заданий по практике студенты должны проявлять активность, творческую инициативу, высокую степень ответственности.

Успешность выполнения задания зависит от умения выбрать наиболее результативные методы работы. К ним относятся общие методы, такие как:

- наблюдение, как активный познавательный процесс;

- сравнение, как способ установления сходства и различия предметов и явлений;

- измерение, как процедура определения численного значения некоторой величины посредством единицы измерения.

Отчет по практике студент готовит самостоятельно, заканчивает и представляет его для проверки руководителю практики от предприятия до ее окончания.

Структура отчета:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основная часть отчета;

- заключение;

- список использованных источников;

- приложения.

Во введении должны быть отражены:

- цель, задачи, место и время прохождения практики (недель);

- последовательность прохождения практики, перечень работ, выполненных в процессе практики.

Основная часть должна включать:

- описание организации работы в процессе практики;

- описание выполненной работы по разделам программы в обобщенном виде;

- описание практических задач, решаемых студентом за время прохождения практики.

Заключение должно содержать:

- описание навыков, приобретенных за время практики;

- выводы и предложения по совершенствованию деятельности изучаемого предприятия: предложения по совершенствованию технологических процессов, организации производства и труда, технической оснащенности производственных, торговых и вспомогательных помещений, форм и методов обслуживания.

В приложения к отчету по практике включаются различные документы, раскрывающие специфику деятельности организации, в которой студент проходил практику, ее организационную структуру, характер работы, выполняемой студентом, его достижения. Это могут быть:

- буклеты по предприятию;

- фотографии предприятия, рабочих мест;

- меню;

- копии документов, инструкций, отчетов и т. п., которые позволят его сделать более содержательным и информативным.

Все приложения должны быть пронумерованы. В текстовой части отчета по практике должны быть ссылки на соответствующие приложения.

Изложение текста в отчете должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на экономическую, орфографическую и статистическую грамотность. Отчет по практике должен содержать титульный лист, образец которого представлен в приложение Е. Объем отчета должен быть 20-30 страниц машинописного текста. К отчету прилагается дневник прохождения практики (с подписанной путевкой), характеристика на студента-практиканта руководителя практики от предприятия. Оформление отчета должно соответствовать стандартам по оформлению письменных работ студентов ВГУЭС, установленных стандартом ВГУЭС СТО – ТР - 04-1.005-2015* «Общие требования к оформлению текстовой части дипломных, курсовых работ (проектов), рефератов, контрольных работ, отчетов по практикам, лабораторным работам», утвержденным приказом ректора ВГУЭС г.

Задание на практику

За время производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности студенту необходимо выполнить индивидуальное задание по более углубленному изучению отдельных направлений работы или видов деятельности предприятий общественного питания: особенности организации заготовочных и доготовочных цехов, особенности обслуживания банкетов и приемов, санитарно-гигиенические требования, требования охраны труда и противопожарной безопасности.

Индивидуальные задания студентов оформляются в виде календарного плана графика. Календарный план-график характеризует примерное распределение времени студентов на выполнение отдельных разделов задания практики.

Индивидуальное задание определяется руководителем с учетом интересов студентов. Задание должно содержать четкую формулировку намечаемых целей и ожидаемых результатов. Из целей должна следовать постановка конкретной задачи, предлагаемой для решения студенту, а также должно быть указано место этой задачи в общем комплексе задач.

Индивидуальное задание должно учитывать следующие направления деятельности студентов во время учебной практики:

- знакомство с принципами организации и деятельности предприятий общественного питания;

- участие в работе производственных подразделений предприятий питания по решению стоящих перед ними задач.

Индивидуальное задание по производственной практике по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности должно, как правило, включать следующие основные разделы:

1. Анализ и описание исследуемого предприятия.

2. Выбор (разработка) и обоснование методов решения поставленных конкретных задач.

3. Рекомендации по повышению эффективности функционирования исследуемой организации.

Изложенные требования носят лишь ориентировочный характер. Допускаются отклонения в содержании задания как в теоретическую, так и в практическую сторону.

Перечень индивидуальных заданий при прохождении производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности в предприятиях питания:

1.  Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.

2.  Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.

3.  Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.

4.  Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.

5.  Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.

6.  Технология планирования меню для различных видов обслуживания.

7.  Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.

8.  Соблюдение стандартов личной гигиены работников.

9.  Соблюдение стандартов гигиены производственных помещений.

10.  Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.

11.  Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.

12.  Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.

13.  Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации отходов. Техника сбора и хранение отходов.

14.  Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.

15.  Методы контроля за качеством обслуживания клиента.

16.  Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.

17.  Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.

18.  Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сервиса. Соблюдение стандартов.

19.  Техника и технология использования столового белья и салфеток.

20.  Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.

21.  Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.