МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПО ПОЛУЧЕНИЮ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И ОПЫТА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

По направлению подготовки 19.03.04

Технология продукции и организация

общественного питания

Тип ОПОП: прикладной бакалавриат

Владивосток 2016г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата (утв. приказом Минобрнауки России от 12 ноября 2015 г. N 1332). Предназначена для студентов недневной формы обучения.

Составитель: , к. т.н., доцент кафедры Международного маркетинга и торговли, *****@***ru

Утверждена на заседании кафедры ММТ, протокол г.

Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________

подпись фамилия, инициалы

«____»_______________20__г.

Введение

В соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности является обязательным элементом процесса подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Роль и значение производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности в подготовке бакалавров по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» заключается в закреплении на практике и развитии полученных на предыдущих этапах обучения общекультурных и профессиональных компетенций; подготовке студентов к следующему виду практики (учебная практика по получению первичных профессиональных умений и навыков), самостоятельной профессиональной деятельности.

Целью производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности является формирование у студентов способности применять знания, умения, навыки, личностные качества для успешной профессиональной деятельности по направлению «Технология продукции и организация общественного питания».

Учебный план направления 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» предусматривает прохождение производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности на четвертом курсе обучения (8 семестр).

В результате прохождения производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности студент должен продолжить изучение процессов организации предприятий общественного питания в условиях реального предприятия, собрать статистический материал для написания отчета по практике, выполнения курсового проектирования 2, выполнения выпускной квалификационной работы.

Для того чтобы выполнить программу производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности, необходимо иметь системные знания по циклу профессиональных дисциплин ООП по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Основным документом итогового контроля производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности является отчет. Оценка по практике является дифференцированной (четырехбальной) и выставляется на основе качества отчета и ответов студента на защите отчета.

1 Цель и задачи практики

Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности имеет своей целью формирование у студента умений применять теоретические знания, и отдельных общекультурных и профессиональных компетенций, накопление профессиональных умений и навыков.

Задачи производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности:

-ознакомление с учредительными документами и нормативными материалами, регламентирующими деятельность предприятий общественного питания;

- изучение особенностей и основных направлений деятельности предприятия;

-ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;

- освоение технологии производства полуфабрикатов различной степени готовности, блюд и напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделий;

- изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции: нормативной документации, регламентирующей качество продукции;

- изучение оборудования, аппаратуры, контрольно-измерительных приборов;

- ознакомление с правилами техники безопасности: пищевой санитарии и личной гигиены работников;

- разработка и обоснование предложений, направленных на совершенствование технологических процессов;

- приобретение навыков организаторской работы в коллективе;

- закрепление и углубление полученных студентом в университете теоретических знаний;

- подготовка практического и нормативно-справочного материала для выполнения отчета по практике, курсовой работы 2 и выпускной квалификационной работы.

2 Вид практики, способы и формы её проведения

Вид практики - производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности является обязательным элементом процесса подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Тип практики – производственная.

Способ проведения практики - производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности представляет собой вид занятий, непосредственно ориентированных на повышение уровня профессионально-практической подготовки обучающихся. Производственная практика по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности проводится в предприятиях общественного питания различных форм собственности.

Форма проведения практики - непрерывно (путем выделения в календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для проведения производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности, предусмотренной ОПОП ВО по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»).

3 Объём производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности и её продолжительность

Общий объём практики составляет 9 зачетных единиц.

Период проведения практики – 8 семестр.

Продолжительность практики составляет – 9 недель.

4 Место практики в структуре образовательной программы

Практика входит в блок Б.2. «Практики» ФГОС ВО.

Таблица 1 Связь производственной практики по получению первичных профессиональных умений и навыков с другими дисциплинами

Дисциплина

Блок

Коды компетенций

Технология продукции общественного питания модуль 1

Б.1

ПК-4; ПК-17

Технология продукции общественного питания модуль 1

Б.1

ПК-4; ПК-17

Нормативно-техническая документация в предприятиях питания

Б.1

ПК-6

Процессы и аппараты пищевых производств

Б.1

ПК-5

Санитария и гигиена питания

Б.1

ПК-8

Информационные технологии в профессиональной деятельности

Б.1

ОПК-1; ПК-2

Организация предпринимательской деятельности в сфере общественного питания

Б.1

ПК-16; ПК-25

Безопасность жизнедеятельности

Б.1

ОК-9; ПК-3; ПК-9; ПК-18

Маркетинг

Б.1

ПК-31; ПК-32; ПК-33

Прикладная механика

Б.1

ОПК-6

Сенсорный анализ продовольственных товаров

Б.1

ОПК-3

Менеджмент

Б.1

ОПК-5; ПК-13; ПК-23

Оборудование предприятий общественного питания

Б.1

ОПК-4

Знания, умения и практические навыки, полученные в ходе проведения производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности, необходимы для успешного освоения следующих дисциплин:

- курсового проектирования 2;

- защиты выпускной квалификационной работы.

5 Перечень планируемых результатов обучения при прохождении практики, соотнесённых с планируемыми результатами освоения ОПОП

По итогам прохождения производственной практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности обучающийся должен продемонстрировать результаты обучения (знания, умения, владения), приведенные таблице 2.

Таблица 2 – Формируемые компетенции

Название ОПОП ВО (сокращенное название)

Код компетенции

Название

компетенции

Составляющие компетенции

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПК-5

Способность рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство

Знания:

- рациональных способов эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания

Умения:

- рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания

Владения:

- рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПК-15

Способность осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка, систематизировать и обобщать информацию

Знания:

- отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания

Умения:

- работать в качестве пользователя персонального компьютера

Владения:

- методами поиска и обмена информации в глобальных и локальных компьютерных сетях

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПК-25

Способность изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания

Знания:

- законодательных и нормативно-правовых актов в области защиты информации и государственной тайны

Умения:

- используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания;

- самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу

Владения:

- навыками критического восприятия информации;

- навыками экономического анализа производства продукции питания

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПК-30

Готовность осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства, способность проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска продукции питания

Знания:

- отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания;

- основ экономических теорий и экономических систем

Умения:

- применять экономическую терминологию и основные экономические категории;

- планировать объем производства предприятий питания и проводить расчеты затрат на производство и реализацию продукции питания

Владения:

- навыками критического восприятия информации;

- методами менеджмента и методами проведения маркетинговых исследований на предприятиях питания

19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

ПК-33

Способность участвовать в маркетинговых исследованиях товарных рынков, пищевого сырья продукции и разрабатывать предложения по выбору поставщиков для предприятий питания

Знания:

- функций менеджмента;

- принципов построения организационных структур и распределения функций управления;

- основ маркетинга

Умения:

- получать и обрабатывать экономическую информацию, необходимую для управления предприятием питания

Владения:

- методами менеджмента и методами проведения маркетинговых исследований на предприятиях питания

6 Содержание практики

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6