Определение наличия жиров
Массовая доля жира 2,5% в йогуртном продукте «Фругурт» и 2,5% в кисломолочном напитке «Снежок» указана на этикетках.
Методика: в пробирку налить 1–2 мл исследуемого образца и добавить в него 1 мл неполярного растворителя (жидкость для снятия лака), закрыть пробкой и сильно взболтать. Через некоторое время будут различимы две жидкие фазы. Так как жир – неполярное вещество, он будет стремиться перейти в неполярный слой.
Результат: в пробе «Фругурта» разделение на фазы было незначительным, тогда как в пробе «Снежка» сверху образовался слой жидкости жирного цвета. После отстаивания обеих проб в течение суток в пробе «Снежка» слой с жирами остался без изменений. В пробе «Фругурта» верхний слой тоже стал различимым (см. Приложение 16). Таким образом, наличие жиров в составе исследуемых образцов подтвердилось.
Исследование на наличие консервантов путём выращивания плесени
В составе йогуртного продукта «Фругурт» и кисломолочного напитка «Снежок» консерванты не указаны, следовательно, на этих продуктах можно за несколько дней вырастить плесень.
Методика: поместить 1-2 мл исследуемого образца в стерилизованную чашку Петри, закрыть и поместить в тёплое (+25єС) светлое место на несколько дней.
Результат: плесень появилась на обоих образцах. В чашке с «Фругуртом» через двое суток появилась плесень зелёного цвета, на «Снежке» - жёлтая и меньшего размера, что доказывает отсутствие консервантов в составе исследуемых продуктов (См. Приложение 17).
Выводы
Выяснив пищевые предпочтения учащихся 1-11 классов методом анкетирования, а также изучив и проверив маркировку, упаковку, качественный состав йогуртного продукта «Фругурт», реализуемого в школьной столовой, на соответствие стандартам качества, мы пришли к следующим выводам:
Йогуртный продукт «Фругурт» нравится большинству учащихся, получающих бесплатные завтраки в школьной столовой. Менее половины из опрошенных учащихся интересуются составом предлагаемого продукта. Около 60% школьников не знают, чем отличается йогуртный продукт от настоящего йогурта. Интересно, что в процентном соотношении количество мальчиков, читающих этикетки, больше, чем девочек. В тоже время, не смотря на то, что продукт йогуртный «Фругурт» нравится большинству опрошенных школьников, около 65% предпочли бы на завтрак в школьной столовой альтернативный кисломолочный продукт. Около половины (44%) из этой группы школьников выбрали в качестве такового кисломолочный напиток «Снежок». Упаковка и маркировка йогуртного продукта «Фругурт» соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного Союза в части маркировки и упаковки пищевой продукции [3,4]. Исследование органолептических показателей и определение в составе йогуртного продукта «Фругурт» питательных веществ в сравнении с альтернативным кисломолочным напитком «Снежок», показали сходство результатов по многим показателям (Таблица 3).Таблица 3. Сравнение результатов исследования продукта йогуртного «Фругурт» и кисломолочного напитка «Снежок»
|
Показатели | Результаты исследования | |
«Фругурт» | «Снежок» | |
Органолептические показатели | Соответствуют требованиям стандартов | Соответствуют требованиям стандартов |
рН среды | 6,0 | 5,0 |
Проба на наличие белка (биуретовая реакция) | Часть пробы окрасилась в сиреневый цвет, что свидетельствует о наличии белка | Растворение осадка и появление сиреневой окраски раствора свидетельствует о наличии белка |
Проба на наличие сахара | Появилось ярко-синее окрашивание, подтверждающее наличие сахара | Появилось ярко-синее окрашивание, подтверждающее наличие сахара |
Проба на наличие крахмала | Природный крахмал не обнаружен | Природный крахмал не обнаружен |
Проба на наличие жиров | Жиры обнаружены | Жиры обнаружены |
Проба на наличие консервантов (выращивание плесени) | Консерванты отсутствуют, плесень выросла | Консерванты отсутствуют, плесень выросла |
Заключение
В начале работы мы выдвинули гипотезу, что продукт йогуртный «Фругурт» не является кисломолочным продуктом, следовательно, он не может выполнять функцию кисломолочных продуктов в рационе школьников.
Проведя экспериментальные исследования и сравнив качественный состав йогуртного продукта «Фругурт» и кисломолочного напитка «Снежок», мы убедились в сходстве этих продуктов по многим показателям. Однако заявленные на этикетке йогуртного продукта «Фругурт» стабилизаторы (модифицированный крахмал), ароматизаторы и краситель заставляют сомневаться в пользе этого продукта, так как сегодня недостаточно изучено влияние этих веществ на здоровье детей при регулярном употреблении в пищу. В то же время столь любимый многими детьми кисломолочный напиток «Снежок» вполне может стать достойной альтернативой «Фругурту» в строке школьного меню. Мы считаем важным довести полученные результаты работы до сведения администрации школы с целью возможной корректировки меню школьной столовой.
В начале исследования мы так же предположили, что большинство школьников не знают, чем отличается йогуртный продукт от йогурта, и не интересуются составом на этикетке. Это предположение подтвердилось. В связи с этим, мы считаем необходимым разработать буклеты – памятки о том, какие йогурты действительно полезны, и предложить школьникам рекомендации по их правильному выбору и употреблению. Буклеты можно раздать на классных часах, предложить также и родителям на родительских собраниях.
Практические рекомендации по употреблению йогуртов
1. Не читая этикетку при выборе йогурта, можно купить совершенно не кисломолочный продукт.
2. Съедая некоторые виды йогуртных продуктов, есть риск прибавить пару килограммов из-за большого содержания в них крахмала.
3. Выбирайте йогурт со сроком годности не более 7 дней. Если на упаковке указана дата сроком годности в месяц, то это не биойогурт, а йогуртный продукт с консервантами или прошедший термическую обработку, при которой все заквасочные культуры погибают.
4. Большинство экспертов выступают за употребление кисломолочных продуктов в вечернее время. Они аргументируют это тем, что кальций успокаивающе действует на нервную систему, поэтому йогурт полезно есть перед сном.
5. Рекомендации по распорядку питания - в первой половине дня стоит употреблять более сложные для переваривания продукты – мясо, рыбу, яйца, а на второй половине дня – крупы, фрукты и молочные продукты в том числе и йогурты.
6. Когда лучше есть йогурт – до, во время или после еды? Преимущества есть у любой схемы употребления. Съеденный перед основным приёмом пищи йогурт быстро переваривается, питательные вещества легко всасываются. Во время еды йогурт способствует перевариванию пищи и делает еду более сбалансированной. После еды съеденный йогурт улучшает пищеварение, микроорганизмы выживают в большем количестве за счет уже пониженной кислотности желудочного сока.
Использованные источники
1. ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия.
2. ОСТ 10-02-02-1-86 Напитки кисломолочные. Технические условия.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
6. Журнал «Переработка молока» /«Молокосодержащие продукты с пролонгированными сроками хранения» , д. т. н., ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет».
Электронные ресурсы
Разновидности йогурта (http://ru. /).
История появления йогуртов в России (http://xn----dtbjalal8asil4g8c. xn--p1ai/).
Технология приготовления йогуртов (http://www. studfiles. ru/).
Состав йогурта (http://f-journal. ru/).
Срок годности и условия хранения йогуртов (http://howtostore. ru/).
Рекомендации по употреблению (http://ru. /).
Источник описанного происхождения карминов http://www. znaytovar. ru
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 |
