Технический регламент "Система организации виноградно-винодельческого рынка и прослеживаемости продукции"
I. Область применения
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ
"Система организации виноградно-винодельческого рынка и прослеживаемости продукции"
Утвержден постановлением Правительства РМ № 000 от 01.01.01 г., вступает в силу 15 августа 2009 г.
Monitorul Oficial № 92-93 от 01.01.01 г.
I. Область применения
1. Настоящий Технический регламент касается организации виноградно-винодельческого рынка и устанавливает: основные понятия, нормы производственного потенциала; основные требования для вин, продукции, полученной на основе сусла, вторичной продукции виноделия, продукции, полученной в результате переработки вторичной продукции виноделия; требования к сырью и используемому оборудованию; требования к используемым технологическим приемам; пределы некоторых технологических приемов; требования к этикетированию; процедуры оценки соответствия; специальные требования по надзору за рынком; прослеживаемость виноградно-винодельческой продукции.
2. Группы виноградно-винодельческой продукции, на которые распространяется настоящий Технический регламент, следующие: материал для размножения винограда и виноградный посадочный материал; виноград; вина виноградные; продукция, полученная на основе винограда и сусла; вторичная продукция виноделия; продукция, полученная в результате переработки вторичной продукции виноделия.
3. Группы винодельческой продукции, подлежащие обязательной оценке соответствия, указаны в следующей таблице:
Тарифная позиция согласно Товарной номенклатуре Республики Молдова | Наименование продукции (группы продукции) |
2009 61 - 2009 69 900 | Соки виноградные (включительно сусло виноградное) |
2204 | Вина виноградные, включая крепленые; сусло виноградное, кроме указанного в товарной позиции 2009 |
2205 | Вермуты и прочие виноградные вина с добавлением растительных или ароматических веществ |
II. Основные понятия
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ
"Система организации виноградно-винодельческого рынка и прослеживаемости продукции"
Утвержден постановлением Правительства РМ № 000 от 01.01.01 г., вступает в силу 15 августа 2009 г.
Monitorul Oficial № 92-93 от 01.01.01 г.
II. Основные понятия
4. В целях настоящего Технического регламента используемые определения и термины означают следующее:
1) подкисление - технологический прием повышения кислотности сусла или вина;
2) аэрация - технологический прием обогащения сусла или вина воздухом;
3) спиртование - технологический прием введения в мезгу, сусло или вино спирта этилового ректификованного, полученного из пищевого сырья, спирта этилового ректификованного виноградного происхождения;
4) резервуарная смесь - продукт, полученный добавлением в вино резервуарного ликера, разводки чистой культуры дрожжей, используемый при производстве вин игристых оригинальных;
5) тиражная смесь - продукт, полученный добавлением в вино тиражного ликера, разводки чистой культуры дрожжей, оклеивающих веществ, используемый при производстве классических игристых вин;
6) ассамблирование - технологический прием эгализации, применяемый при производстве вин, или технологический прием объединения сусла-самотек и прессовых фракций;
7) центрифугирование - технологический прием осветления удалением твердых частиц под действием центробежных сил;
8) криомацерация - термообработка винограда или мезги, осуществляемая при пониженных температурах в течение определенного периода времени;
9) купажирование - технологический прием, состоящий в смешивании в определенных соотношениях двух или нескольких вин, полученных из разных сортов винограда, разных лет урожая, а также в добавлении в вино или продукты на основе вина разрешенных компонентов;
10) обезалкоголивание - технологический прием удаления спирта этилового из спиртосодержащих продуктов;
11) отстой - технологический прием осветления сусла удалением твердых частиц различными способами;
12) декантирование - технологический прием отделения жидкой фазы под действием гравитационных сил;
13) дегоржаж - технологический прием удаления дрожжевого осадка и различных оклеивающих веществ из бутылки, применяемый при производстве классических игристых вин;
14) гребнеотделение - технологический прием удаления гребней при дроблении винограда;
15) десульфитация - технологический прием удаления диоксида серы из сусла или вина;
16) понижение кислотности - технологический прием понижения кислотности сусла или вина;
17) дистилляция - технологический прием частичного улетучивания жидкости и конденсирования паров в системе охлаждения;
18) эгализация - технологический прием смешивания вин или виноматериалов, полученных из одних и тех же сортов винограда и одного и того же года урожая;
19) энокраситель - пищевой натуральный краситель, полученный физическими способами из винограда интенсивно окрашенных сортов;
20) энотанин - суммарный продукт фенольных веществ, экстрагируемый из виноградных семян разрешенными технологическими приемами;
21) спиртовое брожение - биохимический процесс превращения сахаров под действием дрожжей и ферментов в спирт, двуокись углерода и другие продукты;
22) фильтрация - технологический прием разделения фаз смеси с помощью пористых сред, задерживающих твердые частицы и пропускающих жидкую фазу;
23) насыщение двуокисью углерода - технологический прием дозирования двуокиси углерода в сусле или вине;
24) выдержка в бутылке - технологический прием выдержки вин или других продуктов в бутылках;
25) дрожжи - одноклеточные иммобилизованные микроорганизмы;
26) дрожжи активные сухие - дрожжи, полученные щадящим приемом тепловой сушки биомассы чистых дрожжей с сохранением специфических свойств в активном состоянии;
27) дрожжи чистых культур - дрожжи, свойства которых известны и были определены как положительные, соответствуют критериям селекции;
28) дрожжи местные - множество дрожжей, существующих в естественном виде на винограде;
29) экспедиционный ликер - продукт, добавляемый в игристые вина для придания им специфических вкусовых свойств;
30) резервуарный ликер - продукт, добавляемый в виноматериалы для проведения вторичного брожения в резервуарах;
31) тиражный ликер - продукт, добавляемый в виноматериалы для проведения вторичного брожения в бутылках;
32) мацерация - технологический прием выдержки мезги для извлечения из твердых частиц определенных компонентов;
33) углекислотная мацерация - технологический прием внутриклеточного брожения недробленых виноградных ягод под действием существующей в них ферментной системы в среде в двуокиси углерода;
34) термомацерация - технологический прием нагрева винограда или мезги и выдержки при повышенных температурах определенный промежуток времени;
35) разводка чистой культуры дрожжей - биомасса чистых дрожжей, размноженных на жидкой питательной среде в санитарно-гигиенических условиях;
36) выдержка - технологический прием улучшения качества в результате выдержки вин в технологических резервуарах;
37) биологическая выдержка - технологический прием выдержки сухих спиртованных вин в присутствии специальных рас дрожжей, которые развиваются на поверхности в виде пленки или в среде вина;
38) технологическое созревание - созревание винограда, при котором ягоды имеют химический состав, оптимальный для производства определенного типа вина или категории качества;
39) мезга - продукт, полученный в результате дробления ягод винограда;
40) насыщение кислородом - технологический прием регулирования окислительных процессов дозированием кислорода в сусле или вине;
41) переливка - технологический прием перемещения вина из одного сосуда в другой;
42) ректификация - процесс очищения основного компонента из смеси;
43) обработка холодом - термическая обработка вин или других продуктов, проводимая при пониженной температуре в течение определенного промежутка времени;
44) ремюаж - технологический прием сведения дрожжевого осадка и различных оклеивающих веществ на пробку бутылки, применяемый при производстве классических игристых вин;
45) сепажирование - технологический прием объединения разных сортов при переработке или массовом сборе винограда;
46) шаптализация - технологический прием подслащивания сусла сахарозой во время брожения;
47) кальций виннокислый - осадок, образовавшийся при раскислении сусла или вина и отделении винной кислоты из вторичных продуктов виноделия, содержащих соли винной кислоты;
48) прослеживаемость - способность идентифицировать и отслеживать по ходу всех этапов производства, переработки и распределения виноградно-винодельческой продукции и материалов, контактирующих с этой продукцией;
49) обработка - технологическая процедура осветления и стабилизации, состоящая во внесении разрешенных оклеивающих веществ;
50) масло из виноградных семян - масло, извлеченное из виноградных семян прямым прессованием или экстрагированием различными основами;
51) виноматериал необработанный - вино виноградное наливом, которое не прошло обработку и стабилизацию;
52) виноматериал обработанный - вино виноградное наливом, которое прошло обработку и стабилизацию.
5. Другие понятия, используемые в виноградно-винодельческой отрасли, изложены в статье 2 Закона о винограде и вине от 01.01.01 года и в специфических технических регламентах.
III. Нормы производственного потенциала
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ
"Система организации виноградно-винодельческого рынка и прослеживаемости продукции"
Утвержден постановлением Правительства РМ № 000 от 01.01.01 г., вступает в силу 15 августа 2009 г.
Monitorul Oficial № 92-93 от 01.01.01 г.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
