УДК 910(410)
АНГЛИЙСКИЙ ПУДИНГ КАК СИМВОЛ ЕДИНСТВА И МОГУЩЕСТВА БРИТАНСКОЙ ИМПЕРИИ
1, 2
Национальный исследовательский Иркутский государственный технический университет,
664074, 3.
В данной статье говорится о кулинарной традиции англичан, которой они были привержены веками. Точнее говоря, речь пойдёт об истории замечательного, поистине английского блюда под названием «пудинг». Дана история возникновения пудинга, традиции этого почитаемого блюда, интересные и новые факты, а также роль пудинга, которая прослеживается в знаменитой английской литературе и политике.
Библиогр. 5 назв.
Ключевые слова: английский пудинг; национальная кухня Англии; страноведение; кулинарные традиции; рождественский пудинг; десерт; символ могущества Британской империи.
ENGLISH PUDDING AS SYMBOL OF BRITISH EMPIRE UNITY AND POWER
R. Zagidullina, Yu. Baranovskaya
National Research Irkutsk State Technical University,
83, Lermontov St., Irkutsk, 664074
This article deals with English culinary traditions having been followed for centuries, to be more precise, with the history of a remarkable and truly English dish called pudding. The article comprises the history of pudding, the dish traditions, interesting and new facts. The authors note the significant role of pudding, traced in famous English literature and politics.
Sources: 5 refs
Keywords: English pudding, national cuisine of Great Britain, geography, culinary traditions, Christmas pudding, dessert, the might symbol of the British Empire.
Веками англичане были привержены кулинарным традициям, как и многим другим. В английской национальной кухне имеется большое количество традиционных блюд. Конечно же, нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса).
«Извечный вопрос, интересующий многих людей: а что такое пудинг? В первую очередь пудинг – это десерт. Английский ребенок, желающий чего-нибудь сладенького, вполне может спросить: «Мам, а что у нас сегодня на пудинг?» Есть, правда, пудинги солидные, основательные, например йоркширский. Такой пудинг – полноценное горячее блюдо. Пудинг настолько популярен в Англии, что словари дают и другие значения этого слова. Выражение: «Well, you and pudding!» означает, что у обладателя такого эпитета щеки давно видны из-за ушей. И еще у англичан есть замечательная пословица, которая вполне может быть ответом на беспочвенную критику английской кухни: «The taste of pudding is in the eating» – «Узнать вкус пудинга можно, только попробовав его».
История английского пудинга насчитывает не одну сотню лет. Поэтому стоит начать с истории этого замечательного, поистине английского блюда. Считается, что самый первый пудинг в Англии готовили из остатков вчерашней трапезы. Все, что в семье не съедалось в течение дня, британцы собирали, потом перемешивали с взбитыми яйцами и запекали в печи.
Сегодня же для приготовления пудинга необходимо знать, как приготовить сироп на базе молока или воды. На протяжении сотен лет на двадцать пятое воскресенье Троицы (Stir-up Sunday) в англиканских церквях произносится особая молитва, которая является знаком к изготовлению рождественского пудинга (plum pudding).
Название воскресенья можно перевести как пудинговое или замешивательное. Приготовленный на пару черный пудинг из сухофруктов, орехов и жира потом созревает в холодном месте несколько недель. Подают рождественский пудинг на первый день Рождества (25 декабря).
Существуют две версии происхождения рождественского пудинга. Согласно первой, в старину это был особенный вид овсяной каши (plum porridge), сваренной на мясном бульоне, которую столетиями готовили на Рождество обитатели Британских островов. В нее прибавляли также хлебные крошки, орешки, чернослив и мед и подавали на стол чрезвычайно горячей. Таким было рождественское блюдо во времена Елизаветы I.
Согласно второй версии, рождественский пудинг возник не как десерт, а как вид мясных консервов. Осенью из-за нехватки кормов забивали избыток скота, а мясо помещали в тесто с черносливом – единственным легкодоступным тогда сухофруктом. Для лучшей сохранности мясо варили на медленном огне, прибавляя сахар и специи.
Возможно, обе версии верны. Упоминания пудинга встречаются и в воспоминаниях путешественников того времени.
Еще в XVIII веке один заезжий француз писал о британцах и о том, как они любят полакомиться сливовой кашей, однако "мало кому из иностранцев она приходится по вкусу". Другой путешественник того времени также писал о блюде, отдаленно напоминающем по рецепту рождественский пудинг: "Это смесь бычьих языков, курятины, яиц, сахара, изюма, лимонной и апельсиновой цедры, а также кучи разных специй". Пирог этот ели на Двенадцатую ночь (6 января), а тот, кому посчастливилось найти в нем сухой боб или горошек, либо становился на вечер "королем" или "королевой", либо... на следующий день рассчитывался по счету за всех. Считается, что именно с тех пор, в Британии принято запекать в рождественском пудинге серебряную монетку в шесть пенсов.
Наибольшую популярность среди всех слоев населения пудинг приобрел во времена королевы Виктории. В те времена пудинг состоял из патоки, фруктов, жира, сахара и специй, имел нынешний наружный вид, ассоциировался с Рождеством и становился все знаменитее. Популярность десерта разъяснялась падением цен на специи и сухофрукты. Пудинг стал доступен для любого британца. Кроме того пудинг было легко приготовить и сохранить, он был аппетитен и надолго утолял голод.
В 1927 году королю Георгу V был преподнесен пудинг, сделанный из собранных со всех концов империи ингредиентов (16 продуктов из более десятка территорий). В это же время Имперский торговый совет провел серию рекламных акций, которые были призваны побудить народ активнее покупать товары, произведенные Британской империей. Акцент в этой кампании был сделан на пудинг, поскольку именно это блюдо было наиболее популярно и ценимо среди британцев, а его ингредиенты попадали на кухни со всех уголков империи. Национальная идея этой акции была проста: с империей у вас будет имперский пудинг, без нее – только хлебные крошки, мука и пиво. Или, как выразился Джордж Оруэлл, английский писатель и публицист, без империи Британия будет "просто холодным и неважным маленьким островом, где всем нам придется тяжело работать, а жить – на картошке и селедке".
Можно считать, что цель этой компании была достигнута. Пудинг действительно сплотил британцев и стал для них символом единства и могущества империи, "над которой никогда не заходит солнце". Подтверждением успеха кампании стало событие 1931 года, когда жители графства Ланкашир испекли самый большой в мире сливовый пудинг весом в полтонны, который они пекли 60 часов.
Кроме политики, роль пудинга прослеживается и в знаменитой английской литературе. Пудингу посвящено немало произведений и если он играет в них не главную роль, то, по крайней мере, фигурирует в них.
Неудивительно, что настолько символичное блюдо, как рождественский пудинг, обзавелось своими традициями. Например, в процессе приготовления пудинга обязан был участвовать каждый член семьи, загадав желание, а размешивать пудинг необходимо было с востока на запад в честь 3-х мудрецов, которые посетили младенца Иисуса.
Раньше в каждой семье имелся собственный фирменный рецепт рождественского пудинга. Сегодня, сообразно статистике, рождественский пудинг готовит лишь один из 10 англичан, а другие предпочитают приобретать его готовым. Даже для приобретенных в магазине пудингов британцы готовят сладостные соусы сами: масло с коньяком или ромом (Brandy butter, Rum butter), сливки с коньяком (Brandy cream, Brandy cream sauce), кастард – заварной крем из яиц и молока (custard).
Перед подачей на стол рождественский пудинг можно украсить веточкой остролиста, полить смесью коньяка и сахара и поджечь.
Существует немало интересных фактов, касающихся рождественского пудинга. Вот некоторые из них.
Пудинг готовили в больших медных котлах за несколько недель до Рождества всем семейством. При приготовлении каждый член семейства загадывал желание. В пудинг клали 4 предмета: монету, наперсток, пуговицу и кольцо. Позже, когда пудинг ели, каждый найденный в пудинге предмет имел свое значение. Монета означала богатство в новом году, пуговица – холостяцкую жизнь, наперсток для девушки – незамужнюю жизнь, кольцо – замужество (женитьбу).
Рождественский пудинг в Англии делается накануне прошлого Рождества. Порядком задеревеневший пудинг через год размачивают спиртным напитком, обычно бренди, украшают и подают к столу.
Бросание черного пудинга – одно из самых известных развлечений в английских пабах. Черный пудинг – это местный деликатес, состоящий из приготовленной смеси свиной крови, сала и сухарей, заключенных в длинную кишку.
Впервые рецепт этого блюда попал в Великобританию много столетий тому назад, как отмечают, его привезли из Европы монахи, совершающие паломничество из Апеннин в Ланкастер. Именно здесь блюдо получило свое название черный пудинг.
Согласно одной из легенд, соревнования восходят к реальной истории, приключившейся во время войны Алой и Белой роз (1455–1485), когда обе армии, использовав весь свой боезапас, принялись швырять друг в друга провиантом.
В заключение хотелось бы сказать, что пудинг – это неоднозначное и широкое понятие. Английский пудинг – это еще одна загадка туманного Альбиона, отгадать которую под силу лишь истинным англичанам!
Библиографический список
1. Томас Бабингтон Маколей. Англия и Европа: сборник. – СПб.: Алетейя, 2001. – 502 с.
2. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www. cookzz. ru
3. Электронный ресурс. Режим доступа: http://allgreatbritain. ru
4. Электронный ресурс. Режим доступа: http://www. destinations. ru
5. Электронный ресурс. Режим доступа: http://stepandstep. ru
1 Загидуллина Раиля, студентка 2 курса Института архитектуры и строительства, e-mail: *****@***ru
Zagidullina R. Sh., a second - year student of Architecture and Building Institute, *****@***ru
2 , ст. преподаватель кафедры английского языка для технических специальностей
Baranovskaya Yulia, a Senior Teacher of English Department.
