УТВЕРЖДАЮ
Заведующая МДОУ « Д/С №11»
_________________
«____» _____________________2016г
Технологическая карта
Технологическая карта № 513.
Номер рецептуры: Кофейный напиток с молоком
Наименование сборника рецептур: сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ. ред. ,2013г
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |
1 порция | ||
Брутто, г. | Нетто, г. | |
Кофейный напиток | 1,5 / 5 | 5 |
Молоко | 75 / 100 | 100 |
Сахар | 11,25 / 10 | 10 |
Вода | 90 / 120 | 120 |
Выход: | 150 / 200 |
Химический состав данного блюда:
Пищевые вещества | Витамин С, мг | |||
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энерг. ценность, ккал | |
3,2 | 2,7 | 15,9 | 79 | 1,3 |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: наливают в посуду воду, доводят до кипения, всыпают кофейный напиток. Дают отстояться в течении 5 мин, после чего процеживают, добавляют сахар, горячее молоко и вновь доводят до кипения.
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ:65С
СРОК РЕАЛИЗАЦИИ: не более одного часа с момента приготовления
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ: цвет напитка светло-коричневый, аромат присущий кофейному напитку и молоку, вкус сладкий.
