Задания к экзамену ориентированы на проверку освоения отдельной компетенции внутри ПМ
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».
При принятии решения об итоговой оценке по профессиональному модулю учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному и тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу обучающегося.
I. ПАСПОРТ
Контрольно-оценочные материалы предназначены для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля Приготовление и оформление холодных блюд и закусок по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Группы проверяемых профессиональных и общих компетенций:
Таблица 5.1
№ 1 |
ПК6.1.,ПК 2.2., ПК 6.3., ПК 4.4. ОК2.,ОК3,ОК7. |
Группы непроверяемых общих компетенций:
Таблица 5.2
№2 |
ОК1.,ОК4., ОК 5., ОК6.,, ОК 8. |
5.2. Выполнение заданий
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Инструкция
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения - 80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат столичный». Рец. № 000.
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
Использование информационных источников; Соблюдение лимита времени; Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности; Соблюдение последовательности; Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 2
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Сельдь с гарниром». Рец. № 000.
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
Использование информационных источников; Соблюдение лимита времени; Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности; Соблюдение последовательности; Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 3
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения
-80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Ассорти мясное». Рец. № 000.
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 4
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Сельдь рубленая с гарниром». Рец. № 000.
Условия: Билет выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 5
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат летний». Рец. № 70.
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 6
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат «Весна»». Рец. № 62
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 7
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат мясной». Рец № 000.
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 8
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат из белокочанный капусты». Рец. № 81
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 9
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Винегрет овощной». Рец. № 000
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 10
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
Время выполнения -80 минут.
Билет 1
Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Помидоры, фаршированные яйцом и луком». Рец. № 000
Условия: задания выполняются в кулинарном цехе с соблюдением требований ОТ, СНиП, с использованием комплекта инструмента, инвентарь, оборудования.
Критерии оценки:
1. Использование информационных источников;
2.Соблюдение лимита времени;
3.Организация рабочего места с соблюдением требований охраны труда и техники безопасности;
4.Соблюдение последовательности;
5.Соответствие выполненного продукта (процесса) требованиям качества.
II. БИЛЕТ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ.
Вариант № 11
Инструкция: Внимательно прочитайте Билет.
Вы можете воспользоваться информационными источниками: Сборником рецептур, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями кулинарного цеха.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
