Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (стр. 5 )

Подготовленный продукт:

Билет №1: Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат летний». Рец. № 70.

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.2 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  салатов в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  салатов;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 6

Подготовленный продукт:

Билет №1:. Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат «Весна»». Рец. № 62

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.2 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  салатов в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  салатов;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 7

Подготовленный продукт:

Билет №1:. Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат мясной». Рец № 000.

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.2 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  салатов в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  салатов;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 8

Подготовленный продукт:

Билет №1: Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат из белокочанный капусты». Рец. № 81

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.2 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  салатов в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  салатов;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 9

Подготовленный продукт:

1. Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Винегрет овощной». Рец. № 000

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.2 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  салатов в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  салатов;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 10

Подготовленный продукт:

1. Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Помидоры, фаршированные яйцом и луком». Рец. № 000

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.3 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления закусок в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  закусок в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску закусок;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  закусок;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 11

Подготовленный продукт:

Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Паштет из печени». Рец. № 000.

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.3 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления закусок в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  закусок в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску закусок;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  закусок;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;

Вариант № 12

Подготовленный продукт:

1. Приготовить и отпустить 2 порции блюда «Салат картофельный с крабами или  кальмарами или морским гребешком». Рец. № 75.

Освоенные компетенции	Показатели оценки результата	Оценка (выполнил/ не выполнил)
ПК 6.2 ОК2, ОК3, ОК7	- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов в соответствии с санитарными нормами;
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску  салатов в соответствии с технологией;
выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов;
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых  салатов;
-выполнение последовательных действий на  практических работах и  во время учебной  практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.;
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач
-эффективность и качество выполнения работ;
создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ;