ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ
государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«БЕЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА»
Согласован: ИП Директор ______________________ | УТВЕРЖДАЮ Директор ГБОУ СПО «БТЖТ» _______________ «__»______________201__г. |
Комплект контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю
ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
основной профессиональной образовательной программы
профессии
260807.01 Повар, кондитер
Группа П12
Рассмотрен Заседание ПЦК Протокол №______ __________________________ «____»______________ 201__ |
Белово 2013 |
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Приготовление и оформление холодных блюд и закусок и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1.Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля Таблица 1.1
Элемент модуля | Форма контроля и оценивания | |
Промежуточная аттестация | Текущий контроль | |
МДК 06.01. | Экзамен | Тестовые Билет, практические работы, самостоятельная работа |
УП 06.01. | - | Выполнение практических работ |
ПМ (в целом) | Экзамен (квалификационный) | Выполнение практических работ |
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене
( квалификационном)
2.1. В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2.1
Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки | Показатели оценки результата - организация рабочего места в холодном цехе; |
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | |
- выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями; | |
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску бутербродов и гастрономических продуктов порциями; | |
-проведение бракеража готовых бутербродов и гастрономических продуктов порциями, органолептическая оценка качества готовых бутербродов; | |
ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | – выполнения последовательных действий на лабораторных и практических работах и во время учебной, производственной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д. |
- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач; | |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | - решение стандартных и нестандартных профессиональных задач; |
– эффективность и качество выполнения работ | |
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | Создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ; |
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. | - выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления салатов; |
- выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску салатов; | |
- выполнение приёмов и операций по оформлению и отпуску салатов; | |
- проведение бракеража готовых салатов, органолептическая оценка качества готовых салатов; | |
ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | -выполнение последовательных действий на практических работах и во время учебной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.; |
-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач; | |
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | - решение стандартных и нестандартных профессиональных задач |
-эффективность и качество выполнения работ; | |
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | -создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ; |
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. | - соблюдение правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении холодных закусок; - выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску холодных закусок; - проведение бракеража готовых холодных закусок, органолептическая оценка качества готовых холодных закусок; |
ОК2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | -выполнение последовательных действий на практических работах и во время учебной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д.; |
выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач | |
ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | -решение стандартных и нестандартных профессиональных задач ; эффективность и качество выполнения работ; |
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние | -создать условия для работы в производственном помещении с учётом требований санитарии, ТБ и ОТ; |
ПК 6. 4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. | - выбор соответствующего оборудования, посуды, инвентаря для приготовления холодных блюд; - выполнение технологических действий по приготовлению, оформлению и отпуску простых холодных блюд; - проведение бракеража готовых простых холодных блюд, органолептическая оценка качества готовых простых холодных блюд; |
ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | – выполнения последовательных действий на лабораторных и практических работах и во время учебной, производственной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т. д. |
ОК3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы | - выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач; |
К экзамену по междисциплинарному курсу допускаются обучающиеся имеющие положительные оценки по результатам текущего контроля.
К экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю допускаются обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по междисциплинарному курсу, имеющие положительные оценки по учебной практике в рамках данного профессионального модуля.
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля3.1. Общие положения
3.1. Общие положения
Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка знаний и умений.
Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: выполнение тестовых заданий, практические работы, экзамен.
Оценка теоретического курса профессионального модуля предусматривает использование накопительной системы оценивания.
3.2 Перечень практических работ:
1. Приготовление, оформление и отпуск бутербродов и гастрономических продуктов. Пр. Р.№1-4
2. Приготовление салатов. Пр. Р.№5-8
3. Приготовление холодных закусок. Пр. Р.№9 -12
4. Приготовление простых холодных блюд. Пр. Р.№13-16
3.3. Тестовые задания
Укажите типы холодных закусок, которые выделяют по виду сырья?А) пирожные Б) блюда из овощей
В) салаты и винегреты Г) блюда из рыбы и морепродуктов
Д) Солянки Е) щи
Ж) запеканки З) бутерброды
Какова температура отпуска холодных блюд?
А) 14 Б) 30 В) 20
Верны ли утверждения? Бутерброды подают только в холодном виде.
Бутерброды бывают открытыми и закрытыми.
А) Оба не верны
Б) Верно только - 1)
В) Верно только - 2)
Г) Оба верны
Что относится к закрытым бутербродам?
А) канапе Б) сандвич В) бутерброд с сыром
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
