Рабочая программа учебной дисциплины Технология производства сахара и растительных масел для подготовки бакалавров по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю: «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства» (стр. 2 )

3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Изучение данной учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций представленных в таблице 1.

4. Структура и содержание дисциплины

4.1 Распределение трудоёмкости дисциплины по видам работ и по разделам

Общая трудоёмкость дисциплины составляет три зачетных единицы (108 часов), их распределение по видам работ, разделам и темам представлено в таблице 2.

Таблица 1

Требования к результатам освоения учебной дисциплины

№ п/п	Индекс компетенции	Содержание компетенции (или её части)	В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны:
знать	уметь	владеть
1	2	3	4	5	6
2	ПК-5	готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки	Нормирование качества сырья, условия его временного хранения	Оценивать качество исходного сырья и готовой продукции	Методиками расчета за поставляемое сырье в зависимости от его качества
5	ПК-13	готовность эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов	Технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья	Налаживать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья	Методами настройки технологического оборудования на определенные режимы переработки в зависимости от качества исходного сырья

Таблица 2

Распределение трудоёмкости дисциплины по видам работ по разделам

Вид учебной работы	Трудоёмкость
зач. ед.	час.	по  разделам
№ 1	№ 2
Общая трудоёмкость дисциплины по учебному плану	3	108	54	54
Аудиторная работа:	2	72	36	36
лекции (Л)	1	36	18	18
практические занятия (ПЗ)	0,05	2	2	-
семинары (С)	0,35	10	6	4
лабораторные работы (ЛР)	0,6	24	10	14
Самостоятельная работа (СРС)	1	36	18	18
Самостоятельное изучение разделов	0,2	7,2	3,6	3,6
контрольные работы (Кр)	0,2	7,2	3,6	3,6
консультации (К)	0,15	5,4	2,7	2,7
самоподготовка (проработка и повторение лекционного материала и материала учебников и учебных пособий, подготовка к лабораторным и практическим занятиям, коллоквиумам, рубежному контролю и т. д.)	0,2	7,2	3,6	3,6
Подготовка к зачёту	0,25	9	4,5	4,5
Вид контроля:	Зачёт

4.2 Содержание дисциплины

Таблица 3

Тематический план учебной дисциплины

Наименование Разделов и тем дисциплины	Всего часов на раздел	Аудиторная работа	Внеаудиторная работа (СРС)
Л	ПЗ	ЛР
Раздел 1 «Технология производства сахара»	54	18	8	10	18
Тема 1 . «Объемы производства сахара в России и в мире. Виды сахаристого сырья, их производство, заготовка и хранение»	4	2	2	2
Тема 2 «Технология производства сахара из сахарной свеклы»	10	6	4	12
Тема 3 «Побочные продукты при производстве сахара. Их использование»	2	2	-	2
Тема 4 «Структура и организация работы свеклосахарного завода. Охрана труда и окружающей среды»	2	2	-	2
Раздел 2 «Технология производства растительных масел»	54	18	4	14	18
Тема 1 « Значение и роль растительных масел в жизни человека»	2	2
Тема 2 « Процессы, протекающие в семенах масличных культур и масле при переработке и хранении»	2	-	-	2
Тема 3 « Характеристика и виды масличного сырья, используемого для получения растительных масел»	2	-	8	2
Тема 4 « Особенности послеуборочной обработки и хранения семян масличных культур»	2	2	-	2
Тема 5 « Подготовка масличного сырья к переработке»	2	-	-	2
Тема 6 « Способы и основные технологические схемы производства растительных масел»	2	2	-	4
Тема 7 « Основные методы очистки растительных масел, виды получаемых масел»	2	-	-	2
Тема 8 « Показатели качества полученных растительных масел»	2	-	4	1
Тема 9 « Важнейшие побочные продукты производства и рафинации растительных масел и их использование»	2	-	2	1
ИТОГО	108	36	12	24	36

Раздел 1 «Технология производства сахара»

Тема 1 «Объемы производства сахара в России и в мире. Виды сахаристого сырья, их производство, заготовка и хранение».

Пищевая ценность сахара. Место сахара в рационе питания человека. Растения сахароносы, используемые для получения сахара. Основное промышленное сырье для производства сахара. Характеристика сахарного тростника, как сырья для производства сахара. Характеристика сахарной свеклы как сырья для производства сахара. Строение корнеплода, его химический состав. Вещества, снижающие выход сахара из сахарной свеклы.  Причины их возникновения и пути устранения. История создания культуры. Регионы возделывания сахарного тростника и сахарной свеклы. Годовые объемы производства тростникового и свекловичного сахара. Основные страны-экспортеры сахара. Производство сахара в России. Регионы возделывания сахарной свеклы. Регионы переработки тростникового сахара-сырца. Объемы производства и импорта сахара в России.

Организация заготовки сырья свеклосахарным заводом. Сырьевая база завода. Оценка плантаций сахарной свеклы непосредственно перед уборкой. Определение сроков уборки свеклы. Нормирование качества сахарной свеклы. Оценка качества партий, поступающих на завод. Расчеты завода с хозяйствами в зависимости от качества свеклы.

Особенности сахарной свеклы, как объекта хранения. Процессы, проходящие в сахарной свекле при хранении. Дыхание, дифференциация меристем конусов нарастания, раневые реакции, прорастание при хранении. Механизмы, определяющие лежкоспособность и сохраняемость сахарной свеклы. Причины порчи сахарной свеклы при хранении. Режимы и способы хранения сахарной свеклы. Способы хранения сахарной свеклы. Технология хранения сахарной свеклы во временных кагатах и кагатах длительного хранения. Устройство полевых кагатов. Устройство и эксплуатация кагатов длительного хранения. Кагатное поле завода, его планировка и эксплуатация. Хранение сахарной свеклы в стационарных хранилищах. Мероприятия по охране труда и окружающей среды в процессе заготовки и хранения сахарной свеклы. 

Тема 2 «Технология производства сахара из сахарной свеклы».

Принципиальная технологическая схема производства сахара песка. Технологические операции свеклоперерабатывающего отделения. Подача свеклы на переработку и очистка ее от примесей, используемое при этом  оборудование. Получение свекловичной стружки. Форма и размер стружки в зависимости от качества сырья. Типы и режимы работы свеклорезок. Процесс получения диффузионного сока. Факторы, определяющие ход процесса диффузии. Качество стружки. Температура процесса, продолжительность экстракции, кислотность среды, отбор диффузионного сока, влияние микроорганизмов и борьба с ними, наличие мезги. Диффузионные аппараты и диффузионные установки. Их классификация, особенности, недостатки и преимущества. Технология выделения сока на двухшнековых диффузионных установках, их устройство и режимы работы. Доброкачественность диффузионного сока. Мероприятия по охране труда и окружающей среды в процессе получения диффузионного сока.

Технология очистки диффузионного сока. Последовательность операций сокоочистительного отделения. Состав диффузионного сока, природа содержащихся в нем несахаров. Механические, физические и химические способы очистки диффузионного сока. Известково-углекислотный способ очистки, его суть и последовательность операций. Дефекация и ее этапы. Преддефекация, ее цель и условия проведения. Виды и режимы преддефекации в зависимости от качества сырья. Типы реакций, приводящих к очистке диффузионного сока.  Условия их необратимого протекания. Характер осадка формирующегося при проведении дефекации. Понятия ВКД (вещества коллоидной дисперсии) и ВМС (высокомолекулярные соединения). Нейтрализация кислот и осаждение кристаллоидов. Основная дефекация. Цель операции. Условия ее проведения в зависимости от качества сырья и типы проходящих при этом реакций. Виды и этапы дефекации, их характеристика и продолжительность. Дефекосатурация, условия, вызывающие необходимость ее проведения. Расход извести в зависимости от качества перерабатываемой свеклы. Понятие дефекованного сока, его состав и характеристика. Сатурация, суть операции и условия ее проведения. I  и II сатурация. Цель и условия проведения I сатурации. Режимы I сатурации, их зависимость от качества сырья и условий проведения преддефекации. Фильтрование сока I первой сатурации. Цель и условия проведения операции. Свойства фильтрационного осадка, и причины от которых они зависят. Декантат, его состав и свойства. II сатурация, ее цель и условия проведения. Температурные режимы процесса, зависимость его продолжительности от качества сырья. Технология очистки декантата после II сатурации, его состав и свойства. Сульфитация, ее цель и условия проведения. Процессы, происходящие в соке при его сульфитации. Состав и сульфитационного газа. Понятия видимой и истинной эффективности обесцвечивания. Состав и свойства сульфитированного сока. Сгущение сока до сиропа выпариванием. Цель и условия проведения операции. Технология выпаривания сока до консистенции сиропа. Режимы и продолжительность процесса. Изменение состава и свойств продукта при переходе сока в сироп. Устройство и работа выпарных установок. Процессы, происходящие в продукте при выпаривании. Удаление накипи с оборудования и осадка из продукта. Состав и свойства сиропа после выхода из выпарной установки. Потери сахарозы в сокоочистительном отделении. Понятие учтенных и неучтенных потерь, их величина, причины происхождения и пути сокращения.