Рабочая программа учебной дисциплины Технология производства сахара и растительных масел для подготовки бакалавров по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по профилю: «Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства» (стр. 4 )

Тема 1. «Объемы производства сахара в России и в мире. Виды сахаристого сырья, их производство, заготовка и хранение»

1. Ботаническая и технологическая характеристика основных видов растительного сырья для производства сахара.

2. Строение и химический состав корнеплодов сахарной свеклы.

3. Вещества, снижающие выход сахара из корнеплодов, причины их появления и способы снижения их содержания.

4. Нормирование качества сахарной свеклы при заготовках. Нормативные документы на сахарную свеклу.

5. Показатели, не нормируемые стандартами, но учитываемые при заготовках сахарной свеклы.

6. Методика определения качества и расчетов за партию  сахарной свеклы.

7. Технология уборки и временного полевого хранения сахарной свеклы.

8. Сахарная свекла как объект хранения.

9. Процессы, происходящие в сахарной свекле при хранении.

10. Способы хранения сахарной свеклы.

11. Режимы хранения сахарной свеклы.

12. Технология хранения сахарной свеклы в кагатах.

13. Технология хранения сахарной свеклы в стационарных хранилищах

14. Причины потерь сахарной свеклы при хранении и пути их сокращения.

Тема 2 «Технология производства сахара из сахарной свеклы»

1. Основные этапы переработки сахарной свеклы.

2. Основные операции переработки сахарной свеклы на каждом этапе.

3. Состав свекольной массы, поступающей на переработку.

4. Состав линии по выделению примесей из водно-свекольной массы. Ее функционирование.

5. Технология измельчения корнеплодов в стружку. Требования, предъявляемые к качеству и размеру стружки.

6. Характеристика и параметры процесса диффузии сахарозы из свекловичной стружки.

7. Технология и режимы получения диффузионного сока. Характеристика диффузионного сока по доброкачественности.

8. Принцип очистки диффузионного сока от механических включений и несахаров.

9. Преддефекация и дефекация. Цель и режимы проведения операций.

10. I и II сатурации. Цель и режимы проведения операций.

11. Сульфитация. Ее задачи и условия проведения.

12. Истинная и видимая степени обесцвечивания при сульфитации сока.

13. Сгущение сока до консистенции сиропа упариванием. Цель и аппаратное обеспечение процесса.

14. Особенности очистки диффузионного сока, полученного из дефектной свеклы.

15. Уваривание сиропа до перенасыщенного состояния. Коэффициент перенасыщения.

16. Характеристика понятия «утфель», его состав и свойства.

17. Технология уваривание утфеля I кристаллизации. Цель и условия проведения процесса.

18. Последовательность и общая характеристика этапов уваривания утфеля I кристаллизации.

19. Технология отделение кристаллического сахара от межкристальной жидкости.

20. Формирование первого и второго оттеков. Режимы пробелки кристаллического сахара.

20. Технология уваривания и разделения утфеля II кристаллизации.

21. Желтый сахар. Приготовление и использование клеровки.

22. Технология уваривания утфеля III кристаллизации. Этапы уваривания, их значение и принципиальное отличие.

23. Разделение  утфеля III кристаллизации. Черный сахар и меласса.

24.Аффинация сахара III кристаллизации.

25. Технология и режимы сушки белого сахара. 

26.Хранение сахара-песка на заводе.

27.Прогнозирование выхода сахара-песка. 

28.Факторы, определяющие выход сахара-песка. Мелассообразующий коэффициент.

29. Особенности химического состава сахара-рафинада. Направления его использования.

30. Этапы производства сахара-рафинада. Их характеристика.

Тема 3 «Побочные продукты при производстве сахара. Их использование».

1. Характеристика основных отходов свеклосахарного производства.

2. Состав и свойства жома, его использование.

3.Состав и свойство мелассы, ее

4.Фильтр-прессная грязь, ее состав и свойства. Направления использования.

  Тема 4  «Структура и организация работы свеклосахарного завода. Охрана труда и окружающей среды».

1. Устройство свеклосахарного завода. Его основные цеха и подразделения.

2. Схемы работы завода в зависимости от вида перерабатываемого сырья.

3. Сезонность работы сахарного завода. Суточная производительность свеклосахарного завода.

4.Особенности работы завода в период заготовки свеклы.

5.Особенности работы завода в основной период (переработка сахарной свеклы).

6.Организация работы завода при переработке тростникового сахара-сырца.

7. Годовая производительность завода по сахару, жому и мелассе.

8. Рациональное использование водных ресурсов и охрана окружающей среды. 9. Критерии оценки эффективности очистки воды (ПДК и БПК5).

Раздел 2«Технология производства растительных масел»

1.Пищевая ценность растительных масел

2. Техническое использование растительных масел

3. Химический состав растительных масел

4. Физические свойства растительных масел

5. Процессы, протекающие в семенах масличных культур и  растительных маслах при хранении и переработке

6. Классификация растительных масел

7. Характеристика и виды масличного сырья, используемого для получения растительных масел

8. Особенности послеуборочной обработки и хранения масличного сырья

9. Подготовка масличного сырья к переработке

10 Способы получения растительных масел

11. Технологическая схема производства растительного масла «Однократное прессование»

12. Технологическая схема производства растительного масла «Двукратное прессование»

13. Технологическая схема производства растительного масла «Холодное

прессование»

14. Технологическая схема производства растительного масла «Форпрессование - экстракция»

15. Технологическая схема производства растительного масла Прямая экстракция»

16. Физические методы очистки растительных масел

17. Химические методы очистки растительных масел

18. Физико – химические методы очистки растительных масел

19. Органолептические показатели качества растительных масел

20. Физико – химические показатели качества растительных масел

21. Подготовка растительного масла к хранению

22. Условия хранения растительных масел

23. Дефекты растительных масел

24. Важнейшие побочные продукты производства растительных масел и их использование

25. Побочные продукты рафинации растительных масел и их использование

5. Образовательные технологии

Таблица 6

Применение активных и интерактивных образовательных технологий

№ п/п	Тема и форма занятия	Наименование используемых активных и интерактивны технологий	Количество часов
Раздел 1
1.	Лекция №1. «Объемы производства и потребления сахара в Мире и России. Основные экспортеры и импортеры сахара. Структура потребления сахара в России».	Проблемная лекция	2
2.	Лекция №2. «Характеристика сахарной свеклы как сырья для переработки. Особенности производства и заготовки сахарной свеклы».	Лекция - презентация	2 -
3.	Семинар №3. «Технологические операции продуктового отделения».	Кейс-метод	2
4.	Семинар 6. «Структура и организация работы свеклосахарного завода. Мероприятия по охране труда и окружающей среды».	Деловая игра	2
Раздел 2
5.	Тема 1 « Значение и роль растительных масел в жизни человека».	Проблемная лекция	2
6.	Тема 3  «Характеристика и виды масличного сырья, используемого для получения растительных масел».	Лекция - презентация	2
7.	Семинар № 1 «Характеристика и виды масличного сырья, используемого для  получения растительных масел, особенности послеуборочной обработки и хранения масличного сырья».	Деловая игра	2
8.	Семинар №2. «Основные технологические схемы производства растительных масел, контрольная работа».	Разбор конкретных ситуаций	2
Всего	16

Общее количество часов аудиторных занятий, проведённых с применением активных и интерактивных образовательных технологий  составляет 16 часов

6.  Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и  промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины

6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и сформированности компетенций

  Контроль знаний студентов по дисциплине «Технология производства сахара и растительных масел» осуществляется с использованием балльно-рейтинговой системы. Формы контроля: устный опрос, тестовый контроль, индивидуальное собеседование, контрольная работа и семинар. Учитываются все виды контроля, оцениваемые определенным количеством баллов. Рейтинговая система основана на подсчёте суммы баллов, полученных студентом за все виды контроля в течение освоения курса.

  Все виды учебных работ должны быть выполнены точно в сроки, предусмотренные программой обучения. Если студентом не выполнено какое-либо из учебных заданий (пропущены лабораторные занятия, контрольные работы, семинары и т. п.), то за данный вид учебной работы баллы не начисляются. Студенты, не выполнившие всех лабораторных работ, до зачета не допускаются. Для выполнения пропущенных работ один раз в неделю во внеурочное время, по согласованию со студентами, отводится время для отработок в размере двух академических часов. Отработки начинаются с недели, в которую проведена первая лабораторная работа. В эти же часы студенты могут отчитаться за незащищенные лабораторные работы, пропущенные и оцененные неудовлетворительно контрольные и семинары.

       Оценка текущей успеваемости студентов осуществляется при устном опросе перед началом выполнения лабораторных работ и при защите выполненных лабораторных работ путем устного опроса, собеседования и (или) тестирования.

  Рубежный контроль знаний проводится при изучении каждой темы дисциплины с целью проверки и коррекции хода освоения теоретического материала и практических умений и навыков. Рубежный контроль знаний проводится по графику в часы, выделенные для проведения контрольных работ и семинарских занятий. После сдачи каждой темы студенту  выставляется рейтинг в баллах.