Рабочая программа по дисциплине Товароведение зерна и продуктов его переработки (стр. 3 )

Тема 9. Транспортировка и хранение зерна и продуктов его переработки

Общая характеристика режимов и способов хранения зерна, применяемых в практике. Температура, влажность, аэрация зерновой массы как основные условия, определяющие её сохранность. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении. Учет хранящихся фондов зерна. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери зерна и продуктов его переработки. Условия и сроки хранения отдельных видов зерновых культур.  Процессы, происходящие в зерне в период  хранения, и их влияние на качество продукта. Характеристика дефектов, возникающие в результате неправильного хранения зерна.

5 Учебно-методические указания  (рекомендации) по организации учебного процесса (в соответствии с учебным планом)

Образовательные технологии, используемые при изучении дисциплины Товароведение зерна и продуктов его переработки

Вид занятий	Образовательные технологии, средства и методы
Лекционное	Неимитационные активные инновационные методы: проблемные лекции, лекция-беседа, лекция-консультация. Информационные технологии: мультимедийное обучение. Информационные системы: электронные библиотеки, электронные базы учебно-методических ресурсов.
Практическое	Неигровые имитационные методы: анализ конкретных ситуаций, упражнения – действия по инструкции. Информационные технологии: интерактивное обучение (специальные компьютерные программы); сетевые компьютерные технологии (Интернет) Информационные системы: электронные библиотеки, электронные базы учебно-методических ресурсов.
Самостоятельная работа	Информационные технологии: мультимедийное обучение, интерактивное обучение (специальные компьютерные программы); сетевые компьютерные технологии (Интернет) Информационные системы: электронные библиотеки, электронные базы учебно-методических ресурсов.

В соответствии с требованиями ГОС ВПО в учебном процессе предусмотрено использование активных форм проведения занятий, развивающих коммуникативные способности и речь обучающихся, направленных на их привлечение к самостоятельной познавательной деятельности, вызывающих личностный интерес к решению проблемных задач.

6 Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

6.1 Методические указания по выполнению практических заданий

Цель практических занятий  - интегрирование теоретических знаний в практическую деятельность,  оказание помощи студентам в усвоении наиболее важных и сложных тем курса; приобретение навыков в области товароведения и экспертизе зерна и продуктов его переработки.

Тема 1. Классификация и распознавание различных видов зерновых культур

Цель занятия: Ознакомиться с некоторыми видами зерновых культур для их идентификации

Задание для выполнения: установить видовую принадлежность зерновых культур смеси.

Вопросы для контроля знаний:

Зерновой комплекс РФ и его  подотрасли. Производство зерна в России на текущий год. Понятие зерна и товарной партии. Классификация зерна по целевому назначению. Основные зерновые растения. Отличительные признаки злаковых культур.

Тема 2. Порядок отбора проб зерна к исследованиям, органолептическая оценка качества зерна.

Цель занятия: Изучение метода отбора проб и органолептических показателей качества зерна. 

Вопросы для контроля знаний:

Классификация зерна химическому составу. Классификация зерна ботаническим признакам. Ботанические  признаки  строения зерна. Ботанические  признаки  строения зерна. Отбор проб зерна.

Тема 3. Изучение методов определения качества различных видов зерна (влажности и засоренности)

Цель занятий: Исследовать основные свойства зерна с целью освоения основных критериев оценки его качества.

Вопросы для контроля знаний:

Определение клейковины в пшенице. Методы определения качества зерна. Основные анатомические части зерна, на примере пшеницы. Углеводы, их процентный состав в различных видах зерна.   Содержание липидов в злаковых культурах. Виды фракций  белков, входящих в состав зерна. Виды витаминов зерна.

Тема4. Изучение типового состава и класса пшеницы. Свойства ржи и тритикале. Принцип  стандартизации.

Цель занятий: изучение метода определения типового состава и класса пшеницы, как основного вида зерна РФ.

Вопросы для контроля знаний:

1. Характеристика специальных показателей качества зерна.

Характеристика дополнительных показателей качества зерна. Ассортимент и товарная классификация пшеницы и ржи. Требования к качеству пшеницы и ржи. Физические свойства пшеницы и ржи.

Тема5. Изучение свойств кукурузы, ячменя, овса и продуктов их переработки: особенности строения зерна.  Принцип  стандартизации.

Цель занятия: Освоение основных методов определения качества кукурузы, ячменя и овса. Подготовка семян к всхожести. 

Вопросы для контроля знаний:

Ассортимент и товарная классификация кукурузы, ячменя и овса. Лучшие селекционные сорта и гибриды ячменя и кукурузы. Требования к качеству кукурузы, ячменя и овса Характеристика основных заболеваний

Тема6. Характеристика свойств проса, риса и гречихи: особенности строения, принцип стандартизации

Цель занятия: Определение стекловидности зерна и изучение основных отличительных особенностей проса, риса и гречихи.

Вопросы для контроля знаний:

Отличительные гречишных (однодольные) культур. Ассортимент и товарная классификация проса, риса и гречихи. Районы произрастания гречихи  риса. Разновидности гричихи. Производственное назначение  проса. Требования к качеству гречихи  и риса

Тема7. Характеристика бобовых культур и продуктов их переработки. Методы определения качества.

Цель занятия: Определение жизнеспособности семян различными методами, для установления их качества.

Вопросы для контроля знаний:

Отличительные бобовых культур. Отбор проб зерна. Ассортимент и товарная классификация бобовых. Районы произрастания  гороха, чечевицы, фасоли. Лучшие селекционные сорта  бобовых.

Тема 8. Изучение свойств и особенностей масличных культур, принцип стандартизации.

Цель занятия: Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси в подсолнечнике, сои и арахисе.  Изучение отличительных особенностей маслинных культур.

Вопросы для контроля знаний:

Ассортимент  масличных культур. Характеристика основных свойств масличных культур. Производственное назначение подсолнечника. Ассортимент продукции переработки бобовых и масличных культур. Способы хранения масличных, применяемых в практике.  Процессы, происходящие в зерне в период  хранения. Характеристика дефектов, возникающие в результате неправильного хранения зерна.

Тема 9. Организация и проведение экспертизы зерна на базе областной лаборатории ЦСЭМ «Московский» Центр сертификации и Экологического Мониторинга».

Цель занятия: Ознакомиться с основными методами товарной экспертизы зерна и применяемым  оборудовании.

7.Учебно-методическоеобеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.

В рамках данной Программы возможно использование традиционной системы контроля, включающей в себя:

7.1 Текущий контроль

Осуществляется в течение семестра в устной и письменной форме в виде контрольных и устных опросов, выполнение практических заданий и их защит, подготовка докладов, рефератов, выступлений; промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины.

7.2 Промежуточная аттестация

Заключается в оценке знаний и умений студента по итогам освоения дисциплины в виде экзамена в конце пятого семестра. Объектом контроля является достижение обучающимся заданного Программой (раздел 3) уровня результатов образования.

Зачет – форма промежуточной аттестации, определяемая учебным планом подготовки по специальности ВПО.

Устный опрос позволяет оценить знания и кругозор обучающегося, его умение логически построить ответ, владение им монологической речью, иные коммуникативные навыки, обладает возможностями воспитательного воздействия преподавателя на обучающегося в рамках субъект-субъектного отношения.

Письменная работа дает возможность экономить время преподавателя, поставить всех студентов в одинаковые условия, объективно оценить ответы при отсутствии помощи преподавателя, проверить обоснованность оценки

Собеседование – специальная беседа преподавателя с обучающимся на темы, связанные с изучаемой дисциплиной, рассчитанная на выявление объема знаний обучающегося по определенному разделу, теме, проблеме и т. д.

7.3 Критерии оценки

В устных и письменных ответах студентов на зачете оцениваются знания и умения по системе зачета. При этом учитывается: глубина знаний, их полнота и владение необходимыми умениями (в объеме полной программы); осознанность и самостоятельность применения знаний и способов учебной деятельности, логичность изложения материала, включая обобщения, выводы (в соответствии с заданным вопросом), соблюдение норм литературной речи.

Итоговый контроль – экзамен в форме собеседования.

Формирование итоговой оценки по дисциплине с использованием балльно-рейтинговой оценки работы студента в семестре производится в соответствии с нижеследующей таблицей.

Цифровое выражение	Словесное выражение	Описание
5	Отлично (зачтено)	Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить свое мнение, привести иллюстрирующие примеры
4	Хорошо (зачтено)	Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено
3	Удовлетворительно (зачтено)	Выполнено  50% работы, ответ правилен в основных моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях и/или они просто отсутствуют
2	Неудовлетворительно (не зачтено)	Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные ошибки в основных аспектах темы.

Нормы оценки знаний предполагают учет индивидуальных особенностей студентов, дифференцированный подход к обучению и проверке знаний и умений.